【茶人茶事】清朝“爱茶帝”
人生如茶，苦乐相参。茶亲水、水润茶，茶水相依、温顺谦和、造化天成、相得益彰。茶水，可热饮、可凉灌、可清纯、可混搭、可庄重、可随意，既可独酌、亦可群乐。清茶一杯，简洁端庄高雅、顺其自然、随遇而安。在这个红尘滚滚、功利世俗的社会，恐怕很少有一种东西像茶那样平凡且雅致、入世又脱俗，无论世态炎凉，总能始终如一地保持自己那种超脱凡尘的清流淡泊之本色。
一、嗜茶如命“爱茶帝”
清朝的乾隆皇帝当政六十年，终年八十八岁，是中国历史上在位时间最长的皇帝，也是一位不折不扣的喝茶品茶赏茶爱茶之人。民间流传着很多关于乾隆与茶的故事，涉及到种茶、饮茶、取水、茶名、茶诗等多个方面。
江南出名茶，西湖龙井，洞庭碧螺春，名闻遐迩有口皆碑。乾隆六下江南，自然是为了游山玩水，但也不乏品尝江南名茶之意。乾隆在杭州时，曾于狮峰茶园啜饮“色香味形四绝”的龙井茶。饮茶之后兴犹未尽，挥毫题诗“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”，足见其饮茶品味不凡。
乾隆“垂青”过的十八棵茶树围作“御茶园”，至今犹在，清明前后，枝盛叶茂，茶香飘逸。碧螺春的扬名也与乾隆皇帝的一解颐一蹙眉大有关联。当年乾隆在太湖边品尝了当地叫“吓煞人香”的绿茶后，对其“一嫩(芽叶)三鲜(色香味)”大加赞赏，只是嫌其名粗俗不中听，遂根据茶叶外形改称为“碧螺春”。从此碧螺春茶名闻天下。
四川有“扬子江中水，蒙顶山上茶”，跟浙江杭州的“龙井茶叶虎跑水”一样，也被称为“茶水双绝”。乾隆对于这样的绝品好茶情有独钟，到四川既品尝且品评，吟诗作赋，硬是把这个蒙顶山茶喝得有滋有味、赞的神乎其神，蒙顶山茶从此名声远播远近皆知。在福建，他又悠闲的品尝青茶极品铁观音……乾隆下江南一路呷香一路游，既大饱了眼福，又大饱了口福，所到之处无不“好滋味”“好享受”。
茶叶被采摘下来，炒制成了散茶叶片，然后就静静地躺在那，期待着跟水的重逢。水唤醒了茶，让茶叶重生；茶又反哺于水，让水盈润甘美。“沏茶用水”就是“茶水之欢”，谁能让它们欢愉，谁沏的茶就好喝。
二、好茶须好水
中国饮茶史上历来有“得佳茗不易，觅美泉尤难”的说法。古人饮茶尤好自己选水，多少爱茶人为觅得一泓美泉而遍游大江南北。茶圣陆羽《茶经》谓：“山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”，分煮茶用水为二十等，其中无锡惠泉名列第二。从现代科学道理来看，经石层过滤的山泉水水质甘冽硬度低。
泡茶的标准好水，在于源活、味甘、品轻、质清。天然水按其来源可分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，泉水是其中的佳品。宋徽宗《大观茶论》说选水要“以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得”。乾隆一生嗜茶，既品鉴茶叶也品鉴泉水，为品茗择水而遍游塞北江南。古人认为天然水泡茶最佳。诚不余欺也。
源活，“活水还须活水烹，自临钓石汲深清。”活水是指水源要活，即流动之水，《茶经》谓：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池、漫流者上。”
味甘，“水泉不甘，能损茶味。”只有水“甘”才能品出泡出上等好茶之味。古人认为，雨水富有营养并有甜味，江南梅雨时的雨水最甜。用雪水煎茶，取其甘甜清冷。陆羽也认为雪水是很好的煮茶用水。《红楼梦》中，妙玉对此也有精到之论。
品轻，水之轻重类似于软水和硬水，硬水中含有钙、镁、铁等矿物质，增加水的重量，影响茶的原味，故软水适宜泡茶。水的pH为6.7－7.3的弱碱性水、弱酸性水或中性水，是理想的泡茶用水，能较好地体现茶叶的色、香、味、韵。
质清，择水重在“山泉之清者”，水质一定要清彻。澄清水或养水的好方法，如“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水。令之不淆”。
