LIMITED.21 | 浅烘水洗，来自许宝霖《寻豆师2》特别推荐的肯尼亚名庄
美食
美食
2024-04-21 20:19
河北
产国：肯尼亚
产区：尼耶利
生豆生产者：加萨西合作社
海拔：1720m
品种：SL28&SL34&Batian
处理法：水洗
生豆产期：2024年1月
烘焙度：Medium
风味参考：山茶花|紫葡萄|覆盆子|树莓|甜橙|蜂蜜|巧克力 肯尼亚一直是Homely尤其偏爱且敬畏的产区国。这里的咖啡普遍以鲜明而复杂的莓果风味著称，余韵呈现出淡淡的花香，拥有明亮、扎实的酸度，如蜜糖般浓厚的甜美气息，醇厚度与层次感非常出色。如果说肯尼亚咖啡是最接近完美的代表，怕是不会有任何异议。之所以说“敬畏”，是因为肯尼亚豆子大多含水量足，豆体厚实、质地硬，想要充分表现它的风味特征，烘焙时需要尤其谨慎。 每年新产季的肯尼亚咖啡豆，我都会采来逐一测品，直到邂逅心仪的那一支。在我的心目中，肯尼亚豆子就像是一位艺术家，可以凭借出众的才华在年轻（浅烘）时锋芒毕露，也可以依靠丰富的阅历在年迈（深烘）后老练沉稳。店里已有一位老艺术家坐镇，而想寻得一位才华横溢的年轻艺术家，则更是可遇不可求。应新产季之际，我们有幸遇到了一位。那么这一次，我们以浅焙（Medium）进行诠释。上架仅17份，喜欢别错过。 加萨西农民合作社（Gathaithi Farmer’s Cooperative Society）坐落在肯尼亚著名咖啡产区尼耶利（Nyeri）加萨西分区（Gathaithi）加奇地区（Gaki）特图区（Tetu），地处首都内罗毕（Nairobi）以北160公里外风景秀丽的阿伯德尔山脉（Aberdare Range）与肯尼亚山（Mt. Kenya）之间，目前由彼得·卡里恩耶（Peter Karienye）经营管理。 加萨西合作社原先隶属于大特图咖啡农协会（Giant Tetu coffee farmers society），于2000年独立，现拥有1542名注册成员。下设处理厂周围的咖啡种植区海拔达1720米，坐拥肥沃的火山红土，平均气温约16℃-26°C，年降雨量约1100mm，一年分两个产季，主产季为9月-11月，次产季为4-7月。 随着环保意识的提高，加萨西不从事废水处理，但在远离水源的地方挖了浸水坑，让废水重新渗入土壤。此外，合作社还鼓励成员种植树木，因此可以在种植区看到许多香蕉树、棕榈树和澳洲坚果树作为遮阴树。 加萨西合作社与种植者建立了诚信、透明的关系，向他们支付咖啡的最高回报，并将每年的一部分收入作为基金，以信贷和现金预付的方式为种植者提供农业资助，包括培训学费、设备资金等，以此作为激励。此外，他们也与当地机构咖啡管理服务公司（Coffee Management Services）建立合作关系，旨在通过培训、投资、农业实践研讨会以及提供最新的可持续农业设备，来提高咖啡的产量和品质。所有这一切不仅提升了加萨西合作社的咖啡生产标准，也增强了其在肯尼亚咖啡产业中的可持续发展能力和重要的社会责任。 凭借出色的品质，Coffee Review于2022年7月和10月分别为加萨西生产的咖啡打出93分和94分的高分，著名咖啡专家许宝霖先生也曾在他的著作《寻豆师2》中特别推荐过加萨西合作社。 这支AA Top等级水洗批次为加萨西合作社新产季的最新批次，豆种为SL28、SL34和班坦（Batian）混合，其中SL28占比90%。人工采摘成熟的果实，剔除未熟和过熟的樱桃后，洗净并去除果皮果肉，在发酵池中发酵24小时，翻动后再发酵24小时，之后进行二次清洗以去除残余果胶，置于水中浸泡发酵1夜以分解糖分，最后于晒床上晾晒7-15天。产国：肯尼亚
产区：尼耶利
生豆生产者：加萨西合作社
海拔：1720m
品种：SL28&SL34&Batian
处理法：水洗
生豆产期：2024年1月
烘焙度：Medium
风味参考：山茶花|紫葡萄|覆盆子|树莓|甜橙|蜂蜜|巧克力
