![]()
接小孩放学回家的路上，小家伙总是充满好奇和期待。![]()
今天，他的目光被一家凉皮店紧紧吸引，脚步不由自主地慢了下来，口水在嘴角若隐若现，显然是被那诱人的凉皮深深打动。
![]()
然而，当我仔细观察那家店时，却发现瓶瓶罐罐的调料被随意撒放，人来人往间显得并不那么干净卫生，而且价格也不菲，一份就要8元，一家人吃一顿少说也要二三十元。
![]()
于是，我萌生了一个念头：何不自己动手，为家人做一份干净、卫生又健康的凉皮呢？
自己动手做凉皮，好处多多。
首先，它保证了食品的干净卫生，没有任何添加剂，吃起来更加安心。
其次，从成本上来看，用面粉自己制作凉皮，比在外面买要划算得多。
更重要的是，自己手工制作的凉皮，口感劲道爽滑，主打健康，让人吃得放心又满足。
接下来，就让我们一起动手，制作这道家常凉皮吧！
所需食材：
制作过程：
1、和面：将一斤面粉倒入大碗中，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。然后分次倒入约260ml的清水，边加边搅拌，直至搅拌成大面絮状。接着下手和成面团，注意面团初次成型即可，不用急于揉匀。为了充分揉出面团的筋性，我们需要经过三揉三醒的过程，即揉面3次，醒面3次，每次揉面2分钟，醒面10分钟左右。![]()
2、洗面：将和好的面团放入大碗中，加入没过面团2/3的清水，下手反复的揉搓、抓洗面团。大约洗面三四分钟后，洗面团的水会变得特别浓白，像牛奶一样，同时面团也被洗碎了。![]()
将洗出的面浆水用细漏过滤到一个盆中，把残留的面渣过滤出来。接着再次加入清水进行二次洗面，同样方法反复揉搓、抓洗面团。![]()
需要重复三次，直到面团洗成面筋为止。
3、蒸面筋：将洗好的面筋放在盘子里按压均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟。![]()
筋放入锅中，水开后大火蒸30分钟，关火后焖10分钟。蒸好的面筋非常蓬松宣软，可以看到全都是蜂窝状。将面筋取出切成小块备用。
4、沉淀面浆：将所有的面浆水重新过滤一下，防止里面有面渣。![]()
浆水沉淀6个小时以上。沉淀好的面浆水上面会有一层黄水，需要将其全部倒干净。剩下的就是我们做凉皮需要的面浆了。5、蒸凉皮：将沉淀好的面浆搅拌均匀，然后加入一碗清水进行稀释（约500ml），边加边搅拌直至面浆达到合适的稠度。![]()
接着用一个平底盘在底部刷上薄薄的一层熟油，舀入两勺面浆水铺满盘底。提前烧开一锅水，将盘子放入开水中烫2秒钟再转动盘子使面浆铺得更均匀。![]()
水蒸1~2分钟至面皮鼓起大包即可取出。将蒸好的凉皮放入冷水中降温后取出刷上一层熟油并轻轻撕下。![]()
调味：将切好的凉皮装入大碗中，搭配黄瓜丝、面筋等食材，加入料水、醋水、蒜水、芝麻酱和辣椒油等调料调拌均匀即可开吃。大料水：5克陈皮、5克桂皮、3克小茴香、3个八角、8克花椒、5片善叶、4克良姜以及1个草果，这些香料与3斤清水一同被倾倒入锅中。待水煮沸后，再持续烹煮2分钟，随后捞出其中的料渣。之后，将这份煮过的汤水一分为二，其中一份加入20克盐和10克味精进行调味。醋水：将250克香醋与15克白糖混合，然后加入到之前分好的另一半大料水中。待其煮沸后，让其自然冷却。蒜水：将大蒜捣碎成泥状，随后加入其体积20倍的凉白开进行稀释，搅拌均匀后制成蒜水。自己在家做的凉皮劲道爽滑、酸辣可口，每一口都充满了满足感。小家伙吃完后更是赞不绝口，说这是他吃过的最好吃的凉皮。
我们在享受制作美食的过程中不仅释放压力，而且能增添乐趣。快来动手试试吧！如果你喜欢我的分享，记得分享、点赞和在看！感谢大家的支持和关注，这里每天会分享各种美食，一起做好吃的吧！