北宋进士江休复官至刑部郎中著书《江邻几杂志》，所记多为耳濡目染之事，可信度极高（《郡斋读书志》评其“所记精博，绝人远甚”。）书里记载了一个苏东坡和蔡襄斗茶的故事：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。” 蔡襄不但茶好，且用著名的惠山泉点茶，相得益彰。苏轼的茶稍逊一筹，但用竹沥水点茶，用竹子沥过的清泉更加清冽，汤色滋味也更胜一筹。苏东坡斗茶赢蔡君谟，靠的不是茶优而是水好。
水对于一杯好茶来讲极为重要。水不好，再好的茶都不能展现出精蕴所在。用科学语言表达即，茶的各种营养成分和药理成份都要通过水的冲泡来实现；水的好坏，决定茶的有效成分能否充分呈现。明朝张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
三、乾隆量水
据史书记载，乾隆每次出巡都会带一只特制的银斗，专用于“精量各地泉水”，把天下奇水分别注入量斗称重，轻者为佳、重者为次。衡量的结果是京师（即北京）玉泉山之水每斗重一两，塞上伊逊之水（伊逊河即古索头河,一名伊松河,在河北承德避暑山庄一带）也是每斗重一两，济南的珍珠泉重一两二厘，镇江金山泉重一两三厘，无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是重一两四厘等等。
乾隆帝逐定京师玉泉为“天下第一泉”，并御制《玉泉山天下第一泉记》。镇江冷泉为“天下第二泉”，无锡惠泉为"天下第三泉"。如此“轻重测水法”别出心裁，真是前无古人后无来者，令人惊叹莫名！乾隆退位后在京城的北海镜清斋内专设一个“焙茶坞”，常去那里悠然品茗茶赋茶诗论茶道，足见其爱茶情怀。
乾隆帝每次出宫巡游，必随载玉泉水以备需用。为免历时过久舟车颠簸而使泉水色味有变，还想出一种“以水洗水”的办法：先将玉泉水储于一个边上有刻度的大容器中，记住泉水的容量，然后再注入其它水搅一下，待水定而污浊之物沉淀后，再按泉水的容量而倒出容器中的上层水，所得之水即清澈甘纯的玉泉水。其“原理”即玉泉水较轻，而其它水质重，轻浮重沉，故玉泉水必在上层。这种方法与陆羽分辨南零水之道理如出一辙。但缺乏科学依据。
乾隆写于承德避暑山庄的《荷露煮茗》诗云﹕“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过?”诗前之序也说道﹕“水以轻为贵，尝制银斗，玉泉水重一两，唯塞上伊逊水（伊逊河即古索头河,一名伊松河,在河北承德避暑山庄一带）尚可相埒，……轻于玉泉者唯雪水及荷露也。” 雪水比玉泉水每斗轻叁厘，但雪水不常有，又不是地下所出，所以非“入品”之水。
除玉泉水之外，乾隆在夏秋之际常选取荷露以冲泡茗茶。承德避暑山庄是清朝皇帝的行宫，群山环抱，绿树成荫，风景秀丽，景色宜人，建筑精巧，规模宏大。每年五六月至九十月期间，乾隆都要来此避暑。山庄内碧波荡漾莲荷茂盛之时，坐于“烟波致爽”，行于“云山胜地”，赏荷风莲香，品荷露清茗，何等惬意雅致！
乾隆还曾以茶治国。据说乾隆登基即位后，朝野上下都在议论康熙晚年施政过宽，放纵了一批昔日有功的元老重臣，而雍正施政过严，大开杀戒，弄得朝臣人人自危。乾隆借一场君臣品茗会，以茶道之理把治国的大政方针讲了个明明白白透透彻彻。四两拨千斤地轻松化解了这场众说纷纭导致的舆论危机。
乾隆特意把众臣召集到当时的中堂大人张廷玉家中品茶，亲自动手泡茶分赐给众臣。而后悠然自得神态自若地“手把茗盏论宽严”。他认为茶道主中和之理：治国如沏茶，要取中庸之道，太宽太猛皆为不宜。于今形势而言，如欲政通人和，创极盛之世，须以宽纠猛。这和皇阿玛以猛纠宽的道理一样，都是刚柔并用阴阳相济，因时因地制宜。朕以皇祖之法为法，皇父之心为心，纵有小人造作非议也在所不惜。
乾隆晚年更是嗜茶如命爱茶成癖，他85岁高龄时决定退位，有大臣叩头面呈道：“国不可一日无君！”乾隆听后哈哈大笑,一边捋着银须,一边不无幽默地说：“君不可一日无茶啊!”乾隆一生与茶有着不解之缘，堪称一位无茶不欢的“爱茶帝”。
阅读后，请点击右下角的“在看”，谢谢！
