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这组菜品在常见的家常菜的基础上，或改变常见食材的惯常口味，或变换呈现形式，或将食材重新组合搭配，均以精选的食材、精致的工艺呈现，为客人带来品质体验，家常而不平常。
此菜是典型的重口味，几种不同辣椒的辣味将猪蹄丁紧紧包围，最终形成香辣、鲜辣、辛辣并存的特色。
原料：猪蹄1只 干辣椒50克 青二荆条50克 子姜丁50克 小米椒50克 干花椒10克 豆瓣15克 老抽 蒜丁 料酒 葱 味精 盐
1、把猪蹄烧皮洗净剁两半汆水后再冷水冲洗，加料酒、葱姜、清水煮40分钟左右，晾凉后去骨，切成1.5厘米左右的丁备用。2、锅里放菜籽油烧热，放豆瓣、蒜丁、干辣椒、干花椒煸香，再加入子姜丁和青二荆条节、小米椒节一起煸香，然后加入猪蹄丁，一起煸炒后，加入老抽、味精、盐调味起锅装盘即可。原料：土鸡肉250克、水晶锅巴100克、干七星椒节80克、干小米椒节20克、干红花椒15克、姜片、蒜片各10克 熟芝麻、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量1.把土鸡肉斩成小块，纳盆，加盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍待用。2.锅里放色拉油烧至七成热时，下入鸡块反复炸三次，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至色泽金黄酥脆，倒出来沥油。3.锅里放少许色拉油烧热，下入干红花椒、姜片、蒜片、干七星椒节和干小米椒节，炒香后倒入炸好的鸡块翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉和炸好的水晶锅巴，翻炒均匀倒盘里，最后撒入少许熟芝麻和葱花即成。原料：甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克 豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200 毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1 升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。原料：带皮猪五花肉400克、板栗200克、红曲粉10克、八角5克、山柰5克 姜片、葱节、盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法： 1.把猪五花肉治净后切成 2 厘米见方的块，下入热油锅炸至表面金黄起壳时，捞出来沥油。另把板栗去皮后，也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节、八角、山柰爆香，下入五花肉和红曲粉略炒上色，然后掺适量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精，倒入高压锅加盖压约5分钟，离火揭盖并拣去香料和姜葱不用。
3.净锅放入烧好的五花肉块，下入炸过的板栗烧至粉糯入味，用水淀粉勾芡，撒些葱节推匀，出锅装盘即成。 原料：腊猪嘴150克、蒜梗节50克、蒜叶节50克 干辣椒节、鸡精、花椒油、食用油各适量1. 将腊猪嘴烧毛洗净，放入水锅煮熟至筷子可插入时，捞起去骨，切成均匀薄片。3. 锅内放油烧热，放入腊猪嘴片煸炒干香，加入干辣椒节、蒜梗节、蒜叶节炒熟，调入鸡精、花椒油即可出锅。
原料：甲鱼750克、青椒100克、干辣椒节20克、花椒10克、豆瓣50克 姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量
1.把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅烫去老皮，剁成块，下入加有葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另将青椒切马耳朵节。
2.净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸香，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜瓣、葱节炝炒出味，倒入豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油，烧至水分将干时，下青椒节炒断生，淋花椒油推匀，出锅装盘即成。
原料：猪沙肝200克、猪腰1个（约150克）、韭黄段80克、水发木耳40克、芹菜节50克、鱼泡椒段30克、泡红小米椒末20克、鱼泡椒酱20克、泡姜片15克、蒜片20克、马耳朵葱30克、花椒、盐、料酒、老抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉、干淀粉、化猪油、菜籽油各适量1. 把猪肝治净后切成薄片，猪腰治净后撕去筋膜，一剖为二，片去腰骚，切成眉毛腰花，共纳一盆，加盐、料酒、胡椒粉、老抽、干淀粉拌匀码味上浆。另把盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉对匀成碗芡。2.净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将鱼泡椒段、泡红小米椒末、鱼泡椒酱、泡姜片、蒜片、马耳朵葱、花椒放入码好的肝腰内拌匀，下入油锅大火炒散籽（约5~6秒），再倒入韭黄段、水发木耳、芹菜节颠炒均匀（约2秒钟），烹入碗芡收汁亮油（约2秒钟），出锅装盘即成。
原料：净美蛙肉300克、炸腰果100克、干辣椒节20克、葱丁10克、干花椒、姜片、蒜片各5克 盐、料酒、味精、酱油、干生粉、湿生粉、白糖、陈醋、香油、色拉油各适量1.把净美蛙肉斩成块，纳盆加盐、料酒、干生粉拌匀腌味。另把盐、味精、酱油、湿生粉、白糖、陈醋和香油放碗里搅匀，调成碗芡。2.锅里放色拉油烧热，下美蛙肉块炸至外酥内嫩时，倒出沥油。3.锅留底油，先放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸好的美蛙肉、炸腰果、葱丁翻炒，烹入碗芡炒匀后，出锅装盘即成。
原料：土公鸡肉（约1500克）、子姜片100克、小葱节30克、芹菜节30克、椒麻茸40克、火焙青小米椒碎20克、老姜、大葱、盐、料酒、蚝油、香醋、美极鲜、味精、花椒油各适量1.把土公鸡肉治净，放入加有老姜、大葱、料酒的清水锅，上火煮熟，捞出来沥水晾凉。
2.然后带骨斩成片，纳盆加子姜片、小葱节、芹菜节，调入椒麻茸、火焙青小米椒碎、盐、蚝油、香醋、美极鲜、味精、花椒油和少量纯净水拌匀入味，装盘点缀即成。说明：椒麻茸是把干花椒用清水浸泡涨，去籽后加3 倍量的小葱青剁细而成。火焙青小米椒碎，是把青小米椒放干净铁锅里焙熟，取出来剁成粒。
原料：净脆肠300克、青小米椒颗50克、红小米椒颗50克、干青花椒15克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大葱节30克、芹菜节50克、盐、白酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、红苕芡粉、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把脆肠治净后，用清水冲洗干净，切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、白酒、美极鲜、蚝油、红苕芡粉拌匀腌渍入味。另把盐、鸡精、味精、白糖、香醋、辣鲜露、水淀粉在一碗内对匀成碗芡。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七八成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、干青花椒、泡红小米椒粒、泡红美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大葱节放入腌好的脆肠内拌匀后，下入油锅爆炒约1分钟至成熟入味，烹入调好的碗芡，颠匀收汁亮油，撒入芹菜节，淋些藤椒油推匀，出锅装盘，即成。
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