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↑↑↑详细视频做法↑↑↑
一直很喜欢早餐店的小笼包，我一个人一顿可以吃一屉。
然后我斥巨资买了个教程，根据那个教程调整了一下，因为教程里的调料我没有，是商用的，我就根据家里现有的调料调整了一下，做出来也特好吃，我感觉比店里的还好吃。
先给你们看下商业做法和配方，想试试的可以试试看。
材料：
鲜肉5斤（6肥4瘦）、姜125克、葱175克、冷水1250克、爱得味调味料120克、糖30克、浓缩鸡汁40克、海天老抽45克、花椒油12.5克、海天味极鲜40克、万能料油250克
制作流程：
1.先将生姜和大葱加入适量水打成泥备用。
2.再把所有调料称好，放入水中搅化开备用。
3.然后把生姜泥和大葱泥放入搅碎的肉末中。
4.再把搅化开的调料水分三次加入肉里面搅拌至完全吸收。
5.再把万能料油倒入搅拌均匀，锁住水分增香。
6.随后倒入食品盒盖好，立马放冰箱，急冻保存。
7.可放一个星期，用时提前拿出微解冻撒上葱花即可包小笼包。
8.鲜肉用的是猪前腿肉。
面是用甜酒曲和米酒发酵的，有点复杂，我用的家庭做法做的，也很喧腾的，做起来还简单，也不用揉面，不用擀皮。很快就能做好。等有时间我也会试试那个酒曲发酵的老面，成功了再来跟大家分享。
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下面分享一下我改良后的家庭版小笼包做法
原 料
料油
葱段、姜片2片、花椒3—5克、八角1个、小茴香3—5克、香叶1片
油50—60克
面团
面粉300克、糖5克、开水110克、凉水110克、干酵母4克
鲜肉馅
五花肉300克、姜末、生抽15克、老抽4克、浓缩鸡汁5克、蚝油12克、味精1克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、水100—120克、香料油24克、香油6克、葱末
酱油可以根据个人口味调整，我实际放了18克生抽，还加了2克盐，口味淡的可以直接不放盐了，也可以再调整一下酱油蚝油用量
鸡汁没有也可以不加，我就没加，也很好吃
做法
先熬料油，把所有材料放一起小火熬制。熬到葱变干了，出香味就行。
把熬好的料油滤出备用。
和面：300克面粉里加糖拌匀，先用开水烫面，搅拌成絮状。
等面不烫手了再加入凉水和酵母，用筷子搅拌均匀。
因为这个面很粘，所以用筷子搅拌均匀了就可以了，盖上发酵至2倍大。
调馅：商业6肥4瘦，我们在家做还是用3肥7瘦比较好。或者直接买五花肉，我用的五花肉，肉里加姜末、生抽、老抽、鸡汁、蚝油、味精、白胡椒粉、十三香搅拌至粘稠。
然后再分次往里打水。
按照商业配方，水的比例要加肉馅一半的量，也就是150克，和好的肉馅特别特别的稀，我刚开始试了一次，感觉蒸出来的包子有些塌，后来我就少加了一些。加了120克。你们做的时候可以根据肉馅的状态添加，你要是怕不好包的话，第一次可以先加100克试试。
水都打进去以后再加入料油和香油。
然后摔打五分钟，增加肉馅的弹性，我感觉这个摔打很重要，要不然口感不够弹。
然后盖上冷冻。冻到好包馅为止。
我剪了一个蒸笼纸，视频里有方法，有需要可以看视频，这里就不一步一步解析了。
面发到里边都是蜂窝。
然后再加一些面粉，大概50克左右，搓长，切成小剂子，每个是13—15克。
不需要擀皮，捏吧捏吧就行。
放上肉馅，包起来。
包好一笼就可以拿去发酵，我是28度发了40分钟，因为肉馅比较冰，所以发酵要久一点。
按下不怎么回弹。
水开上锅大火蒸10分钟左右。看了一下商业版，商业版要用那种大蒸汽，蒸6分钟就好。
这样早餐店同款小笼包就做好啦。
肉馅鲜嫩多汁，包子松软有嚼劲，非常好吃，大家也可以试试看哦，期待你们的反馈！
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机械款就是旋钮的，没有定时功能，只有一个档位旋钮。比较简单，但是用着也没什么问题。
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