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Happy Food Channel
今天终于可以把拿破仑蛋糕的视频发出来啦！剪视频的时候出了点小问题，所以耽误了一天。
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。
这个蛋糕也叫千层酥。传统法式千层酥由多层酥皮夹以外交官酱组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。做法比较耗时，但是做成以后非常有成就感。
我老公终于吃上了拿破仑蛋糕，连发两条朋友圈炫耀。吃完我问他好吃吗？他说非常好吃，再问怎么个好吃，什么口感，他说无法表达！为了吃拿破仑，特意煮了咖啡，还拿出好看的甜品勺和咖啡杯摆拍，自己坐在那美美的享受了一个下午茶。我看了感觉真有意思，看他那么开心，想想我这几天受的磨难，好像还是值得的！
这几天的失败让我总结了不少经验，我觉得按照我总结的这些经验应该可以做成功的，那我就先期待一下大家的作业啦！
超详细的制作方法请点击视频查看，步骤图不够详细！因为要说的话都在视频里说了，真的懒得再打那么多字了！
原 料
酥皮
低筋面粉90克
高筋面粉160克
水115克
白醋10克
盐5克
黄油30克
裹入黄油150克
外交官酱
香草荚1根
吉利丁片4克
淡奶油100克
牛奶250克
蛋黄50克
细砂糖60克
玉米淀粉25克
黄油25克
表面装饰
糖霜适量
水果适量
Tips
特殊说明
配方大致可以做出8人份拿破仑蛋糕
揉面，不需要特别光滑，材料混合均匀就好。
揉好的面团压扁，包好放入冰箱冷藏2小时。
黄油片用擀面杖敲软。
再擀均匀，擀成正方形。室温高就放入冰箱冷藏，室温低就室温放着。开酥之前再冷藏5—10分钟。冷藏久了黄油片会硬，开酥前要提前取出回温。
2小时到，面团松弛好了，擀开成正方形。是黄油片的2倍大。把黄油片放在上边。黄油片要比面团略硬。以折起来不会断裂为准。
包好。
擀开。
进行第一次三折。
再擀开
进行第二次三折。
然后包起来放入冰箱冷藏2小时。
再重复上边的步骤2次。一共是3次六折。第三次折叠后再松弛2小时或者以上，也可以放一晚上。或者冷冻起来可以放半年。用之前从冷冻室取出放到冷藏室一晚上，等面团再次变软以后取出擀开至3mm厚。放在铺了油纸的烤盘上。
表面再盖一张油纸，再放一个重物压着它。
放入烤箱中层，上下火200—230度烤15—20分钟。我是用230度烤了15分钟。
烤到表面上色了取出来。
再用重物压出里边的热气。再放回烤箱，上下火180度烤20—25分钟。
烤到颜色都均匀了就好了，放在晾架上晾凉。
凉后切成小块。撒上糖粉。
再放入烤箱上下火220度烤到糖粉融化。表面微微上色。这一步要守在烤箱前看着，不要烤糊了。不然几个小时白瞎了！酥皮到这里就完成了。
再来做外交官酱，吉利丁放在冰水里泡软。
香草荚刮出香草籽
把籽和荚放入牛奶中。
蛋黄加细砂糖拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。
牛奶加热至快要沸腾。
在蛋黄中倒入一半的牛奶拌匀。
再把蛋黄液倒在奶锅中。
放在火上小火加热，一边加热一边搅拌成酱。
趁热加入黄油和泡软的吉利丁。
拌匀，香草卡仕达酱完成。
过滤后贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
淡奶油打至6分发，就是看到纹路出现即可。
把淡奶油和卡仕达酱混合均匀，外交官酱就完成了。
然后三片酥皮组合成一个蛋糕。两片酥皮上挤上外交官酱。
再把三片叠在一起。可以表面撒上糖粉简单装饰一下
不过我在网上看到一个美图，表面再挤上一些酱，放点小果粒，撒上柠檬皮屑。感觉这样更好看。
这个要组装完赶快吃哦，不好保存的。做好的外交官酱可以放在裱花袋里，放入冰箱冷藏保存2天。挤之前拿出来回温一下再挤。
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