【知味·安康】麻狮子
文摘
美食
2024-09-03 17:03
陕西
![]( "引导关注")
近几年，安康因不是江南胜似江南的秦巴汉水秀丽河山吸引了全国各地的游客慕名而来。当然，吸引游客的不仅仅是青山绿水，更有独具特色的安康一众美食，成为了大家打卡分享的招牌。不必说酸辣弹牙的城市名片蒸面，不必说鼓楼西街香辣可口的米线、麻辣烫夹馍，也不必说端午节卖断货的马家豆沙馅粽子。今天就说说另一种还躲在深闺无人识的安康传统美食：麻狮子。![]()
麻狮子也叫麻食，最早源于东关回民，以面烩菜而成，因食材讲究、滋味厚重而为特色。之所谓麻食，首先取其形，以白面和面成团，再搓长条，切为小小面团后在小簸箕背面搓成扁平小卷，因经小簸箕纹理塑形，搓出来的面团表面类似传说中头上九个包的狮子，所以也就有了麻狮子的名号。陕西各地面食种类丰富多样，制作麻食的也不少，但叫这个名字好像只有安康有这一说。![]()
烩麻食的精髓在于配菜。在安康，秦巴汉水孕育了无数营养丰富、滋味独特的食材，比如安康独有的狗头山羊、木耳、黄花、香菇、红皮白萝卜等等，都是制作麻食的好材料。所谓一分钱一分货，一点不到位，就是不正宗。街上小店为节约成本，多用猪肉代替羊肉，制成的麻狮子滋味大为逊色。由于食材要求甚高，工艺繁琐，一般馆子是做不出一碗货真价实的麻狮子来的，所以外地人到安康，除非是受邀到回民朋友家中，是绝对吃不到正宗的麻狮子。这也是它火不起来的主要原因。烩麻食之前须提前将搓好的麻狮子煮熟，再入清水侵泡半日，为的是让麻狮子在保持筋道的同时又不失松软，利于随后烩入的汤汁融入面食之中，使其滋味更加丰富厚重。准备好主材，就要烩臊子。肥瘦相宜的上好羊肉切成小块，于铁锅中加入葱姜蒜、花椒等调料，加入安康酱园黄豆酱少许，焖至肉耙。再陆续加入提前泡发好的黑木耳、黄花菜、花菇、野山菌等安康富硒山珍， 焖制一锅色香味俱全、内容丰富、鲜香味浓的浓汤，最后加入切好的红萝卜、白萝卜丁，放入食盐，味精等调味，焖熟即可。食用的时候，于麻食中加入臊子，臊子配菜量最少占六成，这样的麻狮才能咸香鲜美，堪为上品。当然喜欢吃辣的朋友，也可放上适量的醋和油泼辣子，香辣酸爽。大冬天咥一碗，暖身健体。大夏天，整一碗，大汗淋漓，排湿排寒毒，快哉快哉。![]()
麻狮子和安康众多美食一样，反映了千百年来安康地域南北交汇，民族融合的源远历史。也是这里社会和谐发展、安宁康泰的真实写照。美食之所以成为美食，它最大的特点就是给每个享受美食的人予以满满的幸福感。而一碗安康麻食子，就是这幸福感！![]()
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