对每个人来说，最香的那口菜，往往就是家里做的味儿。
外头那些山珍海味，吃来吃去，还是比不上老妈做的剁椒鱼头，那叫一个绝！
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年糕炒梭子蟹
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菠萝咕咾肉
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剁椒鱼头
所以，我这儿给大家搜罗了些超实用的家常菜做法，简单易懂，一学就会。
---【年糕炒梭子蟹】---
这道菜将梭子蟹的鲜美与年糕的软糯完美结合。梭子蟹肉质细嫩，年糕吸收了蟹的精华，变得既滑又入味，每一口都让人回味无穷。1、将梭子蟹去壳去腮，剪开切口处，轻轻蘸上一层淀粉。2、热锅凉油，将梭子蟹煎至变色，放入葱姜炒香，淋入料酒去腥。3、加入年糕一同翻炒，调入生抽、蚝油、白糖，并加入少许水，焖煮5分钟左右即可出锅。小贴士：煎梭子蟹时火候要适中，以免肉质变老；年糕选择韧性适中的，能更好地吸收汤汁，提升口感。
---【菠萝咕咾肉】---
菠萝咕咾肉酸甜可口，酥肉外酥里嫩，与凤梨的酸甜味道相得益彰，每一口都让人陶醉。
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1、将瘦肉用黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后加入淀粉和适量清水，将肉挂上面糊2、油温七成热时，下锅炸至变色捞出，待油温升高后复炸30秒捞出。3、凤梨切去三分之一，挖出果肉切块，再切点青红椒备用。料汁由番茄酱、白糖、陈醋和淀粉水搅匀而成。4、锅热油后倒入酱汁炒至冒泡，加入青红椒和凤梨翻炒几下，最后倒入炸好的酥肉翻炒均匀即可。小贴士：复炸能让酥肉更加酥脆；凤梨的使用比菠萝更添一份清新，炒酱汁时要快速翻拌，避免粘锅。
---【剁椒鱼头】---
剁椒鱼头鲜美无比，剁椒的辣味与鱼头的鲜味相互渗透，辣而不燥，令人回味无穷。
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2、油热后炒香姜蒜末，倒入剁椒炒出香味，加生抽、蚝油适量调味。3、将炒好的剁椒铺在鱼头上，冷水上锅蒸15-20分钟。小贴士：鱼头腌制时加入少许胡椒粉能更好地去腥增香；蒸制时保持中火，确保鱼头熟透且肉质不老。
---【烧椒牛肉】---
烧椒牛肉麻辣鲜香，牛肉滑嫩多汁，与烧椒的麻辣味道相互映衬，让人欲罢不能。
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步骤：
1、牛肉用生抽、蚝油、胡椒粉腌制后，加入淀粉抓匀，再倒入少许食用油锁住水分。
2、锅内不放油，放入青椒煸炒至虎皮状盛出。
3、将青椒和蒜末切碎后，锅热油倒入青椒碎和蒜末炒香，加生抽、蚝油、鸡精调味。
4、加入适量清水煮开，放入豆腐煮熟捞出垫在盘底。然后小火下牛肉煮熟，连汤带水一起倒在盘子里，放上青花椒，泼上热油即可。
小贴士：牛肉腌制时加入少许食用油能有效锁住水分，保持肉质嫩滑；烧椒时火候要适中，避免过火影响口感。
---【白灼秋葵】---
白灼秋葵清新爽口，秋葵的脆嫩与料汁的酸辣味道相互融合，是夏日里的一道美味佳肴。
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1、在水中加入少许油和盐，放入秋葵煮2分钟捞出，过冰水后切去根部摆盘。2、小米辣、蒜末、葱花用热油泼香后，加入生抽、蚝油、白糖、醋搅匀成料汁。小贴士：焯水时加入少许油和盐能使秋葵颜色更加鲜亮；过冰水能保持秋葵的脆嫩口感。
---【洋葱炒土豆】---
洋葱炒土豆是一道家常美味，土豆软糯香甜，洋葱的甜味与辣椒的微辣相互平衡，让人回味无穷。
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2、加入生抽、蚝油、一点点老抽和盐调味，再放入半碗水焖煮至汤汁浓稠。小贴士：土豆切片后可用清水浸泡片刻去除多余淀粉；焖煮时保持中小火，使土豆充分吸收汤汁，更加入味。这些简简单单的家常菜谱，你一学就会，啥时候想家了，自己动动手，就能吃到那个味儿。不管你在哪儿，都能感受到家里的温暖。
