哈尔滨商业大学食品工程学院张娜副教授团队在Trends in Food Science & Technology发表题目为“Exploring the potential of plant-derived metal ion binding peptides: Preparation, structure-activity relationship, and biological activities”综述论文（探索植物源金属离子结合肽的潜力：制备、构效关系和生物活性）。摘要：背景金属离子是各种生物功能所必需的关键微量元素。金属离子结合肽有望解决食品中的金属缺乏问题。植物衍生的金属离子结合肽成为有希望的候选者，具有天然来源、易于生产和可持续性，在增强钙、铁、锌和铜等必需金属的吸收方面显示出潜力。范围和方法本综述讨论了这些肽的制备、纯化和鉴定等各个内容，阐明了肽与金属离子的结合机制，并强调了了解其结构-活性关系的重要性。此外，植物肽与金属离子结合后结构发生变化，提供超出金属离子基本饮食需求的额外健康益处，包括抗氧化、缓解代谢综合征、抗菌特性、免疫调节和抗阿尔茨海默病作用。主要发现和结论植物来源的金属离子结合肽已成为可持续且环保的补充剂，对维持人类健康和营养至关重要。它们的生产关键取决于酶水解、纯化技术和准确的鉴定方法。生物信息学是促进快速鉴定的关键组成部分。植物源金属离子结合肽具有多种结合方式和生物活性，这些活性受其结构特征的影响。进一步研究对于发现新肽、了解其结构-活性关系以及研究其生物活性至关重要。该领域的进步有可能对营养、健康和食品工业产生巨大影响，强调了持续研究和开发植物源金属离子结合肽的必要性。植物源金属离子结合肽的制备Fig. 1. Strategy for the preparation of plant-derived metal ion binding peptide.生物信息学在植物源金属离子结合肽制备中的应用Fig. 2. (A) Preparation of bioactive peptide using bioinformatics. (B) Preparation of plant-derived metal ion binding peptide by combining traditional enzymatic hydrolysis with bioinformatics techniques.肽与金属离子的结合机制Fig. 3. Coordination interactions and binding modes between peptide and metal ions.植物源金属离子结合肽的主要生物活性Fig. 4. Biological activity of plant-derived metal ion binding peptides.原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104650
