LIMITED.17 | 浅烘黄蜜，秘鲁瑰夏
美食
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2024-01-24 19:52
河北
当一个人对一个世界的美产生怀疑时，
是很难欣赏他的。产国：秘鲁
产区：胡宁
生豆生产者：库普切比合作社
海拔：1800m
品种：Gesha
处理法：黄蜜
生豆产期：2023年10月
烘焙度：Medium
风味参考：茉莉|乌梅|柠檬|金桔|蜂蜜|焦糖
成立于1942年的库普切比合作社（Coopchebi cooperative）坐落在秘鲁（Perù）胡宁大区（Junín）钱查马约省（Chanchamayo）圣埃米尼亚帕洛马地区（Santa Herminia Palomar），下设4个子合作社，由来自12个社区的186个家庭组成。 虽然秘鲁种植咖啡的历史可追溯到18世纪中期，但直到20世纪，随着欧洲对咖啡的需求增加和印度尼西亚咖啡产量的显著下降，秘鲁才开始种植用于商业出口的咖啡。和许多中南美洲国家一样，随着欧洲人拥有的大片土地在整个20世纪被出售或重新分配，秘鲁的咖啡农场变得越来越小且分散，加之秘鲁政府缺乏对咖啡种植者的经济与技术扶植，秘鲁咖啡业的发展主要依靠外资组织的帮助。截至2010年代，秘鲁已成为阿拉比卡咖啡的主要生产国，产量与出口在世界范围排名第五，过半数的咖啡种植者拥有公平贸易认证和雨林联盟认证，自2017年开始成为卓越杯竞赛举办国。 时间拨回到20世纪初。赫克托尔（Héctor）和罗莎（Rosa）分别于1914年和1916年出生于秘鲁卡哈马卡（Cajamarca）的安第斯山地区。那时当地经济正经历艰难的困难时期，他们不得不移居到胡宁省的中央雨林地区寻求发展。1942年，28岁的赫克托尔在从事了多份工作后，辗转到了圣埃米尼亚帕洛马地区，在当地的锯木厂找到了新工作。后来，在秘鲁公司（Peruvian Corporation）收购了当地的土地后，他得以被分配到一片海拔1400至1800米的土地，遂决定用这片土地种植咖啡，成立了库普切比合作社。 在只种植阿拉比卡咖啡的秘鲁，品种多样性是十分重要的。现任主理人阿特米奥先生（Don Artemio）在他的庄园里种植了诸多品种，包括波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、铁比卡（Typica）、马拉戈吉佩（Maragogipe）、帕卡玛拉（Pacamara）和瑰夏（Gesha），并采用传统水洗、晒床日晒、晒场日晒、黄蜜和黑蜜等不同的方式进行加工处理。凭借出色的品质，库普切比的咖啡获得过诸多奖项，并拥有欧盟、美国、亚洲有机认证和鸟类友好认证。 库普切比深知一杯好的咖啡不止于咖啡，需要付出很多努力，包括对环境保护和回馈社区的责任。他们所有的咖啡都是是按照有机农业和鸟类友好协议的规定生产的；合作社为员工提供咖啡种植培训计划以提升他们的专业技能；赫克托尔还在庄园里兴建了当地的第一所学校，并为唐氏综合征儿童建立健康中心，还参与建设教堂。 本期Limited，Homely甄选了库普切比最新批次的黄蜜瑰夏，上架仅16份，喜欢别错过。庄园的瑰夏品种于2015年在高海拔地块开始种植，豆型大小平均，拥有具象的花香与柑橘气息；黄蜜处理采用完全脱水的方式，晾晒过程中咖啡豆与糖分充分融合，展现出明亮的酸质与恰到好处的醇厚度，余韵悠长。产国：秘鲁
产区：胡宁
生豆生产者：库普切比合作社
海拔：1800m
品种：Gesha
处理法：黄蜜
生豆产期：2023年10月
烘焙度：Medium
风味参考：茉莉|乌梅|柠檬|金桔|蜂蜜|焦糖
