美食·美说
孝感野猪湖的
胖头鱼
作者：王琼辉
我老伴的弟媳妇小杨是孝感市孝南区人，三十年前来武汉打工并成家，如今又返回家乡投资办起农家乐。今年11月，她的“燕芝”农家乐开业，邀请我们一家人去做客。
我对她的农家乐持怀疑态度，心想你那里有什么特色？能吸引游客去吗？她说，我主打农家菜，她们那里靠近野猪湖，除了风光秀美景色宜人外，还是胖头鱼原产地，自古以来，历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。此地的胖头鱼别具一格，具有体色纯正，含肉率高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富，纯天然绿色产品等特征，不信可以来尝尝。
听到这里，不禁心驰神往，我家开着小车从汉口金银湖出发，要不了多少时间就到了她家。她家已经盖起三层楼的房子，房屋宽敞，干净卫生。弟媳妇的父亲老杨接待我们，聊天中并跟我讲此地流传的神话故事。
相传，王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间，来到现孝感境内，只见云梦泽一带水域浩浩荡荡，连绵百里，气象万千，波光粼粼，紫气缭绕，深不可测，母女俩喜不自禁，于是在此戏水沐浴；由于仙气惊动了在此1千年的野猪精；野猪精嚎声震天，在水中乱窜，一时间波浪翻滚，浊水四起，七仙女惊恐万状，王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精，此时电闪雷鸣，风雨交加，一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起，将水体截为两半，把七仙女与野猪精相隔，正是有了此次际遇，才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”，把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”，现两湖横卧东西，相隔相邻，均在孝南区境内。
老杨介绍说，野猪湖胖头鱼肉质鲜美，深受广大群众所喜爱，是餐桌上常见佳肴。以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征，一定可以赢得了食客的喜爱。若在入冬时节，食用胖头鱼是最佳季节。
饭点的时间到了，在餐桌上，端上来的是一大锅“砂锅鱼头”，这菜是老杨亲自下厨制作的，他说他烹制鱼头时，将鱼头分成两半（大个则分两次烹制），花椒炸锅，宽冷水下锅，旺火煮沸，加适量的白萝卜或豆腐一起，待汤初现乳白色时，开始添加盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精等佐料，再将其煮熟、煮透入色入味，汤略带粘性方为上品佳品。
在热气腾腾之中，只见鱼头特大而且头含脂肪，胶质较多。配上了白萝卜和豆腐一起煮汤，火候功夫技巧到位，真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙，原汁犹如猴脑一般，营养极其丰富。
对于胖头鱼的鱼体部分，主人还做了一份孝感滑鱼，这是油炸的食品，炸“滑鱼”先要制作“鱼参”，即鱼肉做成的鱼丸子，“鱼参”制作好后还要加进几个鸡蛋，使味道变得更加鲜美，可以防止炸好的滑鱼彼此粘连。将剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾等剁成小块，加进“鱼参”里面搅拌均匀。在这些准备工作做好后，在大锅里倒油烧热，就可以炸滑鱼了。用大勺一勺勺地舀起来放进锅里，炸至金黄色再捞起来沥干油，待其自然冷却，随后锅里放油，倒入姜葱爆香，然后放滑鱼，加一点清水，放适量盐、生抽、醋、胡椒粉，再加一点点糖，最后加入辣椒圈，大火收汁即可。我品尝一口，滑鱼味道鲜美，唇齿留香！
此外，主人还做了一份腌制的“糍粑鱼”，老杨说他卸下鱼头，按1：0.03的比例入腌，四天后用干毛巾抹干出晒，晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱，这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。吃的时候可取鱼切成小块烧制，用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧，经2至3分钟即可出锅。我尝了一口，觉得口味咸辣，香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味。
这桌菜以鱼菜为主，除了时令蔬菜，当然也有弟媳妇家养的黑山羊，羊肉用红萝卜红烧，肉质鲜嫩，其肌肉纤维比较松软不用过多咀嚼，羊的膻味几乎是尝不出来。吃后，我对弟媳妇说，你这是鱼与羊的搭配，就是一个鲜字了。加上边吃边回味神话故事，还是那个事。
看来，办农家乐，做农家菜，只要有特色，一样可以吸引游客前来品尝，乡村振兴的前景不远了，难怪弟媳妇不想再在武汉打工，在自己家乡发展也挺美好的。
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作 家
王琼辉，中学高级教师职称，湖北大学本科学历，曾进修于天津商业大学，从教40余年。爰好音乐与写作，2015年曾获得武汉地名征文比赛一等奖第一名，出版《武汉老字号故事》、《品读东湖》、《山水洪山》等书，美食散文百篇有余。
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