文 | 山竹
一般小地方的特色美食能够出省，且这店一开就是好几年，并有愈来愈旺之势，那必定是有两把刷子的。
鱼苗火锅，皆以寸把长的小鱼苗入锅，取其鲜嫩，这是自贡人的吃法。
我好几年前去金星小区，发现这里有家名为釜溪阁的鱼苗火锅，每回饭点路过，吃的人都不少，我便知道，这家味道一定不会差。
那鱼苗就养在一进门的鱼缸里，以草鱼黄辣丁为主，空间虽不算宽敞，但小鱼儿个顶个的欢实。
我们去的时候，正好是午后，店里并无几桌客人，对面窗户吹来的风，拂去了丝丝燥意。
大热的天，吃火锅真是一种考验。幸好这里有冷锅锅底，一锅出的鱼苗火锅，正合我意。那锅底以清油制成，又辅以四川酸菜和鲜嫩白芹，虽看上去鲜红一片，然而只有香辣，不见丝毫油腻，这也是冷锅的好处。
鱼苗小而嫩，更易成熟。你夹起来的时候，便要格外加点小心。那肉颤巍巍地入口，辛辣香麻的气息立刻顺着舌尖散溢至鼻腔，胃口便被这股浓烈的四川麻辣点燃。
烹调的味道不只停留在表面，而是深入肉的内里。整个儿的鱼苗，都被一股浓郁的香味和麻辣包裹起来。
虽同是鱼苗，但在舌尖触摸到鱼肉的时候，你仍能清晰地感知到黄辣丁与草鱼的不同。黄辣丁刺少，且肉质偏于绵软，细细品味，你能咂摸到一丝鲜甜。草鱼苗呢，肉眼可见的纹理清晰，一层层，一条条，吃进嘴里，更富有肉的弹性。
那蘸水中带了葱蒜小米辣的辛辣，香油香菜的香浓，将鱼苗蘸进去，整个口腔的味觉层次就更丰富了。
火锅的收尾，当然少不了素菜。那洋芋啦，青笋啦，经了麻辣汤底的洗礼浸透，皆着上一层诱人的色彩，清爽之中不失麻辣的豪迈。
让我停不下来的，还有刚炸出来的鱼苗。那草鱼小苗包裹着一层嫩黄的外壳，带着植物油的香气。一口咬下，那声只有自己可以听得到的脆响，是最美味的催化剂。你于这酥脆之中，渐而尝到一丝绵软，透着股娇嫩的清甜。
走的时候，还不忘打包一份冷吃牛肉。这牛肉切成筷子粗细，与二荆条干辣椒是绝佳搭配。牛肉肉质紧密，嚼劲十足，入口先是一层油润，接着麻、辣、香窜入口鼻，你便觉得越嚼越有味儿。
配上瓶冰镇鲜啤，嘿！还有比这更安逸的日子吗？
釜溪阁鱼苗火锅（金星店）
地址
盘龙区金星路115号
营业时间
9:00~22:00
人均消费
40~50元
你
还
想
看
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出品 | 半坡文化 出品人 | 杨文何
主编 | 郝好 编辑 | 甘甜 丁坚强
运营 | 陆柏年
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