文 | 紫苏
在昆明，有许多小的煮品店，一提起名字，就没有不知道的。同时，也有更多的煮品店，大隐隐于市，名字随意甚至没有名字，位置隐蔽，不上外卖，非周边居民几乎闻所未闻。
西城时代对面这家团山双帽米线，虽在滇缅大道旁边，但因为门头过于狭小，路过成十次，竟然都没有注意到。直到有一回看见路边坐了一堆人，或西装革履，或系着红领巾，或穿了掐腰的连衣裙，皆将脸埋于土瓷大碗中，吃得山响，我这才注意到30来层的高楼边，竟藏了家米线店。
这家店每日七点半左右开始营业，只卖早晨和中午。菜单没有什么花哨，就简简单单几样煮品，几种常见的帽子。
厨间大桶里热汤直沸，将玻璃晕得模糊。大葱、韭菜和酸菜堆得溜满，有一种朴实的富足。焖肉、杂酱和叶子，各占一个保温锅，上面被厚厚的着了鲜红的油脂封住，只需看上一眼，口水就开始在喉间滚动。
最常去吃的是各种汤面和米线。
这家煮品的风格，走的是大开大合的路线。所有配料，包括切成圈的大葱白，韭菜，铺满满一层，与汤汁交相辉映。
叶子切大片，吸饱了肥腴的肉汁和调料，一口咬下，汁水在口腔里迸溅。孔洞蓬松的结构，又带着弹韧，不断轻叩舌尖，与柔软爽嫩的米线一起，滑入喉间，真个爽快啊！
焖肉是四方小块，肥瘦各半。经了小火慢炖，腻味消解，只剩下软糯，与吸饱了汤汁的面条于碗中共舞，需暴风式咬断，咽下，肉类蛋白和碳水带来的满足，让人直呼过瘾！
许多人来这里，更爱吃一口卤的。我个人当然更偏爱卤面。总觉得比起米线来，面条更容易与料汁融合。
常要叮嘱煮面的嬢嬢煮得软一点。趁热将带着粉质的面条，同各样帽子调料来个大融合，那浓油赤酱的热辣鲜活劲儿，绝非小清新所能比。每一根面条都被酱汁调料紧紧包裹，甜香味，酱香味，辣味儿，你来我往，最终完成山呼海啸的交响，于舌尖肆意绽放。一曲终了，余味无穷，只碗底汪着一堆油。
这家的豆花米线，我同样喜欢。豆花不算太多，质感稍硬一些，端上来，配菜就把个碗沿挤得满满。
比之其他品，颜值上算得清新，但同别家的比起来，也是偏重口的选手。甜酱油的加持，使辣味不显得那么尖，反而更加圆融，一碗吃完，仍觉意犹未尽。
好吧，其实这家每个品我喜欢，包括不常吃的担担饺。但一定要是酸辣口的。
饺儿生得小巧，汤汁也偏克制，并无油汪汪一片。但舀上一勺来，立刻暴露了一贯舍得放葱花香菜的面目。每一口，都被酸汤香菜葱花织成的味觉之网俘获，便在吃完所有的饺儿之后，也将所有的汤都灌入腹中，最后悄悄打个饱嗝，扬长而去。
深深为这些油脂和碳水所着迷，常常去吃，又常常忏悔。最后安慰自己，隔壁健身房的私教不也天天来吃？偷瞄一眼对面搅动卤面时暴起的肱三头肌，不由咽了下口水，感觉又能再炫一碗了。
PS.
这家米线店只卖早上和中午，一般七点半以后开门，中午到一点多，前去吃米线一定要看准时间，避免跑空。
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出品 | 半坡文化 出品人 | 杨文何
主编 | 郝好 编辑 | 甘甜 丁坚强
运营 | 陆柏年
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