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今天分享一个非常好吃的抹茶柑橘洛大夫，这个面包的特点是无油低糖，还不爱老化，放三天内部还特别的湿润松软，因为它含水量高达86%，面包吃起来是非常松软q弹有韧劲，麦香味浓，而且抹茶的微苦和柚子的清香搭配在一起， 提升了面包整体的清爽度，有一种苦中带甜，酸中有香的独特感受。强烈推荐大家试试看。真的非常好吃！
在法国南边的一个城镇叫洛代夫，这个面包就是这个城镇里的，但当地人不知道它叫洛代夫，它们就觉得这是个普通的面包，只有外边的人才叫它洛代夫。这个面包的特色就是少量的酵母搭配大量的鲁邦种，非常的湿润，可以保存更久。日本还有一些面包师傅专门成立了一个洛大夫协会，专门推广这个面包怎么吃。最推荐的方法就是切片以后复烤，然后表面抹上有盐黄油。
原 料
面团材料（2个）
高筋面粉240克、盐5.2克、蜂蜜或糖15克（也可省略）、水158克、抹茶粉12克、干酵母0.5克、波兰种或鲁邦种72克、后加水48克、橘子干10克 柚子干40克
做法
先把以上这些材料放一起，3挡揉5分钟混合成面团。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时，也可以过夜。这个过程是为了让面团自我水解产生筋性。
拿出来以后加上酵母先揉到面团出筋。
拉扯一下比较有劲了，不那么容易断开了。
这个时候可以加入鲁邦种或者波兰种揉面。
揉到8—9分筋的状态。
然后再分三次加入水继续揉面。加水的时候先用2挡揉，揉半分钟转3挡，再揉半分钟转4挡、5挡，直到水吸收了，再次转2挡加水重复揉。
直到水都揉进面团里了，拉膜呈现破洞光滑无锯齿就揉好了。
此时的面团应该也是不那么容易断开的。揉好的面温控制在22度左右。
然后加入橘子干和柚子干揉匀即可。
揉好的面团放在28度发酵1小时。
1小时以后面团变大了一些，但是可以看到面团横着长，高度不够，说明面团还是因为太湿粘筋度不够。
此时要给面团折叠一次，让面筋变强韧。
折叠完以后再28度发酵1小时。
1小时以后可以看到面团的状态比第一次发酵完变高了，说明折叠面团对面筋变强是有很大意义的，此刻再折叠一次。
然后再次28度发酵1小时。
1小时以后直接分割面团，分成2份。
整形成长方形。就是上下对折一下，注意不要排气，如果有大气泡就拍掉。
放在发酵布上发酵，28度发酵40分钟至1小时左右，用鲁邦种应该是发酵1小时，用波兰种应该是发酵40分钟。
发酵的时候预热烤箱，放入石板，230度预热。
面团发酵到1.5倍大即可。
表面筛粉，用割刀割口。
放入烤箱调整温度上下火210—220度左右，烤30分钟左右。放入以后先喷3秒蒸汽，3分钟以后再次喷3秒蒸汽。
烘烤结束放在晾架上晾凉。
这个面包因为含水量大，当天不建议吃，要放置一天以后再吃口感佳。吃的时候复烤，把表皮烤脆，非常好吃。
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