国庆假期里，客人一波接一波，我忙活着做了些拿手好菜。
其中四道菜一摆上桌，就被大家争着夸，味道实在是好，让人吃了还想再吃，回味无穷呢！
鲈鱼蒜蓉虾
大烩菜
过油肉
清蒸梭子蟹
接下来，我就跟大家说说这几道菜是怎么做的。
---【鲈鱼蒜蓉虾】---
鲈鱼的鲜嫩与蒜蓉虾的香辣完美融合，鱼肉细腻滑嫩，虾肉紧实弹牙，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
步骤详解：
将鲈鱼切断头尾，鱼身顺着鱼骨片成两片，鱼肉切条，靠近背部不要切断。将头尾优雅地摆在盘中，每条鱼肉轻轻翻转，造型美观。
淋上料酒，铺上葱姜，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收酒香和葱姜的鲜味。
大虾去头，虾身片开，虾尾保持连接，不要切断。
蒜末和小米辣用热油浇香，加入1勺蚝油、2勺生抽，调成蒜蓉汁。
水开后放入鱼盘，蒸5分钟取出，去掉葱姜，盛出蒸鱼的汤汁。
在鱼身上均匀摆放大虾，淋上蒜蓉汁，继续蒸5分钟。最后淋少许生抽，点缀小米辣和葱丝，再浇上热油，瞬间香气扑鼻。
小贴士：
蒸鱼时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑。
蒜蓉汁的调制要适中，既要突出蒜香，又不能掩盖海鲜的本味。
---【大烩菜】---
这道菜色香味俱全，排骨酥烂入味，土豆绵软，豆腐滑嫩，大白菜和粉条吸收了汤汁的精华，每一口都让人回味无穷。
步骤详解：
肋排冷水下锅，加料酒和葱姜，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
锅热油，加少许冰糖炒至金黄色，放入排骨炒糖色，使其色泽诱人。放姜片，烹一圈料酒。
加入4勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀，再放入香叶、八角、桂皮和干辣椒，加盐调味。
加入适量热水，炖煮1小时，让排骨充分吸收香料的味道。
土豆块炒出水汽后放入锅中，继续炖10分钟。
依次放入豆腐、大白菜，继续炖煮，最后放入鲜粉条炖5分钟，即可出锅。
小贴士：
炒糖色时要火候适中，避免炒糊。
炖煮过程中要保持水量适中，以免干锅。
---【过油肉】---
过油肉外酥里嫩，肉质鲜美，搭配木耳和蒜苔的清脆，口感层次丰富，酸甜适中，令人食欲大增。
步骤详解：
猪通脊切片，加盐、白胡椒粉抓出粘性，放入1勺生抽、1个鸡蛋、1勺淀粉，抓匀成土浆状，淋少许油腌制10分钟。
锅中多倒一点油，放入肉片滑散，表面金黄时捞出。
锅留底油，放姜蒜炒香，再加入木耳、蒜苔翻炒断生。
放入肉片翻炒，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀。
沿锅边烹入一勺锅边醋，用水淀粉勾薄芡，即可出锅。
小贴士：
肉片腌制时加入少许油，可以防止粘连。
炒制过程中火候要适中，避免肉片过火变老。
---【清蒸梭子蟹】----
清蒸梭子蟹保留了蟹肉的原汁原味，肉质鲜美细嫩，搭配蘸料食用，更加提味增香，让人欲罢不能。
步骤详解：
梭子蟹冷水下锅，肚子朝上，放姜片，大火蒸12分钟，焖3分钟。
蘸料制作：蒜末、姜丝、葱花、小米辣混合，加入少许米醋和适量生抽。
小贴士：
蒸蟹时要肚子朝上，防止蟹黄流失。
蘸料的调制要根据个人口味适量调整，以突出蟹肉的鲜美。
这四道佳肴各具特色，无论是海鲜的鲜美、家常的温馨还是经典的回味，都能让人在品尝中感受到生活的美好。不妨在闲暇时光，动手。
