点击蓝字
关注我们
群里有个小伙伴把我这个柠檬酱都捧上天了，她说特别特别好吃，她经常做这个，然后再用这个柠檬酱做各种甜品。大家感兴趣的话可以试试看，确实挺好吃的，就是糖也多了点。
把柠檬酱包在面包里也特别好吃，我老公平时不爱吃酸，但是做好的柠檬酱吐司他自己可以吃一条！
材 料
新鲜柠檬汁110克
柠檬皮屑1—2个
鸡蛋黄4—5个均可
全蛋2个
细砂糖110克
黄油60克
做 法
取1—2个柠檬洗干净擦出柠檬皮屑。
再挤出新鲜的柠檬汁110克。大概2个柠檬的量。
鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖、柠檬汁一起放在奶锅里搅拌均匀，然后放在热水上开中小火加热。
直到把它熬成酱就可以离火了。
趁热加入黄油搅拌均匀。
再过筛。
装瓶。
柠檬酱做好啦！真的好好吃哦！
这次我算了两个方子。都是比较低糖低油，很适合加柠檬酱。因为柠檬酱里有很多鸡蛋和糖，所以吐司用了低糖低油的配方。刚好中和一下。
这两个配方都可以做出拉丝的吐司哦！组织还真不错！又软又好吃！
材 料
配方一
新良日式面包粉187克
牛奶110克
蛋白或者全蛋液均可 20克
细砂糖20克
干酵母2.5克
盐2.5克
黄油16克
配方二
新良日式面包粉194克
细砂糖10克
奶粉10克
蛋白20克
水110克
盐3克
酵母2.5克
黄油10克
以上两个配方可以做300克容量的吐司盒一个
以下是450克吐司盒配方
新良日式面包粉270克
牛奶150克
蛋白或者全蛋液30克
酵母4克
细砂糖30克
盐3克
黄油20克
柠檬酱
新鲜柠檬汁110克
柠檬皮屑1—2个
鸡蛋黄4—5个均可
全蛋2个
细砂糖110克
黄油60克
香酥粒
冷藏切成小丁的黄油16克
细砂糖16克
杏仁粉16克
低筋面粉16克
盐1小撮
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
后盐后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成排包也不错。
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
排气分割成4等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀开，翻面。放上一些柠檬酱。建议不要放太多哦！
包好，封好口。然后把封口压在下边。
装进吐司盒里。吐司盒是学厨300克容量的小吐司盒。这个吐司很适合用这个吐司盒做。做出来小小的很可爱！
可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度35度。时间不能确定，还是以实际情况为准。
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
在表面抹一层蛋清，反正做柠檬酱剩了好多蛋清，可以抹点蛋清，蛋液、牛奶、喷水都可以哈！然后撒一些香酥粒。香酥粒的做法点这里查看。
用剪子横着把面团的中间都剪开。
放到烤箱的中下层，175度上下火烤30分钟。
出炉马上取出放在晾架上。
当天不吃可以在还有余温的时候放装进保鲜袋里密封保存，三天内吃不完放到冰箱冷冻。想吃的时候拿出来室温解冻，然后放在烤箱里180度烤5分钟。
里边包着酸甜清新的柠檬酱，外边有酥酥的香酥粒，真的太美味啦！
