麻辣小酥肉
---【红萝卜炒肉】---
【材料】
瘦肉：适量
红萝卜：1根
青辣椒：适量
干辣椒：适量
蒜片：适量
生抽：1勺
料酒：半勺
淀粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
【步骤】
瘦肉切片，加入生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制五分钟。
油热后，放入腌制好的肉片，炒至变色。
另起锅，加入干辣椒和蒜片炒香。
倒入红萝卜片，炒至断生。
最后加入肉、青辣椒、适量盐和鸡精，翻炒均匀收汁即可。
【小贴士】
红萝卜切片后，可以用盐水浸泡一下，增加口感和颜色。
【材料】
里脊肉：适量
红薯粉：100g
面粉：25g
料酒：1勺
生抽：适量
黑胡椒粉：少许
盐：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
蒜瓣：适量
白芝麻：适量
白糖：适量
鸡精：适量
【步骤】
里脊肉切片，加入料酒、生抽、黑胡椒粉和盐，抓匀腌制20分钟。
将红薯粉、面粉、十三香、胡椒粉和盐混合，加入100g水调成面糊。
将肉片裹上面糊，油热后下锅炸至金黄，捞出后再复炸30秒。
留底油，炒香蒜瓣、干辣椒和花椒。
倒入炸好的肉片，加入葱段、白芝麻、白糖和鸡精，翻炒均匀即可。
【小贴士】
炸肉片时，油温要适中，避免炸焦。
---【五花肉炒酸菜】---
【材料】
五花肉：适量
酸菜：适量
蒜末：适量
小米辣：适量
生抽：1勺
蚝油：1勺
老抽：半勺
盐：适量
白糖：适量
葱花：少许
【步骤】
锅里不加油，将酸菜炒干水分。
另起锅，五花肉炒熟后，加入蒜末和小米辣炒香。
倒入酸菜，翻炒两分钟。
加入适量盐、白糖、生抽、蚝油和半勺老抽，翻炒均匀。
最后加入少许葱花，炒匀即可。
【小贴士】
酸菜炒干水分后，口感更佳。
---【酸辣娃娃菜】---
【材料】
娃娃菜：1颗
蒜末：适量
小米辣：适量
生抽：1勺
老抽：半勺
陈醋：2勺
蚝油：2勺
盐：少许
糖：少许
【步骤】
调制酱汁：将生抽、老抽、陈醋、蚝油、盐和糖混合搅拌均匀。
油热后，爆香蒜末和小米辣。
倒入娃娃菜，翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀至娃娃菜熟透即可。
【小贴士】
娃娃菜炒制时，火候要适中，避免炒糊。
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