LIMITED.5 | 达特拉低因甄藏，阿拉摩莎日晒
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2022-09-23 21:00
北京
还是蓓蕾的鲜花香气弥漫，
漂浮在湿漉漉的温暖空气中，
蟋蟀在阴影中低唱……
产国：巴西
产区：喜拉多米内罗
庄园：达特拉
海拔：1150m
豆种：Aramosa
处理法：日晒
采收时间：2022年3月
烘焙度：Medium
淘宝链接：https://m.tb.cn/h.U1u6hBY?tk=B0eF2xcD577 这支杯测评分为89分的日晒阿拉摩莎（Aramosa），为达特拉庄园的低因甄藏批次（Low Caf Reserve）。顾名思义，这支豆子的咖啡因含量较低，但并非通过特殊的处理方式所致，而是阿拉摩莎本身便是天然低因品种。喜欢猎奇的朋友，欢迎品尝。
根据巴西坎皮纳斯农业研究所（Instituto Agronômico de Campinas）多年的研究，达特拉庄园的阿拉摩莎品种被认为是阿拉比卡（Coffeea Arabica）与蕾丝摩莎（Coffeea Racemosa）的种间杂交品种。蕾丝摩莎被认为是在1790年于莫桑比克（Mozambique）发现的咖啡树种，现主要在莫桑比克西南部加沙省（Gaza）的马辛吉尔区（Massingir）和南非共和国（South Africa）夸祖鲁-纳塔尔省（KwaZulu-Natal）赫卢赫卢韦地区（Hluhluwe）等进行小规模种植，该品种果实成熟期短，抗叶锈病强，咖啡因含量低，果熟期短，但产量非常低，鲜为人知。阿拉摩莎结合了蕾丝摩莎的天然低因特征和阿拉比卡丰富的风味，拥有高甜低苦，香气明显的特点。
蕾丝摩莎树种。A：植株，果实未成熟；B：花，成熟，5瓣；C：果实，接近完全成熟。摄影：查尔斯·丹尼森（Charles Denison）
本批次采用日晒处理法，又称为喜拉多日晒（Cerrado Natural），或树上干燥法（Dried-on-tree）。这种处理方式意味着让咖啡鲜果在树枝上停留更长的时间，让果实完全熟透，直至晒干。这种方式仅适用于咖啡收获期天气晴朗干燥且稳定的地区；因为如若在潮湿多雨地段，把咖啡留在树上，多余的水分可能会导致其他微生物甚至霉菌的产生，进而影响风味。喜拉多独有的风土尤其适合这种方式，为杯测风味带来很多积极的特征，拥有扎实的醇厚度和强烈的甜感。咖啡鲜果在树上晒干后，手工进行采摘，通过露台晾晒和滚筒干燥机完成干燥；脱壳后按照大小、密度和色值进行筛选。
我采用Medium烘焙度诠释这支豆子：入口淡雅的黄色花香，继而展现出红色浆果、水蜜桃和葡萄杂糅在一起的水果风味，尾韵呈现香草曲奇和巧克力般强烈的甜感，顺滑舒适。产国：巴西
产区：喜拉多米内罗
庄园：达特拉
海拔：1150m
豆种：Aramosa
处理法：日晒
采收时间：2022年3月
烘焙度：Medium
淘宝链接：https://m.tb.cn/h.U1u6hBY?tk=B0eF2xcD577
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