University of Groningen--Lidwien Boven研究团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表题目为“Sustainable diets with plant-based proteins require considerations for prevention of proteolytic fermentation”综述论文（可持续的植物蛋白饮食需要考虑预防蛋白水解发酵）。摘要： 由于动物性食物对环境的影响巨大，人类饮食需要更多地以植物为基础。然而，植物性蛋白质通常缺少一些必需氨基酸或必需氨基酸种类较少，而且更难消化。因此，它们可能容易被近端结肠中的微生物群发酵。蛋白水解发酵可以诱导微生物代谢物，对健康有好处也有坏处。我们回顾了当前关于当饮食主要由植物蛋白组成时如何保持糖分解和蛋白分解发酵平衡的见解。一些蛋白分解发酵代谢物可能会对大肠中肠道微生物群组成的平衡产生负面影响并影响免疫力。然而，通过在饮食中添加不可消化的碳水化合物，可以潜在地阻止近端结肠中的蛋白分解发酵，从而更多地进行糖分解发酵。关于这种植物性蛋白质和不可消化碳水化合物的组合对结肠和整体健康的影响的知识有限。目前的数据表明，向植物性蛋白质饮食过渡时，应同时摄入更多数量和更复杂结构的碳水化合物，或应用技术策略来提高消化率。这可以减少或防止蛋白水解发酵，从而改善人类健康。植物和动物蛋白质Figure 1. Differences in plant-based and animal-based diets on the gut and its microbiome.微生物群Figure 2. The impact of plant-based and animal-based foods on microbiota composition.肠道微生物群与肠道免疫系统之间的相互作用Figure 3. Fermentation products of the microbiome.大肠中的蛋白质发酵Figure 4. Products of proteolytic and saccharolytic fermentation.支持糖酵解发酵的碳水化合物Figure 5. Chemical structures of carbohydrates to might be used to support saccharolytic fermentation.结论： 从主要以动物蛋白为主的饮食向以植物为主的饮食转变在营养学上具有挑战性。“不完整”的氨基酸组成以及人体酶更难消化的植物蛋白迫使我们寻找基于饮食的策略来减少近端结肠中蛋白质发酵的不良影响等过程。近端结肠是糖酵解发酵和有益微生物代谢物形成的主要部位，有益微生物代谢物有助于提高免疫力、新陈代谢甚至心理健康。目前的观点是，近端结肠中蛋白质过多可能有利于蛋白水解而非糖酵解发酵，并支持对肠道健康产生负面影响的微生物代谢物的形成。我们总结并回顾了当前减弱近端结肠蛋白水解发酵的策略。最有前景且经济可行的选择是通过技术手段将植物蛋白改变为更易消化的分子，或者在植物蛋白饮食中添加支持糖水解发酵的不可消化碳水化合物。原文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2352523
