文 | 绿漪
我常喜欢寻了没什么事情的周末，在昆明城里到处乱逛。这逛当然不是逛商场，也不是逛人潮拥挤处，而是日常很少会涉足的一些小街小巷。于这些城市幽僻处，往往能发现意想不到的惊喜。比如遇到一家经营数十年的纽扣店，吃到一间连地图和某团上都没有标注的美食店。
木桃别院呢，却是连我这个住在黑林铺的人都没听说过的所在。但若换个名字——团山钢铁厂，许多老昆明便会恍然大悟。
我在夏意盎然的周末，穿过结满果子的木桃花树，边回味着木瓜酸，就遇着一家飘出些木瓜香味儿的大理菜馆——南诏香居。
这菜馆独占一座二层的苏联样式建筑，端庄，规整，就那么藏身于木桃花树之间。若是喜欢逛省图的老昆明，大约能回想起这家菜馆的名字。是的，就是这木桃别院的新菜馆，其历史最早可追溯到1991年的洪化桥苍蝇馆。
（洪化桥时期旧照）
（省图书馆时期旧照）
这小店被大众所熟知，则是2003年搬到省图书馆之后，这一开就是将近20年。在今日的南诏香居，你能看见许多年头久远的老照片、老物件，它们无一不凝聚了这家餐馆、这个家族的历史。
这宽敞的旧时大楼，本身就被分成了一个个包间。你便能两三人吃饭，七八人聚餐，一二十人过个小型生日宴，或是喝茶，或是棋牌，或是宴请，皆可随心所愿，互不干扰。
于鸟叫虫鸣、微风临窗之时，一大锅酸辣鱼就端上来了。
酸辣鱼，大约可以算大理的当家菜之一。选用的都是大小适中的鲫壳鱼，加点儿豆腐啦，洋芋啦，于热火朝天的炉灶上咕嘟沸起，变成这锅热辣酸香的酸辣鱼。
这鱼并不精致，而是透着自大理先民传承而来的朴拙气质。点单的时候，小姐姐说他们家的酸辣鱼有秘方，比别处的好吃。果然，新鲜酸木瓜的酸香，辣椒粉的热烈，使整锅之中都散发出诱人的气息，同时又带出一股别于其他酸辣鱼的芳香，酸辣馥郁，味入肌理。一边猜想这餐盘之中的巧思，一边感叹，好吃的酸辣鱼，也不必非得去大理。
永平黄焖鸡，其名声之盛，大概没有哪个云南人是不知道的。外表焦黄内里紧致细腻，是这道菜最吸引人的地方。但也因为名声太盛的缘故，想要出彩就着实不易。南诏香居的这盘鸡呢，初初看去亦同别处的没有太大差别，再仔细一看，咦？有洋芋？还有饵块？一问之下方知，是一位老顾客想吃黄焖鸡，又想吃洋芋和饵块，老板灵机一动，来了个大融合，不想竟意外的好吃，经过多次改良，便有了这盘颇受欢迎的饵块洋芋鸡。我信手夹取，两筷子鲜嫩的鸡肉之后，接着就是一口饱蘸汁水的软韧弹牙和一块糯厚入味的洋芋，这一荤两素，一紧致一软韧一糯香，有趣！有味！
便专门找了一天去吃了一盘炒饵块。饵块是用酸腌菜炒的，很家常的味道，但因着这白嫩有着超乎寻常的软、弹、韧，菜还没上齐，饵块先吃了个半饱。
乳扇是去大理菜馆的必点菜。
那一卷炸得微黄，泛起些冒着油光的泡泡，多撒些白糖，轻轻从中间一掰，喀嚓便断作数截。蘸上那抹豆沙，脆香而甜，吃两卷都不在话下。
但最惊艳的还得是这道乳扇沙拉。食材简之又简，切成丝儿的苹果和生乳扇，拌上些沙拉酱汁，齐活儿。比之蔬菜沙拉，颜值上当然逊色不少。但一入口，苹果的脆同乳扇的细韧不断变换，清爽与乳香交织，发酵的酸渐渐隐身，沙拉的清甜进而凸显，一口气吃一盘也不会有丝毫腻味。即便是不爱吃乳扇的人，也能一口入门。
在这盘油渣小花卷端上来之前，我有点小小的迟疑。因为在昆明，吃过太多发酵不足没那么爽利的面食了。
而这里的小花卷，以老酵头发面，轻轻一按，立刻反弹如初，便觉得口感稳了。作为主食，花卷并不需要花里胡哨，只在层层叠叠之间，放些儿油渣葱花，简单几味调味料，便是最舒心不过的食物。
玉米粑粑呢，看着与别处的也无什么差异，但咬上一口，那股阳光雨露赋予玉米的特有清甜，清新得让人忍不住眯眼。原来，这玉米粑粑在玉米粉之外，还加了新鲜的青玉米浆进去，这点用心，可谓点睛之笔。
我还喝了大理特有的苦菜烩绿豆，吃了充满了马帮记忆的赶马菜，尝过一碗软而有筋骨的云龙小酥肉，啃过几块浸透了木瓜香的酸木瓜炖鸡……
你会发现，这美食带给你的是一个个具体的大理，也是一个个充满了童年回忆与故土气息的大理。她不属于游客，不属于喧嚣，亦不属于网红经济，而是那个洱海之畔你的我的永恒的大理。
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南诏香居
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地 址
五华区春晓路木桃别院2号楼
营业时间
10:00~14:00，16:00~22:00
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出品 | 半坡文化 出品人 | 杨文何
主编 | 郝好 编辑 | 甘甜 丁坚强
运营 | 陆柏年
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