乳清蛋白是优质蛋白质，
因为乳清蛋白含有人体所有必需的氨基酸和高含量的促进肌肉生长的支链氨基酸（BCAA）。
乳清蛋白的DIAAS评分分值超过1.0。
乳清蛋白广泛应用于
婴幼儿配方食品、运动营养、保健食品、特医食品、乳制品中。
本文汇总了关于乳清蛋白5个常见的问题。
问题1 什么是乳清蛋白？什么是乳清？
乳清蛋白，顾名思义就是乳清中的蛋白质。
按照GB 11674-2010的定义，乳清蛋白粉（whey protein powder）是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
什么是乳清？
乳清（whey），以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化、或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白、及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体（GB 11674-2010)。乳清是一种含有乳糖、蛋白质、矿物质和微量脂肪的稀溶液，乳清的总固形物含量约6%，其中70%以上是乳糖，乳清蛋白约占0.7%。
乳清的来源有三种：
甜乳清是用凝乳酶凝乳产品排出的乳清，是干酪加工的副产物。
酸乳清是在酸化条件（pH约5.1或更低）下凝乳的乳制品加工的产物，是酸沉酪蛋白的乳清。
问题2 乳清蛋白如何分类？
问题3 乳清蛋白是怎么生产出来的？
乳清蛋白粉是以乳清为原料，通过膜过滤将乳清中的蛋白质分离，再经浓缩、干燥等工艺制成的产品。
采用不同来源的乳清，生产出来的乳清蛋白的成分是有差异的。（了解更多，点击下方图片，阅读“不同原料来源和不同生产工艺的乳蛋白产品特性差别”）
问题4 为什么分离乳清蛋白的脂肪含量低？
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上，通过膜过滤或离心的方式进一步将浓缩乳清蛋白液中的脂肪去除，而得到的蛋白质含量更高、脂肪含量更低的乳清蛋白产品。一般分离乳清蛋白粉的蛋白质含量在90%以上。
问题5 好的乳清蛋白的“标准”是什么？
从企业研发的角度看：
采用干法混合工艺生产乳清蛋白粉或其他食品时，乳清蛋白原料的速溶性、粒径、微生物指标的控制，是“好”乳清蛋白原料的选择标准。
采用湿法生产工艺生产添加乳清蛋白的各类食品时，乳清蛋白的耐热性、加工过程及储存过程中的低粘度就成了“好”乳清蛋白的选择标准。
此外，“平淡”口味（无明显的蛋白味），易于调制成“印记”-独特口感、与同类产品有差异性、有功能研究支持的乳清蛋白都是“好”原料。
“适合的才是最好的”，乳清蛋白在不同的应用场景中，需要根据其产品特性、加工特性选择最合适的型号。
从消费者的角度看：
蛋白质含量高、溶解性好、口感好是“好”的乳清蛋白，产品中必需氨基酸占比高、支链氨基酸（BCAA)含量高是“好”的乳清蛋白的加分项。
注意：高蛋白含量的乳清蛋白粉在冲调时会有泡沫产生，泡沫是乳清蛋白基本特性之一。
乳清蛋白的供应
银河路通过构建全球供应链，长期稳定供应高品质浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、水解乳清蛋白、乳脂肪球膜乳清蛋白、乳铁蛋白、酶凝酪蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离牛奶蛋白、膜分离胶束酪蛋白和天然乳清蛋白等产品。
银河路技术创新中心（MTIC）将坚持以乳蛋白为核心，聚焦营养与健康食品，做产品的翻译官，为客户提供可落地的应用解决方案，释放乳蛋白的力量，与客户共创价值。
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