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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天给大家推荐一个不用揉出手套膜，发酵又快的软法面包—淘气莓莓。
我是在一本书上看到的，这个面包特点是低油低糖，但是还特别松软，不易老化，主要秘诀就是联合用种，用了两个面种，老面和波兰种，因为两个面种的加入，面包发酵也比较快，风味十足，吃起来松软又q弹，真的非常好吃。
好多朋友可能一听说老面、波兰种就觉得很复杂，其实真的没有很复杂，做法很简单，就是拌匀然后发酵一晚上就可以了。老面和波兰种的做法是一样的，就是配方不同，你们就按这两个配方把材料都放在一起拌匀，先在常温下发酵30分钟至1小时，再放冰箱冷藏一晚上就ok了。加了这两个面种，这个面包做起来真的很快，从揉面到面包出炉，不到2个小时就完成了。
看我在网上花10块钱买的小雪人可爱不，哈哈，好喜欢啊！
原 料
法国老面
高筋面粉50克、水35克、酵母0.2克、盐0.5克
波兰种
高筋面粉30克、水30克、干酵母0.2克
主面团
高筋面粉70克、法国老面20克、波兰种60克、糖6克、盐1.6克、干酵母1克、水20克、牛奶20克、黄油3克
其他
核桃15克 蓝莓干15克 草莓干15克、奶油奶酪30克
做法
先把法国老面和波兰种提前一天做出来，按照这两个配方把材料都放在一起拌匀。
先在室温下发酵30分钟至1小时，再放到冰箱冷藏一晚上，可以冷藏三天，三天之内用掉。室温太低的话，可以用温水和面。
第二天看这个波兰种表面有一些泡泡就发好了，老面体积变成2—3倍大就好了。
然后就揉面。
波兰种给的是正好的量，发好都放进去，老面没法给正好的量，再减量就没法放酵母了。
按配方把材料全部放在一起，黄油也一起放入，一份发好的波兰种全部放入，法国老面放20克。乔立厨师机5挡揉10分钟。面粉我用的是新疆奇台面粉，做这个面包还挺好的。
10分钟面就揉好了，揉好的面表面光滑，粘手。这种低油低糖的面包就是要粘手状态。
膜就是有锯齿的膜，不要揉到没有锯齿，那就揉过了。
准备好果干，草莓干，蓝莓干，核桃都切碎，切碎后清水冲洗一下。
手上沾点水，把面团摊开，放上一半的果干核桃。
折叠后再放上另一半果干核桃。
再折叠起来，28度发酵30分钟。
30分钟后再折叠一次。
再28度发酵30分钟。
然后就发好了，按下轻微回弹即可。这个时候就可以预热烤箱了，230度预热。
藤篮上薄薄筛一层面粉。
轻轻的拍一拍面团，排掉大气泡，光滑面朝下，再放上奶酪。
包好，封口捏紧。
封口处朝上放在藤篮里，放到28度发酵大约25分钟左右。这个二发非常快，千万别发过了，我是20分钟就拿出来了。
体积变成1.5倍大，手指沾面粉按一下，回弹速度有些快，但是按下去还能有个小坑，这就发好了。
倒扣在油布上，用小刀割一个米字。
有个作弊方法，尖角这里，割完以后用剪子再剪一下，因为面团很粘，割完以后它还有可能粘在一起的，用剪刀给它再剪一下。
这样可以确保烤的时候割口都裂开，这样烤完比较均匀好看。
放入烤箱的中下层，有石板一定要用上，没有就放烤盘里烤，烤盘可以提前预热的时候一起加热一下。
烤箱喷5秒蒸汽，温度调整上火220度，下火210度，烤12分钟。
出炉放在晾架上晾凉。
面包口感很丰富，酸甜的果干，酥脆的核桃，浓郁的奶酪，非常美味，做起来又快手简单，不需要手套膜，强烈推荐！若需购买面包粉和新疆奇台面粉，文末有团购活动！
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