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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天做了个不放油，不放面粉的小饼干，这款饼干做法特别简单，主要食材就三种，糖，蛋清，杏仁粉。
Ricciarelli 这款饼干是意大利西恩纳地区非常有名的传统杏仁饼干，是典型的意大利甜点。表面沾满糖粉烘烤后形成一层薄薄的略微酥脆的外壳，里边质地细腻柔软，带有湿润的口感，糖粉和果皮香气与坚果天然的风味相辅相成，甜而不腻。
吃的时候可以搭配咖啡或者伯爵茶，在意大利传统中，还常搭配甜酒，能带来更加丰富的风味体验。
原 料
杏仁饼干（12个）
200克扁桃仁粉、50克糖粉、蛋清70克、糖粉5克（打发蛋白用）
橙子皮半个、橙汁20克左右、盐1克
糖粉适量
橙子果酱
核桃饼干（12个）
200克熟核桃粉、糖粉70克、蛋清1—2个、整粒核桃12个
做法
擦半个橙皮屑。
橙皮屑、扁桃仁粉、糖粉放在一起拌匀。
蛋清加糖、盐打发。
打到接近戚风的状态。
把打好的蛋清和橙汁一起放在杏仁糖粉里拌匀。
这个饼干其实做法特简单，所有材料放在一起拌匀就好了，但是它糖量特别大，200克杏仁粉应该放170克左右的糖，我直接减掉了三分之二的糖量，糖量减掉太多以后，一个是口感上没有那么脆，另外就是就会影响饼干膨胀，所以我选择把蛋清打发，这样烤的时候饼干也能膨胀起来。口感也挺好的。
橙汁少量分次添加，主要是看下面团状态，不能太湿粘。拌匀以后刮刀可以立住。就是要这个面糊不要太稀。
揉面垫上撒一些糖粉，把面团放在糖粉上，搓长。
分成12份。
把它搓成小球，轻轻的搓。
表面沾上糖粉，放在烤盘上。
中间戳洞。
放入烤箱中层，上火170—180度，下火150—160度烤20分钟左右！不分上下火用170度左右烤20分钟。
出炉后放上橙子味果酱。
核桃版的是把熟核桃打成粉。
核桃粉和糖粉放在一起拌匀。
再放蛋清，做这个核桃的，因为糖粉我多加了，所以蛋清没有打发，直接放的，但是先放一个，看状态再决定还要不要继续放。因为我一下放两个，结果太粘稠了，然后还加了点面粉，太粘稠不好搓成球的。如果蛋清放多了太粘稠就加核桃粉或者面粉补救。
后边的步骤就都一样了，搓长了分成12份。
搓成球沾上糖粉放在烤盘上，表面可以压一个核桃。
上火180度，下火150度烤20分钟左右。
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