National Chung Hsing University--Chang-Wei Hsieh研究团队在Trends in Food Science & Technology发表题目为“Designing cultivated meat: Overcoming challenges in the production process and developing sustainable packaging solutions”综述论文（设计培养肉：克服生产过程中的挑战并开发可持续的包装解决方案）。摘要：背景人造肉的商业化为可持续食品生产提供了一条有希望的途径。然而，人们迫切需要开发具有高市场价值的产品，以确保食品安全和质量，以及理想的保质期和环境友好性。目前，由于包装/标签方法和培养肉生产工艺的局限性，导致了质量差异，因此需要概述和分析该领域的研究，以使培养肉的物理属性、营养成分和感官特性与传统肉类相匹配。范围和方法本研究旨在分析目前人工培育肉的局限性，并提供建议作为提高其质量的指导方针。此外，还概述了开发环保和可持续包装以确保人工培育肉的安全和质量的考虑因素以及未来的研究方向。主要发现和结论在生产过程中必须考虑许多参数，包括干细胞、适当的支架材料、增加含有肌动球蛋白的肌肉组织细胞以及基因改造，以提高培养肉的质量。此外，利用新兴技术改造包装材料并使用副产品或生物基材料可以为培养肉创造可持续的包装。最后，标签的透明度对于降低与培养肉相关的食品新奇恐惧症的风险至关重要。克服生产过程中的限制，提高培养肉的品质Fig. 1. Strategies to overcome quality limitations in the production process of cultivated meat.克服培养肉营养质量限制的策略Fig. 2. Nutritional characteristics of cultivated meat compared to conventional meat.标签策略可促进消费者对培养肉的接受度和可持续性Fig. 3. Labeling strategy to promote consumer acceptance and sustainability of cultivated meat原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104675
