冬季气温骤降，寒气袭人，但依旧有不少人会出现一动就出汗的问题，身体也比别人更怕冷。尤其是有些老年人手脚冰凉的同时，还出现出虚汗的困扰。
您别小瞧这出汗，它还有盗汗和自汗之分，怎么分辨呢？
如果您是晚上睡觉睡着了以后出汗、还未醒的时候出汗，都在晚上出的汗我们称之为盗汗。如果是白天稍微一动就出汗，我们称之为自汗。
张晋（中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师）
而这种自汗，往往是因为气虚导致的，胃表不顾而出汗，虽然出汗心烦，但是但是有可能会脚凉腿也凉还怕冷。
中医认为心主血其液在汗，就是汗为心之液，出汗太多的时候，阳气也就跟着散出去了，不利于阳气的收敛。
张晋（中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师）
俗话说：“冬天进补，开春打虎”，大雪时节的另一层含义是提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善， 健康过冬。
所以，冬令食疗应以保持体内阴阳平衡，藏精御寒为主。
下面这道应季补气美食，有和益气固表止汗名方“玉屏风散”相类似功效，还曾是清代乾隆皇帝下江南时偏爱的菜品—京酱牛肉丝。
陈赛（北京卫视养生堂主持人）
很多人出汗，尤其是自汗是一个胃表气虚，气虚就会出现怕冷的表现，也就是温煦功能不好。
张晋（中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师）
牛肉有温中养胃健脾、补中气的作用。与偏甘凉的猪肉做的京酱肉丝相比，猪肉替换为牛肉，可以缓解甘凉之性，更适合这个节气食用。
豆皮有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
京酱牛肉丝（收敛补气）
食材：
酱牛肉（熟）300 克、豆皮 100 克、白萝卜 15 克、水萝卜 15 克、葱 5 克、 料酒 2 小勺、生姜 3 片、甜面酱 1 小勺、白糖 5 克、盐 2 克、老抽 1 小勺、 生抽 1 小勺、食用油少许。
做法：
1. 将熟食酱牛肉切成丝备用；料酒和生姜提前一起泡制出姜酒备用；白萝卜和水萝卜各洗净去皮切丝备用。
2. 炒酱：在锅内放入食用油、香油、甜面酱等食材炒制。
3. 将酱料加入姜酒，让其汁水稍宽，小火炒香。
4. 再加入白糖、盐、老抽、生抽。
5. 将切好的牛肉丝放入酱料中，加入清水烧制。
6. 待酱汁充分浸入了牛肉丝中，勾芡，出锅。
7. 将牛肉、葱丝、白萝卜丝和水萝卜丝一起放入豆皮中，卷制菱形切制， 即可完成。
肺脏娇弱，到了冬季，这种感受会更加明显，很容易受到外界环境、气候变化 的影响。天气越发干燥，人体的水分也加速蒸发，很容易出现口干舌燥、咳嗽痰多 等症状。
而老年人的肺部最容易被感染，因此，要特别重视肺部养生。
如果把人体比作一部精密的仪器，那么气就是推动这部仪器运转起来的动力。
肺部养生的重点在于补气，因为气的运行一旦失衡，出现气虚，体内养分的输布也 会失去平衡。
陈赛（北京卫视养生堂主持人）
气虚的人进入冬天后，周身乏力、少言、头晕、自汗、易感冒、没有食欲等症状明显加深。这个时候推荐应季的养肺宝贝，肺气虚的人可以喝浮小麦代茶饮来调理，滋润过冬天。
何亮（中国烹饪大师）
同样今天这道美食可以做到清心烦，敛汗的作用也是全靠它了。
浮小麦甘凉，能敛虚汗，并有益气、养心、除热的作用，凡阳虚自汗，阴虚 盗汗者均可应用。
甚至晚上心烦入睡困难，也可以用这个款代茶饮。
何大厨说想要做出这样色泽饱满的酱牛肉很简单，用几味咱们常用的调料，家里有的即可，但是不能缺少的是桂皮和大料，还可以加入白芷、豆蔻、小茴香少许，小火凉油下锅炒制3-5分钟，炒制糖色加入酱油，汤汁烧开即可开始卤制。
何亮（中国烹饪大师）
卤制好的酱牛肉的要如何储存呢？如果是 3 天内的短期储存，用保鲜膜封好，然后放冰箱冷藏室即可。如果想较长时间保存的话，切好形状后，放食物防腐剂，或熏一下都可以常温常态保存。
“因时养生，顺时而食”，这里的“时”就是指的节气。这也是中医养生学的重要 原则之一。
《黄帝内经·灵枢》中记载：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”“故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。”人体若能顺应四时自然变化规律去养生， 就可以加强人体对自然的适应能力，以保证身体健康，减少疾病。每一个节气的到来都意味着天地阴阳的变化。例如大雪节气需要补肺气，这道京酱牛肉丝不仅可以收敛也能很好的补气，更有和益气固表止汗名方“玉屏风散”相类似功效。
顺应节气的变化，在不同的节气采取不同的食补方法，这样外邪就无法入侵身体，才可以保养体内的阴阳气血，使正气留存，免疫力上升。其实，饮食的讲究和做学问很相似，都要先学得其理才能付诸于行。
了解了节气饮食和养生的基本关系后，才能进一步在正确的时间节点选择合适的食材入菜， 获得更加健康惬意的生活。
养生之道，莫先于食。当我们进入亚健康状态时，想要调理好自己与全家人的身体，一定要先从饮食开始入手。顺应二十四节气的变化，在不同的节气里采取不同的食补方法，让外邪无法入侵身体，才可以保养体内的阴阳气血，使正气留存，免疫力提升。
本书凝练了中国人流传千年的饮食之道，并用现代营养学为佐证，希望能够帮助读者通过这些珍馐美味和食疗文化，找寻、塑造适合自己及家人的健康饮食理念！
汇集《养生厨房》节目之精华，汲取二十四节气顺时饮食之精髓，养生医学专家&《养生厨房》烹饪大师教你健康饮食法涵盖48道时令菜肴+31种养生饮品+4大特色板块，写在节气里的中华文化与饮食之道中国药膳研究会专家张文高教授诚挚推荐！健康饮食思维、时令养生菜肴制作步骤，以及中华饮食文化，一书囊括！一本适合所有人的实用节气饮食指南附赠二十四节气顺时养生食方制作视频，视读同步一扫就看！
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