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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
最近我很想做一个草莓双层芝士蛋糕，在某宝上买马斯卡彭奶酪的时候，发现很多商家都显示缺货，有的就算有货也不便宜，而且有效期很近，后来我突然想到，其实马斯卡彭奶酪也是可以自己做的。而且做起来很简单。
做之前我了解了一下：
马斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。
严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，很多人都用淡奶油+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。
了解了制作以后，我上网搜了一下做法，发现自制确实挺简单的，但是看了一些教程后产生了一些疑惑，因为有的人是用蒸汽加热，有的是明火加热，有的用柠檬汁做，有的用白醋做，也不知道哪个做出来的更好，所以我干脆都试了一下子，做了个对比。大家感兴趣的话可以看视频里对比结果。这里只发一个推荐做法。
还用做好的三款马斯卡彭分别做了软身版的提拉米苏，也顺便把提拉米苏的做法分享一下。
原 料
自制马斯卡彭奶酪
淡奶油200克
柠檬汁14克
最后可以出130克左右的马斯卡彭
软身版提拉米苏
无菌蛋1个（附无菌蛋做法）
细砂糖30克
马斯卡彭奶酪112克
淡奶油75克
手指饼干适量
咖啡酒适量
可可粉适量
Tips
特殊说明
可以做3-4杯提拉米苏
做法
先找一个深一点的锅，放一些水，中大火加热。
把淡奶油放在一个盆里，盆口要大于下边的锅，盆底不能接触到下边的水。这样是要采用蒸汽法加热，用下边锅里的水蒸气来加热。边加热边时常搅拌一下淡奶油，让它受热均匀。
加热到淡奶油温度达到80—85度就可以停止加热了。
把盆拿下来，加入柠檬汁。
充分搅拌均匀，搅拌的时候你会发现，淡奶油变得有点浓稠了。不过这个时候不会马上变成固体。
盖好放到冰箱冷藏。冷藏到它可以凝固，我做的量不是很大，差不多1—2小时就凝固了。
取出以后可以看到，它的状态变成像软奶酪了。
准备一个筛网和滤布。
把它倒出来。
把滤布系上。可以找两个竹签这样吊在一个比较高的盆上，也可以放在筛网上，上边压上重物。你觉得怎么方便怎么来。
就这样让它里边的乳清析出。放到冰箱4—7度冷藏24—48小时。我觉得48小时比较合适。24小时有点太软了。
48小时后，打开滤布，它就变成奶酪了。200克淡奶油最后得出130克左右的马斯卡彭奶酪。析出的乳清可以喝，没多少。乳糖不耐受的人就别喝了。乳清也可以留着做面包，但是这个量还真不够。我给喝了，挺好喝的，酸酸甜甜。
这个奶酪是用柠檬汁做的，所以它口感微微有点柠檬酸，还有柠檬的清香，很好吃。我跟市售的做了对比，我感觉自己做的更好吃。这个奶酪做好以后你就可以放在一个干净的密封盒里。自己做的达不到无菌包装状态，所以尽早用完。建议五天之内用完。冰箱4—7度冷藏保存。
我是做了三款马斯卡彭奶酪做对比，哦！其实是四款。
1、蒸汽+柠檬汁
2、明火加热+柠檬汁
3、蒸汽+白醋
4、降低柠檬汁克数
这样一共四个版本。
对比尝过味道以后，决定用这三款来做成提拉米苏再对比味道。所以还做了软身版的提拉米苏。
先做无菌蛋。无菌蛋的这个做法是我刷手机的时候无意间看到的，也是第一次尝试。介绍说是由法国微生物学家巴斯德发明的，对鸡蛋使用巴氏灭菌法，原因是它既可以杀菌，又不会改变鸡蛋的形态。这样的家庭做法能不能对鸡蛋起到杀菌效果，这个我觉得需要做化验才行。没做过化验 ，是不能说绝对的话。反正我做一次，你们看看，可以留言讨论。
鸡蛋放水里。开小火加热。
慢慢加热，加热的时候还要不时的轻轻搅拌一下，并且翻动下鸡蛋，这样让它受热均匀。加热到水温60度就马上关火。但是温度计不能取下来。因为你要看着点温度，让鸡蛋在60度的温度里浸泡3—5分钟。说大鸡蛋5分钟，小鸡蛋3分钟。我是泡了5分钟。用电陶炉加热，关火后可以保温。我这个电陶炉关火后，表面稍微盖上点，刚好5分钟它开始温度下降了。
时间到了以后就马上把鸡蛋放在冰水里降温，说是再泡着它蛋清就会凝固了。等完全凉了就可以用了。
做提拉米苏还要准备手指饼干，这个是我提前做好的。做法点击这里查看→只要三种材料就能做出如此酥脆的小饼干
鸡蛋凉了以后我把它磕开，分开蛋白和蛋黄。我看到我的鸡蛋确实有些变化。可能加热时候温度有些不均匀，蛋清里有一点发白。看着是快要熟了的感觉。但是大部分蛋清形态没怎么改变，不过蛋清是变稀了。蛋黄看着没什么变化。30克糖在蛋黄里加一点，剩下的加到蛋清里。
打发蛋清，60度加热过的蛋清也可以打发，不过平时生鸡蛋打发用1分钟，这个用了三分钟。达到湿性发泡就行，不需要打到戚风的状态。我就是试一试。
然后再打发蛋黄，打到颜色变浅，体积变大就好了。
加入自制马斯卡彭拌匀。拌匀即可，不要过度打发。
再加入淡奶油拌匀。
拌匀后再和蛋白混合。
这个提拉米苏的慕斯糊就好了，这个是软身版的，不需要吉利丁。
准备一些咖啡酒，我这个是买的，没有可以自制，做法点击这里查看→目前遇到最美味的提拉米苏，甜度适中，入口即化，真的太好吃啦！
手指饼干在咖啡酒里蘸一下。
一层慕斯糊，一层手指饼，一层慕斯糊，一层手指饼。
倒满杯子就好了。这个配方我做了这样三个杯子的量。然后放到冰箱冷藏几小时。大概4小时吧。
等它凝固了就可以吃了。表面撒可可粉开吃。味道是很好的。三个版本其实都很好吃，对比后有少许差异。
最后的总结。推荐蒸汽加热法，可以保留柠檬的清香，酸味也低于明火加热。自己做的马斯卡彭更有风味，买的马斯卡彭吃起来就是奶味更浓一些，但是自己做的是有更清新的味道和风味，相同的糖量下，自己做的甜度更低，因为有微微酸的口感，所以对比下来会觉得甜度更低，吃起来也更清新，我觉得非常好吃。
强烈推荐大家自制，自己用多少做多少，再也不用担心用不完坏掉了！
做起来！
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