我们在临床中发现，有些患者的反酸、烧心的特别顽固，后来通过生活经验和仔细询问才发现，不少患者都有长期进食红薯的习惯，那么当我们告知患者停止进食红薯之后，他们的反酸、烧心症状通常可以得到很大的改善。
其实很多人都有此体会，吃红薯后很容易会出现反酸、烧心，那其中的原理是什么？让我们来深挖一下。
出现反酸、烧心这个症状，是由于胃酸或胃内容物携胃酸反流至食管，因胃酸的强酸性，导致对正常的食管黏膜产生了刺激，所以产生了烧灼感，这就是人们常说的烧心的情况。而所谓的反酸多数是由于胃酸由胃内向上反流较多，严重时甚至经过食管反流到口腔内，口咽部感觉到酸味，同时伴有较强的刺激感、痛感。
那我们就知道了，出现了烧心这种感觉的关键点是在于胃酸反流到了食管内。
那正常的时候胃酸应该反流到食管吗？不应该。
在食管与胃之间，我们是有一个像绳索、松紧带一样的结构的，这就是食管下括约肌。它的作用就是在我们咽下东西之后，防止胃内容物向上反流。就像栓口袋的那根绳子一样，口袋里的东西怎么能够掉出来？一方面可能是绳子没栓紧；另外一方面，可能是口袋里的东西过多，绳子想栓也栓不紧，东西才会掉出来。
那么，我们便可知，出现烧心的常见的原因就是贲门括约肌松弛以及各种原因导致的胃酸分泌过多或者胃内容物过多。
好，那这个时候我们就要分析，为什么在进食红薯之后会出现反酸、烧心了。
红薯是我们在生活中是非常常见的食物，它的地位比较特殊，说它是蔬菜，不如说它是一种主食更为贴切。我们经常可以见到一些糖尿病患者通过食用地瓜来替代米、面等主食来调整血糖，在以前也确实有很多地区的民众将地瓜作为主食来对待。
相信没有人没吃过红薯吧，它的口感是什么？熟的地瓜是甜、软、糯的，且有丝的。
由此可知，红薯的营养成分主要是碳水化合物和蛋白质、纤维素，而红薯中的碳水化合物主要是大量淀粉（多糖），也有少部分单糖；蛋白的存在使红薯的口感变得糯而有弹性；纤维素的存在，使红薯吃起来有丝，这也是红薯有通便效果的原因之一。
食物会刺激胃酸分泌，而高糖的食物会刺激胃酸分泌增多，但是为什么多数情况吃糖不会引起烧心呢？一定还有其他的原因。
红薯吃起来，是很糯的，将红薯晾晒呈红薯干之后，还会出现有弹性而粘牙的口感。这种口感是因为红薯里面富含果胶及蛋白及果胶（杂多糖、同质多糖），这种特性就会使其在胃内形成粘性较大的食糜团，这种食糜团可以减缓胃肠道黏膜对其内含物的消化吸收，所以会延长其在消化内停留的时间。所以说，一方面是由于高糖刺激胃酸分泌过多，另一方面因为延长了食糜团在胃内存留的时间，所以这又会变相地引起胃酸分泌更多。
何川.红薯的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技,2003(05):44-46.
那么由于以上特殊的理化属性，导致人体对红薯内富含的淀粉消化吸收不完全，而消化道中的微生物会将淀粉分解为二氧化碳等气体，这就可能导致胃内压力升高，更加容易使胃酸反流到食管，产生烧心、反酸的情况。部分患者在进食红薯出现腹胀，极有可能就是上述原因导致。
好，那么目前来讲，综合以上几点，一方面，与其所含的淀粉、单糖刺激胃酸分泌过多有关，一方面与其特殊的物理性质导致胃排空减慢有关，再一方面是因产气增多导致胃内压力升高，那么这几种因素合起来就很容易令人出现烧心、反酸的情况。
by 张大夫
那可能有人想说张大夫，你直接告诉我们胃不好的、容易有胃酸的患者，不要吃红薯就好了吗？干嘛还要深挖这些呢？
其实我们知其所以然之后，就可以触类旁通，得知红薯的这些特性后，我们便可知，有些具有类似特性的食物，也不适合有泛酸、烧心的患者吃。如：
烧心、反酸患者不宜食用：
1、高糖食物（刺激胃酸分泌增多）：如蛋糕、点心、加糖巧克力等甜品；
2、口感糯、黏而质密的食物（不易消化致胃排空减慢）：板栗、南瓜、年糕、汤圆、炸糕等；
3、高脂食物（不易消化致胃排空减慢）：肥肉、油炸食品、披萨、蛋糕等；
4、不宜消化且易出现烧心的粗粮：玉米；
5、具有刺激性的食物：辛辣刺激食物，生蒜、生葱、生洋葱、韭菜等葱科食物；
最后还得补充几句，本文的主要关注点在于食用红薯后出现烧心、泛酸的人群，绝不是黑红薯这个食物。
对于胃强且体壮者、食用之后无不适（泛酸、烧心、腹胀等）者还是非常适合的，尤其适合多食易饥且大便不畅的糖尿病患者。
【参考文献】
何川.红薯的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技,2003(05):44-46.
周增学.红薯的营养价值与保健功能[J].食品与药品,2006(08):75-76.
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