LIMITED.3 | 圣菲丽莎庄园独立竞标批次，苏丹汝媚日晒
美食
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2022-08-25 20:37
北京
竞标批次：SF-08
庄园：圣菲丽莎庄园-新奥尔良农场
海拔：1550m
豆种：Sudan Rume
处理法：醋酸发酵-日晒
采收时间：2022年2月1日
烘焙度：Medium
淘宝链接：https://m.tb.cn/h.UaWScTT?tk=maM82uNtgSQ 今年，我们非常幸运的采购到了3支圣菲丽莎庄园的独立竞标批次，其中SF-06-01和SF-09已经售罄。今天，以LIMITED形式与大家见面的，是SF-08批次。数量有限，喜欢别错过。 众所周知，丰富的品种、精细化种植和娴熟的多样性处理技术，使得圣菲丽莎成为世界上为数不多有能力举办独立竞标的庄园之一。自2011年首次举办以来，时至今日已经举办了12届。每一届都会有一个特别的主题。今年的主题为：沉浸式风味（Immersive Flavors），一共有15个批次可供竞拍，旨在为饕客们提供一次深刻的味觉体验（A deep experience in taste）。 与此同时，庄园为每个竞标批次取了非常迷人的名字，如“绽放”（Blooming）、“日蚀”（Solar Eclipse）、“花香”（Scent of Flowers）、“森林蜜果”（Fruits from the Woods）、“蓝月”（Blue Moon）、“血月”（Blood Moon）、“星光”（Starlight）等。他们认为从土地里长出来的咖啡鲜果都是受到自然界神秘且伟大的力量孕育的，咖啡的命名暗示了天地、宇宙对于咖啡风味的塑造和影响。 身兼农学家、生态学家、咖啡品鉴师（Q-Grader）和咖啡处理专家（Q-Processing Professional）的第四代庄园主安娜贝拉（Anabella）自2010年开始，便致力于研究在发酵和干燥处理过程中采用不同的方法以开发出更多的风味走向，并根据品种的特点适配最佳的处理方式。如今，处理方式的多样性成为了圣菲丽莎引以为豪的创举，运用于常规微批次的处理法包括双重浸渍发酵（Special Double Soak）、72小时发酵（Specialk-72）、橙蜜（Orange Honey）与日晒等；除此之外，针对庄园独立竞标批次，安娜贝拉研发了一系列定制处理法以呈现独特的风味，包括：固态发酵（Solid-state Fermentation）、慢速干燥（Natural-SlowDry）、厌氧日晒（Anaerobic Fermentation）、酵母发酵日晒（Natural-Yeast Fermentation）、浸渍发酵日晒（Natural-Submerged Fermentation）等。 今天分享的这支SF-08批次名为“蜜月”（Honey Moon），来自圣菲丽莎庄园旗下的新奥尔良农场（New Orleans），该农场位于奇马尔特南戈省（Chimaltenango）阿卡特南戈山谷（Acatenango Valley），总面积32公顷，海拔1550米，年均气温17℃-23℃，年均降雨量1200mm-1500mm。该批次的品种为苏丹汝媚（Sudan Rume），处理方式为醋酸发酵日晒（Acetic Fermentation - Natural）。 苏丹汝媚是1942年于苏丹南部与埃塞俄比亚交接的波马高原（Boma Plateau）发现的埃塞俄比亚原生种，风味甜美细腻，具有一定抗病性，但果实产量较低。2015年，大名鼎鼎的沙夏·赛斯提（Sasa Sestic）凭借一支来自云雾庄园（Las Nubes）的二氧化碳浸渍处理苏丹汝媚赢得世界咖啡师大赛（World Barista Championship）冠军，使得该品种名声大噪。圣菲丽莎庄园自2017年左右开始种植苏丹汝媚，现已成为庄园的明星品种。 这支豆子采用醋酸发酵日晒的方式进行处理。有机酸发酵日晒处理的基础是要保证咖啡鲜果的干净度，因此，采摘下来的糖度值在18至23之间的成熟樱桃首先会用清水清洗干净，随后被放置在阳光下进行发酵2天，发酵过程中会产生天然的醋酸菌群，故称为“醋酸发酵”。发酵完成后置于非洲晒床上干燥23天，干燥过程中避免鲜果表面温度超过40℃，以保护咖啡内部蛋白质的含量，确保咖啡风味的复杂度。整个处理过程共需25天。 我采用Medium烘焙度诠释这支豆子：干湿香展示出馥郁的红色花香，啜吸可品尝到具象的蓝莓与李子等水果风味，拥有焦糖与水果糖般的强烈甜感，香气四溢，余韵悠长。竞标批次：SF-08
庄园：圣菲丽莎庄园-新奥尔良农场
海拔：1550m
豆种：Sudan Rume
处理法：醋酸发酵-日晒
采收时间：2022年2月1日
烘焙度：Medium
淘宝链接：https://m.tb.cn/h.UaWScTT?tk=maM82uNtgSQ
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