文 | 木槿
今年的野生菌火锅店，以一种疯涨的速度，在云南，尤其是在昆明，遍地开花。除了专门做菌火锅的店，卖炒菜的，卖重庆火锅的，卖鸡卖鱼的，都在菌子季做起了菌火锅的生意。如此内卷的市场环境下，说实话，让人满意的其实真不多。
目前吃过的菌火锅里，四海一家是最让我觉得物有所值的。
这家店呢，其实没有任何名气，只是有一次刷某音时偶然发现的。老板娘宣称，菌火锅按人头收费，168/位，有14种左右野生菌，保证锅里不含任何人工菌。
我便打电话过去，确认连什么虫草、竹荪、羊肚菌都不要有，这才放心预约。
土鸡经过一番旺火快炒，只加了独头蒜红花椒盐巴，便提前数个小时于火炉上炖了起来。对了，这家菌火锅并非如大多数商家，用的电磁炉，而是货真价实的木炭火。
到了店里，隔着玻璃窗便见老板娘哐哐哐在后厨切菌儿。戴了手套，细节好评。不大会儿，几个装满菌儿的盘子摆了上来。鸡枞，见手青，紫牛肝，黄赖头，松茸，青头，鸡油菌，珊瑚菌，铜绿菌……简直就是一场小型野生菌交流会。
当着你的面，那菌儿就扑落落倒进了砂锅里。鸡汤早已炖得微黄，浮起一层油脂，又将这货真价实的野生菌包裹起来，接下来，便要交给时间。
趁着这空当儿，正好去后面看店员和老板清理菌儿。
鸡枞羞答答顶着个乌黑的帽儿，青头菌个个饱满紧实，小菇菇不要太娇嫩，仅这两样的品相，在菌火锅店里就属实难得了。
包间里，砂锅已是咕嘟了半个小时。一掀盖儿，汤汁熬得浓稠，泛着些活泼的泡泡，鸡肉与野生菌混杂的浓香，立刻扑面而来。
盛起满满一勺，菌子此时打着颤儿，同着鸡肉交相掩映，那浓郁的鸡汤便滴答滴答落入砂锅之中，云南人渴望菌子的基因，瞬间便被点燃。
你就一片一块慢慢品尝。丰腴的，鲜嫩的，肥美的，脆爽的，不同菌儿的性格，在唇齿之间鲜活淋漓，仿佛一组绽放在舌尖的带着野性的山歌。它不需旁的装饰点缀，也不需高深的烹饪技艺，而是带着大山上的露珠儿，鲜在了云南人的心尖。忽然想起刚刚老板一边刮着粉菌杆杆上的泥土松针，一边自信说过的话：我家的火锅，你们就放心吃，哪样菌是哪样味儿！
便都顾不得聊天，埋首于碗盘之间。炉中木炭烧得通红，随着砂锅的欢快咕嘟，那香浓的仙气溢得哪里都是。你就不时听得包间外的脚步声，以及夹杂着“好香啊！”的轻呼声。
急急地过了一番菌子瘾，这才来得及盛出碗滚烫的汤来，一边吹着气降温，一边就将这淡黄的带了鸡油和菌子精气的汤，囫囵咽了下去。再想不出别个什么形容词来赞美这碗鲜香，只美得人想爆粗口。
要了半碗米饭来，用这汤泡了，碳水化合物那令人安心的味道，立刻带上了山野精气，那股灵动，那股使鼻腔口腔肚腹乃至大脑同时兴奋的味道，真真是食之难忘啊！
你就看每个人都吃得专心致志，忘乎所以，打个嗝出来，都是菌子香气。
总觉得好像差了点什么。这才发现，单是一锅菌子和鸡肉，已吃了个八九分饱。便又要了盘青菜和豌豆尖，亦是吃得人不亦乐乎。
这回竟饱了个十成十。望着那不时翻滚的菌子和鸡肉，真恨不得打包再吃上一顿。
顺便说一句，赠送的小酥肉和玫瑰花卷，也很不错。
走的时候，一边肉疼这顿人均168的火锅真不便宜，一边咬碎了银牙感叹：真值！
但是下顿，只好攒到明年菌子季了……
营业时间：
09:00——14:00
16:00——10:00
野生菌火锅消费：
168元/位
PS：这家店不用排长队，但炖鸡要花费数小时，所以需要提前预约。
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出品 | 半坡文化 出品人 | 杨文何
主编 | 郝好 编辑 | 甘甜 丁坚强
运营 | 陆柏年
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