中国还有这地方？去前完全不知，去后恨知道得太晚。
美食
2024-10-30 15:22
上海
如果你都不知道芒市在哪，那恭喜你，知道了一个宝藏。不止好吃，也因为靠近缅甸，很有异国风情，玩一趟堪比出国。
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这是个由多民族人口组成的城市，且这里的文化，语言、食物、风土都很有意思。距离不远，却变化万千，在美食的口味上更是一骑绝尘般惊艳。多样在于食材的丰富猎奇，复杂在于当地人对食材的物尽其用，脑洞大开。比如景颇族，如当地人所说“山里的东西，绿的是菜，动的是肉。”鸟兽鱼虫，花果树木，都在可食用范围内。吃法也主打一个返璞归真。筷子勺子太常规，刀子叉子太精致，芒市人有更原生的吃法——手抓。手抓饭，手抓米线，感受食物在手心的温度，让人和自然更接近，把食物握在手心塞进嘴里，有种……有种在热带雨林做猴子的快乐🐒![]()
✈️我们落地已是晚上，我们特地留着胃等待夜幕降临后一顿热闹美味的傣味烧烤。我们去的是当地出租车司机推荐的七星芒杏村，整个寨子几乎都在做烧烤，这里的肉串新鲜，用料大方，一元一串的价格，让我在冰柜前敢横着走。![]()
-芒市的烧烤主打炭火烧烤，烤出来的肉香更隆重澎湃，烧烤师傅像是舞台总指挥，烟火和肉串在烤架上起舞。![]()
肉串在大火上烤得焦香。还有奶香奶香的牛奶筋，像牛奶的固态版。胆子大的老饕还可以试试生牛肉，口感鲜美软嫩。
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烤五花肉更是香气轰炸，肉在烤架上经受烈火暴击，高温的炙烤逼出油脂，滴下来引燃炭火更卖力地挥舞，让肉更添香气。
油脂的香和梅拉德反应的香再加上芒市人丰富的香料调味，且肉感扎实，简直让每一个爱吃的人无力逃脱，束手就擒。烤肉之外让我更意外的是这里的酸木瓜煮鲶鱼，鱼肉细腻入味，肥美的鲶鱼被果酸激发出极致的鲜甜，是让我回家了还在想念的味道。会玩的人会上好望角看日落，俯瞰整个芒市。欣赏一场美美的日落，吃一顿美美的烧烤，不禁慨叹这日子怎么能这么美好，实在是惭愧惭愧。在芒市你可以用饵丝唤醒沉睡的胃口，也可以用一碗饵丝作为睡前安抚。早上去早点店里吃饵丝，在芒市说早点，可以有两种词性，一是名词指早餐，二是副词请早点来，因为在芒市好吃的早餐店得排队。点一份鲜饵丝加牛肉帽，帽，就是加肉浇头的意思，我们加的牛肉帽，肉质鲜嫩，下手大方。![]()
骨汤熬制的汤头打底，缅甸女工熟练地烫熟饵丝迅速捞起，送进碗里，加入牛肉汤和牛肉，看饵丝像一片舟在鲜美的汤里载浮载沉。一碗饵丝好不好吃除了要汤鲜味美，饵丝香滑之外，还有一个关键，看佐料台够不够丰富。好的早餐店会让客人加料加到手软，这也能看出一家店的生意好不好，如果客人寥寥，佐料无人宠幸，很快就焉了不新鲜，商家损失成本还有口碑被损的风险。![]()
只有生意好的店才敢大方摆得满满当当，客人多，佐料很快用完，备料都来不及，自然新鲜。这是属于云南人的生活哲学，就像人生的加法，什么都来一点，搅拌搅拌，味道好得让你有惊喜。这个树根，是云南人的刮刮乐，它是山胡椒根，山胡椒也叫木姜子，用刀刃轻轻在树根上划几下，一股山野的清香就飘落到碗里。还有酸牛肉早点，汤底是酸木瓜熬出来的，加上卤汁，味道清新中带着馥郁。往饵丝里加佐料这件事，是芒市人上到九十九，下到刚会走的必备技能。甚至可以说是从胎教就开始了。早点店经常有一种缅甸小吃叫甩粑粑，看起来很像印度飞饼，摊主将面饼摊平，再将其一甩一甩甩薄，加上鸡蛋、炼乳，煎得香脆，切开的时候香味就腾空而起，光是看着就能把人馋哭。