增肌塑形是运动营养中绕不开的核心话题，亮氨酸近来在增肌领域被频频提及，那么今天就让我们来了解下蛋白粉与亮氨酸在增肌塑形中的关系。
要理解蛋白质在增肌中的角色，首先说说新陈代谢，简单说，就是身体更新自己，旧的出去，新的进来。它分为两部分：合成代谢和分解代谢。合成代谢就像是在建造一座大楼，把小砖块（氨基酸和葡萄糖）堆积成大建筑（肌肉蛋白和糖原），这个建造过程需要能量。而分解代谢，就好比拆楼。它把大楼（蛋白质）拆成小砖块（氨基酸），过程中释放出能量。这两个过程时时刻刻都在进行，保持着平衡。但当我们锻炼时，拆楼的速度通常会超过建楼的速度。为了让肌肉长大，我们就需要加快建楼的速度，这就是为什么及时补充蛋白质变得如此重要【1】。
在蛋白质增肌的过程中，为什么亮氨酸被频频提及？这就要说到亮氨酸的作用了，亮氨酸可以打开细胞的mtor信号机制，mtor开关被打开后，肌肉细胞启动蛋白质合成，即肌肉合成过程；mtor靶蛋白是肌细胞上的一种受体，这种受体主要对亮氨酸浓度敏感，如果降低血液中亮氨酸浓度，肌细胞的mtor靶蛋白接受的信息就是身体内用于肌肉合成的物质不足，细胞认为此时不应当合成肌肉，因此不倾向于合成肌肉。而当亮氨酸的浓度提高时，它让细胞接受的信号是“身体有足够的营养”，身体适合去制造新的肌纤维，mtor靶蛋白就是肌细胞的增殖开关；BCAA中另外两种氨基酸也有类似刺激mtor的效果，但相较于亮氨酸，其效果稍差，所以亮氨酸是BCAA中的主要氨基酸。![]()
（来自：https://www.bilibili.com/video/av94430064/ 【2】）
如上所述，摄入蛋白质后，人体将其消化成氨基酸以进一步吸收和利用，必需氨基酸（EAAs）对于支持肌肉合成蛋白质（MPS）的构建、生长和修复身体组织至关重要，亮氨酸及BCAA作为启动枢纽两者相辅相成，因此为实现肌肉蛋白质合成的最大化以保持力量和提升运动表现时，应优先考虑富含必需氨基酸、支链氨基酸尤其是亮氨酸的蛋白质来源。从下图可以看出，分离乳清蛋白表现尤为突出。
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乳清蛋白是一个混合物，主要有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等组成，通过工艺优化及富集，可以让分离乳清蛋白中的亮氨酸含量更高，让产品在同类产品中脱颖而出。
1 脱脂奶来源，膜分离工艺-Native（天然）乳清蛋白西班牙Inleit的Native WPI95分离乳清蛋白是从新鲜脱脂牛奶中直接通过膜分离方式提取乳清蛋白，更少的加工工序，乳清更纯净，亮氨酸含量可达13.31g/100g蛋白。因其整个生产工艺受热及加工工序更少，蛋白结构更天然，口感更好，卖点更突出，逐渐被应用在更多新型高端产品中。2 富集工艺-分离乳清蛋白（Hilmar 9410）美国Hilmar采用专利工艺，通过分离工艺将甜乳清中的乳清蛋白进行富集，因此亮氨酸含量更高，亮氨酸含量可达11.6g/100g蛋白。此外，乳糖含量低于检出限，可做无乳糖宣称，蛋白质含量更高且来源更单一，因此口感更纯净，易于调整风味，并且具有很好的速溶性、不易飞粉等特性，被广泛应用于干法生产的运动营养补充蛋白粉类产品（蛋白粉）、特医食品（蛋白质组件、无乳糖产品等）、强化蛋白的各类食品中。
不同工艺处理的蛋白，除了亮氨酸含量区别外，也因为工艺不同导致蛋白质结构、风味、乳糖等各种成分发生变化，因此可以根据需要选择适合的蛋白产品。银河路通过构建全球供应链，长期稳定供应高品质浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白、乳脂肪球膜乳清蛋白、乳铁蛋白、酶凝酪蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离牛奶蛋白、膜分离胶束酪蛋白和天然乳清蛋白等产品。银河路技术创新中心（MTIC）将坚持以乳蛋白为核心，聚焦营养与健康食品，做产品的翻译官，为客户提供可落地的应用解决方案，释放乳蛋白的力量，与客户共创价值。参考文献：
1 增肌时蛋白粉必须品？亮氨酸的真相.
https://zhuanlan.zhihu.com/p/690764023
2 蛋白质合成启动器---亮氨酸
https://www.bilibili.com/video/av94430064/
3 蛋白质的新时代，美国乳业为何能在竞争激烈的蛋白质市场中独树一帜
封面图片来自网络
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