牛腩：1斤（炖好后大概会缩水到6两左右） 大葱：1根 生姜：适量 香料：大料、香叶、桂皮、白芷、草果（去籽）、陈皮、丁香 豆瓣酱：1勺 黄豆酱：适量 老抽：少量 黄酒（或料酒）：适量 开水：没过牛肉的量 糖色（可选，用于上色） 生抽酱油：适量 盐、冰糖：适量 胡萝卜（或其他配菜）：适量 方便面：1桶（根据个人喜好选择）
牛肉一定要先浸泡两小时以上去血水，这样才能有效去腥。 焯水的时候要用冷水下锅，逼出牛肉内部的血水。 炖牛肉的时候要用开水没过牛肉哦，千万不要加冷水！ 炖肉的时候尽量后放盐，这样肉炖出来更软烂一些。 剩下的牛肉和汤底可以密封冷冻保存起来，方便以后使用。
