人间奇树中华茶
一、一茶传千年 一叶见世界
茶，这个神奇的植物起源于中国，盛行于世界。据中国古代传说，中国人早在神农氏时代就已经认识道到茶的神奇妙用，最早发现茶的鲜叶有治病的功效，距今已有四、五千年了。2023年9月北京故宫举办了“茶-世界：茶文化特展”——茶叶出中国，茶道尚平和，茶路通万里，茶韵何悠扬——展示和讲述了那一片神奇的绿叶，纵贯上下数千年，联通中华与世界的奇妙。
在这一场茶文化的盛宴上，有6000年前古人在浙江种植的茶树之根；有陕西法门寺地宫出土的茶槽子、茶罗子、茶硪子，将唐代宫廷饮茶的基本茶具凑成了全套；有描绘宋代文人饮茶盛宴的《春宴图卷》；也有“爱茶帝”乾隆的“千尺雪茶室”；还有原在欧洲的德国、法国出品的珐琅彩描金茶具，以及哥德堡号沉船上的茶叶……
一叶传千年。在6000年的茶史中：最古老的是浙江河姆渡文化田螺山遗址出土的古茶树根。最早的茶碗茶叶实物出自于山东邹城邾国故城战国墓。最全的茶具是山西长治屈家庄唐代墓葬出土的成套组合……茶道之厚重，茶史之久远，茶事之丰富，茶文化之精神，荟萃于此一览无余。
二、中国茶六大类
据历史资料，商朝（约公元前16-11世纪）鲜叶晒干作贡品，西周（约公元前11世纪-公元前771年）茶作祭品，春秋（公元前770-476年）茶作饭菜，战国（公元前475-221年）茶作药物，西汉（公元前206年-公元8年）茶为主要商品之一，西晋（公元265-316年）鲜叶作羹饮，
南北朝（公元420-589年）鲜叶加工作饼茶，唐朝（公元618-907年）发明蒸青团茶，宋朝（公元960-1279年）发明蒸青散茶，明朝（公元1368-1644年）创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶，清朝（公元1644-1911年）创制白茶、青茶，六大茶类至此齐全。
中国茶叶种类丰富，分类方式繁多，但广泛认同的是20世纪70年代明确的，以茶叶的色泽与加工方法为基础，依据不同的发酵程度，系统而科学地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶的"六大茶类"，反映了茶叶制作工艺的差异和茶叶品质的特点。不同茶类的品种、采摘标准、制作工序有所不同，品质特色大异其趣，冲泡、品饮、评鉴的方式上也有所差异。
01绿茶是未发酵茶，也是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，最大的品质特点是“三绿”：叶绿，汤绿，叶底绿。
主要工艺流程：鲜叶-杀青-揉捻-干燥。“杀青”是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气。
品质特点：“清汤绿叶，滋味收敛性强”，其色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮。
代表名茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁和庐山云雾等。
功效与作用: 防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，提神醒脑，降脂、减肥、防辐射、去火、去暑等。绿茶适饮季节主要是春夏，适用器皿为透明玻璃杯或盖碗。
02红茶是全发酵茶，英文称“Black tea”。世界上最早的红茶——“正山小种”即由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明。
主要工艺流程：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。“发酵”是制造红茶的关键工序，使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，绿色的茶坯变红，以水冲泡，香气萦人，茶汤呈现出特有的深红色，因此被称为“红茶”。
品质特点: “红汤红叶”，色泽乌润，香甜味醇，带有焦苦味、麦芽香，茶汤红色。红茶的功效与作用: 降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗炎抑菌、抗突变、抗病毒、除臭等。
代表名茶: 正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、大吉岭红茶、阿萨姆红茶等。
03青茶（或称乌龙茶）是半发酵茶，起源于清朝，半发酵工艺使其绿叶红边，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。
主要工艺流程：鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥。“摇青”是制造青茶的关键工序，在摇青过程中，要使做青叶相互碰撞，叶边缘细胞组织受损伤而产生酶促其褐变；同时加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透，叶片恢复膨胀状态 (称为还青或还阳)。
