又费力又费钱,但好吃得要命。

美食   美食   2024-11-06 16:25   上海  


 



每年这时候,江浙沪人最对不起的就是大闸蟹。


不吃个七八十顿,感觉白过这个秋。


今年依旧是“蟹粉瀑布”的豪横吃法。毕竟时令到了,这时候的螃蟹膏黄最肥嫩,性价比也最高。



“一碗面,半碗黄,一口面裹一寸金。”


这么多年做下来,吃蟹黄面,最难的环节是废手。

螃蟹骨骼惊奇,想把肉都剔下来物尽其用,要花费不少时间和功夫。



拆蟹讲究的要蟹八件,但顿顿吃蟹的人都是直接动手,我折中一下,少量用工具,让你们看得清楚一些。


面里用不完的蟹粉,可以做成蟹粉小笼。

小小一朵蕴着极致的鲜,一抿一吸就爆在嘴里。


秋天本只是一个循环往复的季节,但在秋天吃过螃蟹的人,一口膏黄就像拥有山河湖海。



蟹粉河虾面


1、20只三两半母大闸蟹洗净,每只配姜片冷水上锅蒸,水开后蒸20分钟。


2、蒸熟的大闸蟹取蟹黄、蟹身肉、 蟹腿肉(预留20%的蟹黄、蟹身肉做蟹粉小笼备用)保留蟹盖。

 

*取蟹黄

*取蟹身肉

*取蟹腿肉

3、蟹油:500ml玉米油+3片姜片,热锅冷油中火煎至表面金黄后捞出,转小火,放入蟹壳煎10分钟,表面泛白壳身酥脆后捞出,蟹壳弃用。



4、将蟹油倒出备用。


5、锅中放半汤勺蟹油,中火放入蟹黄翻炒均匀,加1/2勺盐+1/4勺白砂糖+1/4勺白胡椒粉+半碗葱姜水煮沸后,加1勺水淀粉(淀粉和水比例1:2)+1勺料酒翻炒均匀煮沸。用同样的方法分别炒蟹身肉和蟹腿肉。


葱姜水:1根小葱切段+2片姜片切细丝+半碗清水,抓捏小葱和姜丝,浸泡5分钟。 


*炒河虾

、200g小河虾清洗后冷冻30分钟取出,剥出虾仁,保留虾头。

、虾仁+2勺葱姜水+1/4勺盐+1/2勺淀粉+半个蛋清腌制20分钟。

、虾油:虾头+50ml食用油热锅中火熬3分钟,熬出虾油后捞出虾头弃用。

、虾仁+虾油大火炒20秒,至虾仁变色后捞出。


6、手擀面沸水煮2分钟后捞出,铺在碗里。


7、铺上蟹黄+蟹腿肉+蟹身肉+虾仁,形成4等分,撒一撮葱花。



一口膏黄就像拥有山河湖海。



更多菜谱

日食记甄选好物

最近得大闸蟹蟹黄快满到涨破壳了,趁价格划算来吃吧。

母蟹正是巅峰饱满的时期,公蟹也已经蟹膏糊嘴粘牙,一口下去,满足得眼睛都眯起。

⚠️雌蟹橙色预警⚠️
肥厚的蟹黄汹涌来袭



⚠️雄蟹晶透预警⚠️
半膏半黄黏润是顶好吃的状态


不仅我们自己年年吃、年年说好,买过的朋友也夸“性价比很好,明年再来”。这次有三个规格,因为今年品质好,往年11月底才能吃到大规格蟹(5两雄4两雌蟹),现在就能吃上,有蟹卡的朋友也可以陆续兑换活蟹了。


前两年巅峰状态的雌蟹、雄蟹,已经很绝了,今年的状态更好。

以我个人的经历来说,吃大个的大闸蟹,幸福感要甩开小的两条街,那种吃到一只特别好的蟹的幸福印象,未来都还能回忆起。 

辛苦了一整年,值得吃一口奢华美味犒赏一下自己。 

(对大闸蟹过敏的人士请谨慎选购


日食记 阳澄湖大闸蟹

套餐A蟹卡/活蟹礼盒
规格:4两雄蟹×3只 + 3.5两雌蟹×3只
日食记双11限时福利价399.9元
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套餐B蟹卡/活蟹礼盒
规格:3.5两雄蟹×3只 + 3两雌蟹×3只
日食记双11限时福利价:258元
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