前面我们已有很多内容介绍牛乳的组成成分和乳制品原料的分类。
乳脂类主要包括稀奶油、黄油、无水奶油等；乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉；乳清粉、脱盐乳清粉等；而类别丰富多变的就是乳蛋白产品，包括牛奶蛋白MPC/MPI, 酪蛋白MCC/MCI, 乳清蛋白WPC/WPI等几大类。
这里介绍一下乳蛋白产品因原料、工艺不同而带来的不同组成和特性。
不同原料来源的乳蛋白
乳蛋白浓缩物（MPC）， 一般是原料奶经过脱脂后，通过膜过滤工艺将其中的部分乳糖和灰分分离出去后的蛋白产品。MPC乳蛋白组分包括牛乳的全蛋白，即酪蛋白和乳清蛋白，其产品的蛋白含量一般在40~90%之间，亦有很多性能增强的MPC产品。而MPI是通过进一步的膜过滤脱除更多的脂肪、乳糖和灰分，使蛋白含量达到90%以上，更为纯净。
酪蛋白，按照GB 31638的定义，酪蛋白是脱脂乳经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品，是乳中酪蛋白的混合物。不同工艺的酪蛋白产品的蛋白质含量要求、蛋白成分、水溶性等有很大差别，见表1：
酪蛋白糖聚肽（CGMP），是κ-酪蛋白在凝乳酶作用下水解出来的亲水性肽，不含苯丙氨酸，富含支链氨基酸。CGMP带有很高的负电荷，而乳清带很高的正电荷，因而二者分别可以被阴离子交换柱和阳离子交换柱吸附，从而进行分离，获得纯化的CGMP蛋白产品，或不含CGMP的乳清蛋白蛋白产品。CGMP 具有饱腹感，低苯丙氨酸，可用于苯丙酮尿患者膳食或运动营养食品。
酸乳清：酸沉酪蛋白的乳清，以及一些鲜干酪生产中获得的乳清液；
甜乳清：酶凝酪蛋白和酶凝干酪生产排出的乳清；
膜过滤乳清：膜过滤分离胶束酪蛋白排出的乳清；
不同乳清液的主要区别，见表2：
不同加工工艺的乳清蛋白
总之，乳清蛋白共有200多种蛋白成分，可通过不同的原料和浓缩分离工艺，创造出具有不同组分和功能特性的蛋白类产品，为应用需求提供广泛的选择空间。
总结
乳蛋白是乳的重要组分，乳蛋白产品类别丰富，不同应用中可以参考其原料和工艺的不同，做出更合适的选择。
银河路通过构建全球供应链，长期稳定供应高品质浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白、乳脂肪球膜乳清蛋白、乳铁蛋白、酶凝酪蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离牛奶蛋白、膜分离胶束酪蛋白和天然乳清蛋白等产品。
银河路技术创新中心（MTIC）将坚持以乳蛋白为核心，聚焦营养与健康食品，做产品的翻译官，为客户提供可落地的应用解决方案，释放乳蛋白的力量，与客户共创价值。
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