新品 | 中深水洗，来自最佳巴拿马亚军——阿尔铁里精品咖啡庄园

美食 2024-09-03 20:06 河北

永恒的季节在无声地更替，
简单的乐趣和田野的宁静。

——安妮·埃尔诺

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产国：巴拿马
产区：博克特
生豆生产者：阿尔铁里庄园
海拔：1250m
豆种：Catuai
处理法：水洗
生豆产期：2024年5月
烘焙度：City
风味参考：茉莉花|甜橙|乌梅|焦糖|奶油|巧克力

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阿尔铁里精品咖啡庄园（Altieri Special Coffee）坐落于巴拿马奇里基省（Chiriquí）博克特地区（Boquete），由出生在美国纽约的意大利裔尤金·阿尔铁里（Eugene Altieri）于2002年创立。尤金在40多年前移居到巴拿马，融入了当地社会及文化，并在这片土地上种植出了品质优异的咖啡，成长为巴拿马赫赫有名的咖啡家族。

庄园旗下下设多个农场，包括位于阿尔托利诺（Alto Lino）的皮皮姆农场（Finca Pipim Estate）、亚松森农场（Finca La Asunción），和位于卡列洪赛科（Callejón Seco）的米玛农场（Mima’s Estate）等。每个农场下设多个地块，根据海拔高度适配不同的品种进行种植，以便通过精准溯源不断提高咖啡品质。值得一提的是，这些地块的名字全是以尤金的孙辈进行命名，充分体现出庄园主对孙子孙女的爱与期待。阿尔铁里的农场全坐落在自然保护区内，被云雾森林围绕，独特的地理环境营造了独特的气候条件，也酿造出庄园独特的风味调性。

如今，尤金与子女们一同管理庄园。他们在咖啡种植和加工处理方面拥有非常丰富的经验。尤金先是丰富了庄园种植的咖啡品种，瑰夏（Gesha）、铁比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等均为庄园的明星品种。接着他们将重点集中在处理方式的创新与研发上，传统日晒、传统水洗、日晒厌氧慢发酵、日晒厌氧200小时慢发酵为庄园最常出品的方式，此外他们还在近几年研发出日晒干发酵处理、日晒冷发酵处理和水洗冷发酵处理等。凭借出色的品质，庄园几乎每年都能获得最佳巴拿马竞赛（Best of Panama）奖项：
2024年瑰夏日晒组第3名、传统品种组第6名
2023年瑰夏日晒组第5名、瑰夏水洗组第7名和传统品种组第9名
2022年传统品种组第14名和瑰夏水洗组第16名
2020年瑰夏水洗第12名和瑰夏日晒组第15名
2019年瑰夏水洗组第15名
2018年传统品种组第5名
2017年瑰夏日晒组第2名和瑰夏水洗组第14名
2016年瑰夏水洗组第6名和瑰夏日晒组第11名
2015年瑰夏水洗组第5名
2014年瑰夏水洗组第2名、第3名
2013年瑰夏水洗组第5名

除了关注咖啡本身，尤金对与他一同工作的庄园员工和咖啡种植者的生活质量也非常重视。庄园制定了一个非常全面的计划来支持社区的每一位成员。他们为员工家庭提供设有厨房、客厅和卧室的独立公寓，并负责社区的公共事务，提供技能培训、教育支持、医疗护理等基础服务，从而大大改善了员工的生活品质。

回到我们今天上架的这支卡杜艾（Catuai）水洗批次。本批次来自阿尔特里庄园位于帕洛阿尔托（Palo Alto）的亚松森农场，该农场坐落在科迪勒拉中央山脉（Cordillera Central）之间，毗邻帕洛阿尔托河（Río Palo Alto），是博克特的一个标志性咖啡种植区。为确保完熟度，所有的咖啡鲜果均为人工采摘，然后运送到阿尔托利诺处理站进行加工：浮选后的咖啡樱桃会在第二天去除果肉果皮，之后移至开放式发酵罐中发酵16小时，用加压水冲洗干净后，转移到米玛农场干燥室的非洲晒床上干燥 8 天，最后运送至恒温恒湿的仓库静置。

晚安，好梦。

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