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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
终于做了大名鼎鼎的流泪吐司，真的太太太松软太好吃了。
这个吐司的口感真的就像棉花一样的松软细腻，配方里没有加入过多的糖，但是细细咀嚼，能品尝到咸中带着一种天然的甜润感。在甜中又能品出非常浓郁的乳脂香味。你的舌尖可以感受到这个口感层次递进的变化。
真的，推荐大家一定要做这个吐司。真的非常好吃！
流泪吐司最好是用凯瑟琳面粉来做，成品的效果会更好，但是如果你没有的话，依然可以做这个吐司，因为这个配方用什么面粉做都会很好吃。
原 料
法国老面
水70克、干酵母0.5克、高筋面粉100克、盐1克
中种面团
125克高筋面粉、75克水、1克耐高糖干酵母
主面团
125克高筋面粉、25 克白糖、4.5克盐、1.5克耐高糖干酵母、25克淡奶油、87克水（自行调整用量）、50克老面、15克酪乳/酸奶、奶粉7克、黄油20克
自制酪乳
全脂牛奶240克、柠檬汁或白醋15克
做法
提前一晚把老面和中种面团准备好。
这两个做起来很简单，分别把材料放在一起揉匀就可以了。厨师机3挡5分钟就好了。揉匀以后在室温下发酵30分钟，然后再放到冰箱里冷藏发酵一晚上。
发好的面团体积会变成2.5—3倍大。
扒开里边 有丰富的蜂窝。
配方中有一个特殊材料酪乳，没有可以用酸奶代替，酸奶也没有可以自制酪乳，牛奶中加入柠檬汁或者白醋，拌匀后静置10分钟即可。这个酪乳的质地和酸奶是差不多的，我特意测了一下它们两个的ph值，差别不是很大，所以如果有酸奶的话，也可以换等量的酸奶。我也分别用它们都做了这个吐司，因为量不大，所以没有吃出什么差别。按理说应该酸奶会更好一些。因为酸奶是发酵过，含有乳酸菌，风味应该会更好一些。
然后就把老面、中种面团和主面团的材料一起放到揉面缸里，我是先用3挡揉1分钟，然后转5挡揉了14分钟。加黄油3挡揉5分钟，又转6挡揉2分钟。总共用时20分钟揉好的。但是由于大家用的面粉可能会不同，这个时间只能做个参考，第一阶段你可以先揉10分钟停下来看一下，如果还是比较湿粘再加3—5分钟。
最后要揉到破洞没有锯齿。
揉好的面温控制在24—26度.
这个面团揉好以后特别特别的软，手感也特别好，有一种特别嫩的感觉，就好像婴儿的小屁屁那种感觉，这个形容我真的一点都不夸张，你做了能体会到我说的这个感觉了。发酵30分钟。因为是中种法，所以发酵30分钟就可以了。
然后分成3份滚圆松弛20—30分钟。
然后进行第一次擀卷。再松弛20分钟。
这个吐司强烈建议大家一定要认真的做两次擀卷，因为其实吐司的整形方法有很多种，不同的方法会呈现出不同的口感，因为这个吐司本身是非常非常软的，你认真的做两次擀卷，成品是松软又挺拔，那吃起来也是松软又q弹的，然后因为气拍的也比较多，所以口感也会非常的细腻，当你吃到嘴里的那一刻，就能体会到棉花般的口感了。
20分钟后第二次擀卷，然后放入吐司盒发酵。
发到9分满，表面刷牛奶。
放入烤箱下层。我烤箱是卡士750s，同款的可以参考，这个烤箱烤吐司的时候，上火是可以调到最低的，低一点，上色慢一点，它能长的高一点，如果上色太快，放进去以后表面马上定型，有可能会影响它长高。预热我是上火160度，下火200度预热的，放进去以后上火调到60度，下火保持200度，一共烤了30分钟。
出炉震热气脱模放在晾架上。放到第二天吃会更好吃，刚烤好酵母的味道还没完全散去，会影响一些风味的体现。经过一晚上吃熟成，所有食材的风味都会体现出来。
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