点击蓝字关注我们
Happy Food Channel
↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天做了洪瑞珍三明治。
洪瑞珍三明治是台湾彰化县北斗镇洪瑞珍饼店起家的三明治品牌，于1947年创立，是台湾老字号古早味三明治，洪瑞珍三明治特别之处就是三明治中间的抹酱。
松软的吐司夹上火腿和薄薄的蛋皮，再搭配上特调微酸的沙拉酱以及香滑带甜的奶油，让看似平凡的三明治有着不平凡的味蕾，柔软奶香甜而不腻，非常好吃！
网上有很多洪瑞珍三明治的做法，但是都没有人做吐司呀，吐司也是好吃的关键之一呀！我上网查了资料介绍，有个八年前的视频，说他家吐司里加了老面，而且一定要做两次擀卷，这样做出来的吐司才能口感绵密松软。所以今天我的复刻是从吐司开始。由于我没有提前做老面，所以用了烫种法来做，加了烫种，吐司会非常的柔软q弹，放到冰箱里也不至于变得太干，如果家里有老面，建议再加入10%的老面，这样烫种加老面组合做出来的吐司就更更更好吃啦！
原 料
面团材料
烫种
高筋面粉40克、开水45克
主面团
高筋面粉500克、蜂蜜30克、 糖30克、耐高糖干酵母5克、淡奶油40克、牛奶220克、水70克、奶粉14克
黄油30克 、盐8克和黄油一起后放
配方可做2个450克吐司
特调沙拉酱
香甜味沙拉酱10克、炼乳10克
打发奶油
淡奶油20克、糖2克
酱料配方可做1个三明治
其他材料
鸡蛋、牛奶、火腿、盐
做法
先做烫种：开水倒在面粉里搅拌均匀，放冰箱冷冻30分钟。
主面团的材料除了黄油和盐，其他材料加入厨师机，再加入烫种，乔立厨师机5挡揉13分钟。
揉至8分筋，加入软化的黄油和盐。3挡揉5分钟，再转5挡1—2分钟检查一次面团。
揉到光滑没有锯齿的膜。
揉好的面温控制在24—26度。
放在28度的环境里发酵至2.5倍大。
分成4份滚圆松弛20—30分钟。
先做第一次擀卷，第一次擀卷可以不用擀面杖，用手排气，然后卷起来即可。
松弛15—20分钟以后做第二次擀卷，用擀面杖认真擀开，翻面再卷起来。
放入吐司盒35度发酵至8—9分满。
盖上盖子放入烤箱下层，我用的烤箱是卡士新升级的750s，用上火150度，下火190度烤了28分钟。
出炉放在晾架上晾凉。右边的发酵不足。
第二天早上做三明治。鸡蛋1个，加10克牛奶，适量盐打散。
放不粘锅里煎成蛋皮。这种锅一个鸡蛋可以煎2张蛋皮。
盛出备用，用中小火煎可以煎嫩蛋皮。
炼乳加香甜味沙拉酱1:1混合拌匀即成为特调沙拉酱。
淡奶油加糖打发。
组装：取两片吐司，都抹上沙拉酱。
把火腿夹在中间。
另外两片吐司抹上打发奶油。
分别放上蛋皮。
再把有蛋皮的吐司片中间放上有火腿的吐司片即可，没抹酱的这两面自由发挥即可。
包上保鲜膜冷藏30分钟定型。
切掉四边。
再对半切开即可。
Beillevaire冰淇淋般的【贝利维拉黄油】
🧧临期特惠，前所未有的价格！
78元到手2块！京东/顺丰发货！赏味期2025.3，放心囤。
天花板黄油❗在家享受米其林大餐✨
米其林名厨御用款黄油❗️
是两大米其林三星厨神Joel Robuchon和Alain Ducasse餐厅的御用黄油
✅ 法国卢瓦河单一奶源·手工搅打，传统搅桶工艺
✅ 用新鲜现挤的生牛乳制作，菌种发酵，涂抹/入菜都分外好吃
✅ 配料表只有两种原料：巴氏杀菌乳、乳脂乳球菌
购买贝利维拉黄油请点击以下小程序购买
【易小焙黄油】
新良的动物黄油，原料是稀奶油，无盐，淡味黄油。不是发酵黄油。
价格美丽，像平时我们做个小蛋糕、小面包之类的，用它没太大问题。
那你要是问这个和进口的比有什么区别，那肯定不如进口的香，味道好，进口和国产奶源、饲料、喂养都不一样，自然味道上也有区别，但是价格上也有很大区别。现在消费降级了嘛，黄油我们可以混搭着用，有些必须要用到发酵黄油的那我们可以用进口的来做，有些不必要的我们就可以用一些便宜黄油来做。这款我感觉还不错，我已经反复购买好多次了，有黄油需求的朋友可以先少买点试试。
↑↑↑点击上方小程序卡片购买↑↑↑
给大家推荐一款无添加的肉松，略贵，但是挺好的，感兴趣的小伙伴可以进入小程序查看详情。
觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗
