Institut Agro Rennes-Angers--Steven Le Feunteun研究团队在Food Research International发表题目为“Dynamic in vitro gastric digestion of skimmed milk using the NERDT, an advanced human biomimetic digestion system”研究论文（使用先进的人体仿生消化系统 NERDT 对脱脂牛奶进行动态体外胃消化）。摘要： 本研究的主要目的是评估近真实消化道 (NERDT) 的能力，NERDT 是一种计算机控制的仿生体外消化系统，考虑了胃的生物力学，可重现脱脂牛奶胃消化的生理相关特征。第二个目标是评估胃蛋白酶对胃凝固和排空牛奶蛋白的影响，这些影响来自使用和不使用胃蛋白酶进行的实验。假设反应器完全搅拌，已开发出胃部质量平衡模型。结果表明，NERDT 可以充分再现胃酸化和排空的目标动力学，并具有筛分效应，自然会导致酪蛋白排空延迟。在有胃蛋白酶的情况下，牛奶凝固得更早，并且在实验结束时排空的食糜比没有胃蛋白酶的情况下更多，因此说明了胃蛋白酶对酪蛋白的胃凝固以及随后的乳制品颗粒的水解和排空的关键影响。总体而言，这项研究表明，可以充分控制 NERDT 以实现所需的胃消化条件，并且似乎是一种非常有用的工具，可以进一步提高对牛奶等复杂食物的胃消化行为的了解。研究结果：Fig. 1. Picture of the ‘NEar Real Digestive Tract’ dynamic in vitro digestion system (NERDT)3.1. 胃排空Fig. 2. Evolution of the cumulative mass of digesta emptied from the stomach (A), of the gastric volume (B), and visual appearance of the intragastric digesta at the end of the experiments (C) for the conditions with pepsin (●) and without pepsin (▲).3.2. 胃液 pH 值Fig. 3. Evolution of the intragastric pH for the conditions with pepsin (●) and without pepsin (▲).3.3. 排空消化物的干物质含量Fig. 4. Evolution of the dry matter content (A) and of the visual appearance (B) of emptied digesta for the conditions with (●) and without pepsin (▲).3.4 消化物的宏观和微观结构Fig. 5. Optical microscopy images (magnification x10) of the digesta collected inside the stomach and at the stomach exit for the conditions with and without pepsin.3.5. 蛋白质的胃排空和蛋白质的水解Fig. 6. SDS-PAGE profiles of the emptied digesta for the conditions with pepsin (A) and without pepsin (B).Fig. 7. Evolution of the concentrations of caseins (A), of whey proteins (B) and of the free amines (C) in the emptied digesta for the conditions with pepsin (●, ○) and without pepsin (▲, △).原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114898
