岭南师范学院生命科学与技术学院刘锴栋教授团队在Food Hydrocolloids发表题目为“Preparation and characterization of a chitosan-gentamicin derivative and its effect on tropical fruit preservation”研究论文（壳聚糖-庆大霉素衍生物的制备、表征及其对热带水果保鲜的影响）。摘要： 壳聚糖（CS）的抗菌能力较弱，在碱性和中性溶液中的溶解性较差，限制了其应用，需要对其进行结构修饰以改善其功能特性。本文通过保护、区域选择性溴化、亲核取代反应和脱保护，成功合成了一种新型壳聚糖-庆大霉素衍生物（CS-GT）。表征技术证实，GT 成功引入到 CS 的 C-6 位，接枝率为 76.19%。GT 提供的额外氨基降低了 CS-GT 的结晶性和热稳定性，同时提高了其在中性和碱性溶液中的溶解性。与 CS 相比，CS-GT 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性分别提高了 2.50 倍和 2.41 倍。此外，还通过将甘油加入CS-GT中开发出一种活性包装涂层。涂层内部形成的氢键网络使其具有良好的热稳定性和紧密均匀的形貌。此外，将CS-GT从1％增加到3％可以提高涂层的抗紫外线性能和柔韧性，但会降低其防水性能、外观和防水阻隔性能。木瓜和荔枝的保鲜实验表明，CS-GT 涂层可有效抑制微生物生长，并在储存 16 天和 8 天内保持品质和外观。总之，CS-GT 在食品包装中具有良好的应用潜力。研究结果：3.1 壳聚糖-庆大霉素衍生物的合成及表征Fig. 1. The synthetic mechanism of CS-GT (a), schematic diagram of coating preparation and preservation (b).Fig. 2. FT-IR spectra of CS (a), GT(b),PHCS (c), 6-Br-PHCS (d) and CS-GT(e).Fig. 3. 1H NMR spectra of CS (a), GT (b), PHCS(c), 6-Br-PHCS (d) and CS-GT(e).Fig. 4. 13C NMR spectra of CS (a), GT(b), PHCS(c), 6-Br-PHCS (d) and CS-GT(e).Fig. 5. XPS high-resolution spectrum of C1s, N1s and O1s obtained for CS (a), PHCS (b), 6-Br-PHCS (c) and CS-GT (d).Fig. 6. XRD spectrum (a), TGA (b) and DTG curves (c) of CS, PHCS, 6-Br-PHCS and CS-GT.Fig. 7. The inhibition zone diameters of E.coli (a) and S. aureus (b) treated by CS, GT and CS-GT; SEM images of E.coli and S. aureus without treated (c, e) and treated by CS-GT (d, f).3.2 壳聚糖-庆大霉素涂层的表征Fig. 8. FT-IR (a), XRD (b), TGA(c), DTG (d), appearance (e), surface (f) and cross-section (g) SEM image of coatings (A: CS (1%); B: CS-GT (1%); C: CS-GT (2%); D: CS-GT (3%).3.3. 热带水果的保鲜Fig. 9. Images (a), total colony count of litchi (b) and papaya (c) fruits treatment by different coatings stored for 8 and16 days, respectively.Fig. 10. Weight loss rate (a), firmness (b), TSS (c) and TA (d) of litchis (A) and papayas (B) in different treatment groups during storage.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110485