外皮焦香，内部湿软，满口的柔情蜜意。路过的小孩都被馋哭了。这家锅贴店只在夜晚营业，他们家的味道是真的好，但是夜里12点排着队就有些离谱了。他们家的锅贴煎饺皮煎得干脆，内馅汁水足，且香，油香烫嘴的锅贴蘸上酸甜微辣的蘸水，既瞬间降温又增添滋味，吃起来特别爽口。牛扒呼，满满一碗牛肉，牛肉炖得酥烂，香料调得很好，滋味很丰富韵味十足。云南人真的很“癫”，连“牛屎伴马粪”都能写在菜单上。我好奇问是不是真的牛屎和马粪？老板说没有没有，只是加了很多不同的料，当地人管毫无章法搭配的食物叫这种名字。![]()
其实就是牛干巴豆豉炒饭，味道嘛，emmm没有必要，我这碗米饭炒得湿软，香气也没有散发出来，纯为好奇心买单。同样离谱的名字还有“草席裹死小孩”，其实是饵块夹油条。但这家店厉害的不是起名，而是他们家的撒撇，当地老板说这么多年吃了那么多家撒撇还是这家最好吃。他们家的生苦撒最好，虽然吃起来有点清苦，但是回甘很美妙。她一边说一边咽了咽口水。![]()
简单来说撒撇是凉拌肉食，入门版是柠檬撒，酸酸甜甜的很开胃。升级版是“生苦撒”，让胆小的外地人闻风丧胆。将生肉捣成泥，加牛苦肠水和韭菜调味。配上米线和碳烤烧肉，比如牛肚、牛肝、卤牛肉，既有口感，又有风味，内脏的浓郁味道与生苦撒的浓重相得益彰。米线也在蘸水中被顺服得温顺，配上烧肉是清而有滋有味的一餐，![]()
老板看我面对生苦撒有些踟蹰，和我说不苦不苦，我眉头紧皱地吃，苦是真的苦，回甘也如一阵清风，如一股甘泉，难怪芒市人都为这口倾倒。![]()
红色的辣椒叫“涮涮辣”，只要一点，辣意像火苗一样瞬间窜上舌尖。我手滑多涮了一会，边吃边“斯哈斯哈”。特！别！辣！不能吃辣的友友一定要小心谨慎，据说有嗜辣人士不信它的威力，吃了两个后直接送进医院了。阿昌族的过手米线的吃饭很有趣，不仅是味道上，吃法也别具一格。最初是因为士兵行军打仗的时候环境艰苦，米线配上食物搅拌之后因缺少碗筷，便以树枝为筷，手为碗，也能吃得不亦乐乎。![]()
过手米线含有鸽子肉酱、米线、辣椒、烤花生碎，凉拌折耳根、萝卜汤、酸汤。把米线和每一种食材调配好抓在手上，塞进嘴里感受香气在嘴里丰盈地蔓延。![]()
鸽子肉酱香浓而不滞，香草的气息增添滋味，米线偏粗，吃起来干爽有弹性，清幽的米香加上坚果的醇香，香香入魂，莲花白的清甜又把滋味拉回平衡。萝卜叶发酵的酸汤滋味得酸冽，萝卜汤温和，一前一后，餐前可以开胃，餐后可以解腻。云南的炸猪皮不能错过，猪皮切开花，炸后更绽放，外焦里糯，咬下去有油脂的香气在嘴里澎湃，蘸上它的灵魂伴侣腌菜膏，解腻又增加香气。在云南不能错过的是仪式感满满的手抓饭，云南是一个融合的地方，多民族多文化的碰撞，在美食上也充分得到体现。有些地方做的融合菜会很奇怪，或者吃完大为不解，怎么胡乱搭配？但在云南，美食越融合越丰富越出彩，这个彩是精彩也是色彩，仿佛云南厨师是驯化食物风味的天生好手，让人不得不边吃边感慨不可思议的搭配魔力。手抓饭在造型上就很有架势，多彩的食物点缀孔雀的身体，用不同食材把米染成不同颜色，不同质感的肉和蔬菜一一排列整齐呈现在食客面前。把不同颜色的米，不同口感和味道的食物随心所欲排列组合，碰撞出不同的风味，感受食物在手心的温度，人和自然可以更接近一点，再随心一些。![]()
其中想展开推荐的是鬼鸡，这个名字听起来有点神秘兮兮，其实是凉拌鸡，用蒜末、芫荽、青柠和小米辣等调料抓拌鸡肉，既有酸辣的清新，又有香菜和蒜泥的香气，鸡肉香嫩，吃起来非常爽口解腻。![]()
