广西大学轻工与食品工程学院符珍副教授团队在Food Chemistry发表题目为“Structural properties and antioxidant capacity of different aminated starch-phenolic acid conjugates”研究论文（不同胺化淀粉-酚酸复合物的结构性质及抗氧化能力）。摘要： 合成了不同的胺化淀粉（AS）[EEAS（采用交联-醚化-胺化法（CEA）将乙二胺引入淀粉中）、EPAS（采用CEA引入邻苯二胺）、OEAS（采用交联-氧化-胺化法（COA）引入乙二胺）、OPAS（采用COA引入邻苯二胺）]。采用漆酶催化反应制备了AS-酚酸[没食子酸(GA)、丁香酸(SA)、香草酸(VA)]复合物，EEAS在GA、SA、VA上的接枝率分别为36.59%、69.71%、68.85%。SA降低了EEAS的最大解聚速率；EEAS和EPAS接枝酚酸后的粒子相对结晶度增大，外观上颗粒破碎严重。OEAS-酚酸复合物失去了颗粒结构，呈片状或块状，而OPAS-酚酸复合物表面接枝酚酸后仍保持光滑表面；GA使EEAS对DPPH·的清除率由16.12%提高到79.92%，复合物抗氧化能力增强，表明AS-酚酸复合物具有较高的应用潜力。研究结果：Fig. 1. Schematic diagram for the synthesis of AS and different AS-polyphenols conjugates.3.2. 化学结构Fig. 2. FTIR spectrum of different AS and AS-polyphenol conjugates.3.3 晶体结构Fig. 3. XRD of different AS and AS-polyphenol conjugates.3.4. 微观结构Fig. 4. SEM of different AS and AS-polyphenol conjugates at magnification of 3000×.3.5. 热力学性质Fig. 5. TGA plots of different AS and AS-polyphenol conjugates.3.6. 抗氧化能力Fig. 6. DPPH· scavenging efficiency of different AS and AS-polyphenol conjugates.Fig. 7. ABTS+· scavenging efficiency of different AS and AS-polyphenol conjugates.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140592
