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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
今天跟大家分享我破解的稻香村山楂锅盔的做法。因为看好多小伙伴都说稻香村的山楂锅盔好吃，正好山楂季了，又做了不少山楂糕，所以我就决定来复刻一下山楂锅盔。
说实话，做之前我都没吃过稻香村的山楂锅盔，买来尝了尝。我也感觉味道还挺不错的，它的皮是酥软的口感，馅是酸甜口，但是很柔和，又没有那么的酸。售货员大姐说都爱买这个。
我在门店买的基本上都是用这种纸袋装，但是上边没有配料表，硬做的话应该是有难度。但是在吃这方面我可聪明了，打开手机，搜索一下买家秀。这不就找到配料了吗！
感谢给我提供配料表的吃货朋友，因为有了你，我才能做出山楂锅盔，ღ( ´･ᴗ･` )比心
稻香村这山楂锅盔配料表还挺干净，基本上没什么添加剂。懒得做的可以买来尝尝。不过自己做是一种乐趣，也是一种挑战。
你们可以看下我的配方和稻香村配料表对比一下，材料基本是一样的。这还原度相当可以，不过我老公说比稻香村的好吃。
至于我做了多少个，调整了几次配方我就不跟你们嘚瑟了，痛快点，直接上最终配方和做法。
原 料
内馅
山楂糕180克
蜂蜜42克
熟低筋面粉36克
玉米油36克
糖42克
西瓜子仁12克
干桂花1克
山楂锅盔的皮
猪油120克
绵白糖72克
低筋面粉240克
全蛋液48克
小苏打1.2克
Tips
特殊说明
配方可做16个50克的山楂锅盔
做法
先做内馅，准备好材料。山楂糕可以用市售的，也可以自己做，上个视频我发了山楂糕的做法，没看到的小伙伴可以点击这里查看→这小吃酸甜可口，开胃消食，你一定想不到，做法那么简单！
面粉要用熟的，盖上保鲜膜，放到蒸锅里蒸半小时。蒸完以后面粉会结块，等凉了过筛一下就可以用了。玉米油最好也用熟的，这里给大家解释一下为什么面粉和油要用熟的，因为熟的会更香，用熟的做出来味道会更好。所以咱们的中式点心里的内馅，基本上都是用的熟面粉和熟油。瓜子仁也用熟的。网上有卖熟瓜子仁的，或者买包西瓜子，自己磕点也行。自己亲嘴磕出来的更有诚意哈！桂花没有也可以不放。稻香村的配料表里有桂花，其实我也没吃出来，可能量不太大。
材料备好，做起来就很简单了,就是混合。山楂糕里放蜂蜜、糖、油，然后把它们抓匀。
抓匀后放面粉抓匀。
加入面粉后这个状态基本就可以做成内馅了。
再放入瓜子仁和桂花抓匀即可。
分成22克一个滚圆。要盖上防干。可以分16个。最后一个大概是20-21克。
然后做皮。这里如果不介意的话，还是用猪油，其实是吃不出猪油味道的。或者一半猪油一半黄油。全部黄油的话，这个配方可能就要调整了，因为我有试过，黄油延展性更好，烤完会开裂的比较厉害，而且也缺少了中式点心的风味。糖用绵白糖好一些。面粉生的就可以。
先把小苏打里加一点点水，1—3克都可以。然后拌匀。在中式点心里，小苏打是不可以直接加入的，一定要和液体混合拌匀后才可以加粉，这样做是为了避免搅拌不均匀，搅拌不均烤完会出现上色不均匀的情况，有的地方会出现黄点。而且吃着也有发涩的地方。
猪油加糖搅拌均匀。其实最好是可以下手搅拌，因为手是有温度的，可以让这个糖和猪油混合的更好。
再加入蛋液拌匀。
再加入小苏打拌匀。
再加入面粉。
抓匀，揉成团即可。这面团是比较软的。面粉的用量大家可能还是要根据自己用的粉的吸水性，还有当地湿度情况进行调整的。整形的时候压完以后皮不会裂，就说明这个皮的软硬度是比较合适的。皮裂就说明粉多了，干。粉少太软的话，塑形不好。根据压出来的实际情况自己稍作调整。
分成30克一个，也是分16个，最后一个可能是28克左右。盖上防干。
然后可以先把色素调一下。我用的就是这个做蛋糕的红色素。
有的商家买模具和印章是提供色粉的，用色粉也行。
加一点水调成红色。
放上厨房纸，太湿就多放几层。直到看不到液体了。
然后印章沾上能上色就行了。
色素调完就可以包馅了，这个面皮不松弛也行，想松弛松弛个十分钟也行。但是包之前一定要这样搓一搓，这样包出来的表皮会更光滑。这样搓是为了让材料能再更好的融合。
然后就把皮打开，把馅滚圆，放上去，慢慢的收口就行了。基本上还是挺好封口的。
这样就好了。
淘宝上买的山楂锅盔的模具，50克的。一个生胚皮加馅是52克，放上去正合适。
放在那个洞里，表面盖上一张油纸。
再用个刮板轻轻往下压。
这样压完表面就很平，用手的话，表面会鼓起来，因为我们的手心不是平的，中间是有点凹的。我这做了好几回了，第一个压完以后这个边总是会有点开裂的，我分析可能是我手干，把皮的油吸收了一部分，皮干了就有点裂了。包第二个的时候因为手上有油了，就不会裂了。
除了第一个，后边的皮基本都没有裂纹，大家包第一个之前手上可以先稍微抹点油。我一共做了16个，分两盘烤的，这放久了表皮也干，所以做好一盘就先烤去。
上边盖上章.
可以在开始包的时候就预热烤箱，等包完烤箱也预热好了。
放入烤箱中层，上火190度，下火150度烤13分钟左右，这个温度时间只是参考。用的不同的烤盘，导热性也不同，我这个烤盘比较容易上色，所以下火温度会低一点。可以先少烤几个试一试，出炉后看颜色再做调整。我拍视频之前都是2个2个的烤测试温度的。
烘烤结束就取出来，放凉就可以了。
当天吃皮是酥吃，放一天是酥软的口感。注意保存好，不要受潮。受潮表皮就软了，不酥了。受潮了也没事，再放烤箱加热一下就行。可以130度烤个10分钟。吃不完可以冷冻保存，室温解冻后就可以吃了。我看买家秀里，还有人专门冷藏了吃，说别有一番风味。
又酥又软，酸甜可口，非常好吃！
需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。
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