品质特点:外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚甘爽，耐冲泡，叶底绿叶红镶边。青茶的功效与作用：瘦身、降血脂、提神醒脑、改善听力、预防蛀牙、抗氧化、抗衰老、减肥等。
代表名茶:安溪铁观音、东方美人、凤凰水仙、罗汉沉香、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙、武夷肉桂等。
04白茶是微发酵茶，不经杀青或揉捻，加工只有晾晒或文火干燥，外形芽毫完整，满披白毫，如银似雪而得名。主要工艺流程：鲜叶-萎凋-干燥。“萎凋”是制造白茶的关键工序，方法有，阳光晒、室内晾、萎凋槽加温；使茶叶的鲜叶缓慢发生了一系列水解、氧化，形成特有的香味和甜味。
品质特点：满披白毫，有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，有毫香，叶底嫩匀。白茶的功效与作用：减少焦虑、性清凉，清热解毒、美容养颜等。
代表名茶: 白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉。
05黄茶是中国特有的轻发酵茶，其历史可以追溯到唐朝。轻发酵的工艺使茶叶展现出黄色，同时带有一种淡雅的香气。黄茶最大的品质特点是“三黄”：色黄、汤黄、叶底黄。
品质特点：甘醇鲜爽，高香鲜芬芳持久，形如莲心，叶片油黄润泽，汤色嫩黄明亮。黄茶的功效作用与绿茶相似，但多了帮助消化的功效。
主要工艺流程：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。加工工艺近似绿茶，但在干燥的前后增加一道“闷黄”工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。闷黄作为特征工序是形成黄茶特点的关键，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
代表名茶:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
06黑茶是中国特有的后发酵茶，起源于明朝。是利用来自微生物产生的酶，使茶叶变黑，口感醇厚，具有助消化和顺肠胃的作用。最早作为边销茶是少数民族的日常之饮，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
主要工艺流程：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。渥堆是特有的关键工序，渥堆的过程中，因湿度、温度上升，茶多酚和茶色素受湿热与生物酶的双重作用，使以儿茶素为代表的具有苦涩收敛性质的成份被氧化降解，大大减少了茶汤的苦涩味和收敛性，醇厚物质增多而滋味醇厚。
品质特点：多由粗老的梗叶制成，干茶呈黑褐色，汤色红浓，滋味醇厚、具有纯正的陈香，或有枣香、樟香、糯香等。
功效与作用：补充人体必需的矿物质和各种维生素，有利于贫血症的预防，降脂减肥、预防心血管疾病等功效。
代表名茶:云南普洱茶（熟茶，清代被定为进献皇室的贡茶）、湖南黑茶（安化黑茶）、四川藏茶（边茶）、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西茯茶、安徽古黟黑茶。。
三、一壶清茶从容当下
作家林清玄曾言：“人生十有八九不如意，常想一二，不思八九。”世间万物往往都取决于我们的一念之间。正所谓一念放下，万般自在，一念想开，天地皆宽。在生命的旅途上，释怀放下，不仅是容忍他人，更是解脱自己。
喜好饮茶并非不喜白开水的清澈甘洌，饮茶其实也不过是借助一种偏好和品味来修炼人性。也许有那么一天，饮尽红尘最后一盏茶汤，出离三千世界，换得一世心平。到底是迷途知返，还是禅定了悟？都已不复重要。
饮茶，或是众人聚会热闹喧哗，或是一个人独饮静静地享受时光，陶冶性情的乐曲拂过心头敲击思绪，心情宁静却浮想联翩，穿梭了时光的记忆：人生那一场美好的相遇，原本以为已经忘记，却被一杯香茶缭绕唤醒，那一缕依稀的留恋，究竟是谁的欢声笑语，温润着杯中的茶水？
寒山石径，竹杖芒鞋，乘兴而行，饮千江之水，万茶之芽，将一杯茶品到飘然物外云淡风轻。自斟自饮，轻轻地呡一口清茶，慢慢地回味齿颊间的茶香，那梦萦魂绕的曾经和过往，时光如月落无痕，洒落千山万水却总抓不住滑落在指尖掌心的些许美好。
思念已随风远逝，但心底的悠悠往事却总是浸泡在清净翠绿的茶水中，一缕茶香入口之后便流入心中，就这样在不经意之间，既是感悟茶道、亦是品味人生。朦胧中在水一方的伊人，早已随时间的流水不知飘向何方？
茶虽寂静无语，但当杯中的茶叶上下翻腾，伴着一曲优美舒心、轻盈灵动的轻音乐，那一叶一叶的绿色精灵便有了生命，成为超越时空、治愈一切的良药。那些过去了的，都已成为温馨的回忆，遗落在人生的某个渡口、心灵的某个角落。
淡淡的苦涩和茶香，一丝丝地在唇舌间散开，弥漫书房的每个角落；一曲夜曲如梦如幻如醉如歌，浸润轻沁在舌尖齿间的几许苦涩，道尽了多少人生的爱恨交加悲欢离合。三千年读史，九万里问道，原来红尘此生只是客，看尽人间花开与花落。
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