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“马上过年了，我准备买点黄酒来当年货，送人加自己喝，诶，你们去年上的那个就很好喝，一杯下去，暖胃暖脾，什么时候开售呀，我再买点。”昨晚跟闺蜜聊天的时候聊到。是呀，冬天最适合喝黄酒了，特别是我所在的南方城市，来自寒潮和雾霾的双重夹击，这两天更是冷风和细雨让人真切感受到“冷冷的冰雨在脸上胡乱地拍”。这种天气，回家之后来一杯热气腾腾的煮黄酒最适合不过了，煮过的黄酒，酒味差不多都散了，只剩下谷物发酵后的香甜，那是糯米升级后的精华。小品一口，微甜的酒液在舌尖跳跃，身体毛孔微微打开，手脚慢慢暖和起来，让人不由自主感觉到美好。
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酒者行气活血也，所以喝黄酒的习俗背后其实是简单的中医道理。
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但是中医有种说法叫做“偏性”，偏性越大的东西，用起来就越要小心，酒也是有偏性的，不同体质的人，要选适合自己的酒：
不同体质的人，怎么喝酒？
寒湿、瘀堵、有斑的人——黄酒；
气血不足的人——酒酿；
长期受寒的人——白酒；
在众多酒中：白酒太烈，容易损耗身体里的津液；啤酒湿性大，饮用后容易将寒湿滞留在体内。唯有黄酒，既能散寒、升阳，同时又不会对身体有什么损耗，此时喝正适合。黄酒，是用糯米酿出来的粮食酒。《长沙药解》中说到：黄酒辛温升发，温血脉而消寒涩，阳虚火败，营卫冷滞者宜之。[1]且黄酒的原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，因此，更适合国人的体质。所以在中医眼里，最宜人，也最宜女人的酒是——黄酒。医药学家李时珍早有论述：“少饮则和血行气，装神御寒……”，[2]因此在冬日容易感觉到手脚冰凉的女性尤其适合。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”[3]对于一些刚刚生产完的产妇而言，适量饮用可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：麦芽糖、葡萄糖、脂类、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
不习惯直接喝，还可以把黄酒做成小甜饮：黄酒冲蛋。做法也很简单，将黄酒和清水倒入锅内，中火烧开加入一小块红糖，转小火将红糖熬化，最后将蛋液迅速倒进锅内，搅拌几下关火即可。这样一碗小甜汤，补阳驱寒、又不易上火。说话有气无力、怕冷、痛经的人尤其适合。黄酒会发散，喝的时候，配一点话梅就完美了，因为话梅的酸可以稍作收敛。还能加入红枣和枸杞同煮，红枣补中益气，养血安神，枸杞滋补肝肾，这样煮出来的黄酒益气补血缓解月经不调、贫血和腹泻。[4]黄酒源于中国，且唯有中国才有。在几千年的酿酒历史中，又以广东梅州地区的客家黄酒尤为著名。客家黄酒不仅是酒，在中药上还是很重要的辅料或“药引子”。客家有一个传统，刚生完孩子的妈妈在坐月子的时候，会以传统酿造的娘酒煮鸡，以此来暖胃活血、滋补身体。因此客家的黄酒又被称之为 “娘酒”。![]()
客家黄酒，最出名的就是独特的工艺。酿制要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、火炙、窖藏等近十道手工工序，每一个精细的环节，都考验着酿酒师傅的技艺。其中，“火炙”是客家黄酒最独特的地方。黄酒酿制好以后，要在酒缸周围堆满谷壳和稻秆，慢火熏烤8-10小时。经过火炙的黄酒（娘酒），不但保留了黄酒丰富的营养，而且“火炙”还能有效祛除酒体里的甲醇、细菌和湿气，释放天然稻米的芳香，让口感更加香醇，更增强驱寒祛湿的滋补效果。最后装入酒瓮密封，经过一年的窖藏，制成一壶美味的黄酒。![]()
想要酿造一壶好黄酒，原料也非常重要。在传统古法火炙工艺上，甄选优质黑糯米、红枣和枸杞原浆发酵。精挑细选，选择个大饱满红枣，纯手工取肉；枸杞都是来自宁夏的特级枸杞，颗粒大，好品质，让酒液红润有光泽；搭配优质黑糯米，颗粒饱满，让米酒口感更加平和顺滑，入口柔和。（黄酒虽好，莫要贪杯喔)。![]()
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[1]出自《长沙药解》;[2]出自《本草纲目》；[3]出自《幼学琼林》；;[4]出自《本草纲目》.