这个看起来稀里糊涂，但很好吃的食物叫稀豆粉，是用豌豆泥制作的美食，别看它其貌不扬，加上自己想吃的小料后有点石成金的效果。搅拌的过程中口水都要流出来了，味道好的眼睛一亮，往下挖能挖到米线，增加口感。蘸油条更好吃。![]()
泡鲁达，它源自缅甸，流行于云南地区的特色甜品，它以紫米、椰奶、炼乳、冰沙等食材为主要原料，混合出一碗色彩缤纷、层次丰富的美味。泡鲁达的味道特别童年，奶香香甜冰冰，一般还会放脆脆的面包片和椰丝椰果，吃起来很童真。📍芒市勐焕街道红旗路与五云路交叉口旁(五棵树附近)云南傣味炒菜脑洞清奇，水果、肉、香草、花……都能排列组合。![]()
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青芒果炒牛肉，果味的酸释放出牛肉的鲜，加上小米辣一炒，香辣酸爽，妥妥的米饭小偷。![]()
一个吃花的民族，白花吃起来有着玫瑰的香气，白花炒豆豉番茄，酸香可口，把花吃到胃里，心里也会开花。![]()
芒市人很能吃“苦”，比如苦子，苦撒，比如这棕树花，苦得我“花容失色”，他们却说一点都不苦啊。棕树花的口感硬有点粗糙，像生的小玉米。![]()
撒大鲁是很神奇的特色食物，用柠檬汁或醋或熬制的腌菜水来泡生肉，酸水让肉的蛋白质变性，加入蒜末、姜末、茴香末，有些还会加上猪肝猪腰猪脑，口感和味道都很特别，蘸猪皮吃一点也不腻，还有甜木瓜丝来增加口感和滋味，风味酸甜清脆。![]()
香茅炸排骨，干香茅捆紧排骨进油锅炸，香茅的气味轻轻渗入排骨，肉香还是整体的主导，淡淡的香茅，不浓郁但有风味。![]()
云南人用实力告诉你沙拉可以很好吃，云南的蔬果野菜拌上当地人从小吃到大的特质酱料，做成云南沙拉，滋味丰富的同时，口感很丰富，在云南连“草”都能吃得停不下来。![]()
如果时间合适我非常推荐你在芒市的时候要逛五天一次的丙午市场赶集。特别热闹，有多种多样的特色食材、民族特色生活用品，包括衣食住行的用品。不同民族的人穿着不同风格的服装聚集在一起，无论是摊子上的蔬菜水果还是摊子边上的人都色彩艳丽，光是看着就以赏心悦目。![]()
这里物价让沪币羞愧，我在这里买了五块钱三斤的芒果，两块钱一根的山胡椒根，老板说回家洗干净放干，能吃一年。还有外地看不到的粽花、树番茄、涮涮椒都可以买回家……我进云南简直就像“老鼠进米缸”，快乐得不舍得走。![]()
这里的水果是“碰瓷高手”。这些老朋友都很熟了，蜜蜂经过走不动道。我一碰果汁就滴滴答答往下流，像按了甜蜜的开关，让人手忙脚乱地接住甜蜜，只好买下，但能收获一嘴的花果香。![]()
既能水果自由，也能果汁自由，芒市最受欢迎的是牛油果奶昔，成熟牛油果加牛奶/炼乳和冰块，浓稠丝滑。每天都想来一杯。![]()
饭后消食可以上金塔银塔逛逛，金塔是亚洲第一空心佛塔，拥有深厚的民族文化内涵，能看到南亚傣王宫的建筑风格，金塔可以俯瞰芒市。![]()
时间足够还可以把银塔一起逛了，相对于金塔的金碧辉煌，银塔以白色为基调，显得纯净无暇。散散步，吹吹风，便能静下心来感受芒市的别样风情，心情都平静了。![]()
树包塔是一个独特的自然与人文历史结合的奇妙景观。它虽然看似静止，但看着它能看到一段历史，清乾隆年间建的塔，一粒榕树的种子被风或鸟带进了塔缝，随着树的生长慢慢地包裹了塔。不知是生命的力量还是得到某种神秘力量的驱使，树居然包围着塔身长成了参天大树，形成了树包住塔的奇观。芒市傣语名为“勐焕”，意思是“黎明之城“，太阳升起的地方。来到这里，好像一切都会好起来。这是吃货与吃货在云上击掌🙌灵魂相认。之后有机会打卡的时候，也可以在社交平台上带话题#跟着日食记打卡美食如果你因为我们的推荐而寻觅到美食变得快乐，我的工作也会更有意义。❤️
