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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
快过年了，每年必做的快手小零食薄脆饼干，今天一次解锁四个口味。
大家放心按照我这个方子去做，百分百零失败，因为我试了几个容易失败的手法，但是都没有失败。
做之前我翻了翻别人的评论区，有的烤完成一大片了，有的烤完出了很多油，有的烤完不脆，不脆肯定是烘烤不够，可以稍微降低点温度，时间延长点，烤透了就不会不脆了。其他的出油和烤成大片，我特意把能想到的会失败的点去做了一下，结果没失败，大家可以按这个方法去做一下看看效果，期待大家的反馈。
原 料
薄脆饼干
抹茶和可可口味各30块左右
蛋清65—70克、淡奶油10克、糖霜40克、黄油40克、低筋面粉40克
搅拌后平分2份
一份放可可粉1.5克
一份放抹茶粉1.5克
柑橘红茶和咖啡口味各30块左右
蛋清65—70克、淡奶油10克、糖霜40克、黄油40克、低筋面粉40克
搅拌后平分2份
一份放伯爵红茶1.5克、橙皮屑1/4个
一份放速溶咖啡粉1.5克、香草膏2克
做法
先把黄油和淡奶油放在一起，放到火上用最小火加热融化。
同时把糖霜和低筋面粉过筛。我用的是糖霜，就是里边有玉米淀粉的那种。也可以用糖粉或者细砂糖，我试过了，没问题。
加入蛋清和融化的黄油、淡奶油，蛋清尽量用常温的，不要太冰。
搅拌均匀，搅拌的时候动作可以轻柔些，这样蛋白就不会起太多泡泡。
然后平分成2份，分别放可可粉和抹茶粉。
拌匀以后装入裱花袋，挤在烤盘上。可以心里数数，123或者12345，这样基本可以保持大小一致。
再放上坚果，如果你挤得比较小，坚果就放半个。
震几下烤盘，可以把里边的气泡震出来，面糊也可以摊平一些。
放入提前预热好的烤箱，我这个是卡士750s新升级款，风炉模式130度烤了25分钟。
看，烤的时候完全不会出油，每一个都是圆的。
出炉晾凉以后才会脆。
然后又另外做了一份，做法同上，还是分成2份，一份放橙皮屑和红茶粉。
一份放咖啡粉和香草精或香草膏。
挤在烤盘上，放上坚果，如果有的话，咖啡的可以用夏威夷果。
温度时间同上！
我采取的就是低温长时间烘烤，把饼干烤透，上色也不会太深，整体都是脆的。
做好以后另外还试验了用砂糖，刚好家里没有细砂糖了，超市买的粗砂糖，我把砂糖和黄油、淡奶油一起加热融化，但是砂糖没有完全融化，就黄油融化后马上离火了。
烤的时候可以看到微微冒油，但是问题不大，没有像有的人做出来的出很多油。
这个是成品。
还试了一下大火加热黄油，黄油都融化到有些焦了再混合。
烤的时候也没什么问题，也试了把蛋清放冰箱，和融化的黄油有很大的温差，烤完也没有什么问题。大家做的时候看有什么问题再跟我反馈吧，我看看能不能帮到大家。
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