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有许多粉丝常常向我咨询，如何制作出口感柔软、美味可口的韭菜馅饼，特别是和面的技巧。![]()
今天，我乐于与大家分享制作韭菜馅饼的和面秘诀及详细步骤。只要掌握以下几个关键点，你定能做出皮薄馅大、即便冷却也依然柔软的馅饼，那美妙的滋味定会让你回味无穷！这款韭菜馅饼，也被称为水晶馅饼，因其薄如蝉翼、晶莹剔透的外皮而得名，仿佛能透过皮层看到内馅的丰富色彩，充满了无尽的诱惑。![]()
品尝之时，你会发现它的皮薄馅满，外皮略带焦香，内里的馅料被柔软的面皮紧紧锁住，咬上一口，韭菜与鸡蛋的鲜味，以及虾肉的甘甜，在口中交织，如同品尝着软糯而富有弹性的糯米糍，令人陶醉。特别是趁热享用，那份滋味更是直击心灵！不仅如此，这款神奇的面团还具备极高的可塑性，除了制作韭菜馅饼外，它还能轻松驾驭盘丝饼、千层油饼、草帽饼、春饼、水晶馅饼、鱼头泡饼、砂锅大饼、熏肉大饼、潼关肉夹膜、上海灌汤包、酱香饼、韭菜盒子，蒸饺，烧麦等多种面食，堪称面食界的“万能神器”。
话不多说，让我们立即进入正题吧！作为制作韭菜馅饼两年多的“老手”，我将以三百克面粉为基础，详尽地教大家如何打造完美的韭菜馅饼。![]()
和面：300克面粉加3克盐，倒入110克开水搅拌一下，再倒入110克凉水，揉成偏软的面团。醒面：将揉好的面团搓成长条，切分成十二个等份的小剂子，全部团圆后表面喷上油，醒面一小时。
调馅：切碎的韭菜里加入香油拌匀。然后加入炒熟晾凉的鸡蛋碎和磷虾肉，根据个人口味加入适量的调料（如盐、松茸鲜等）拌匀备用。包馅：醒好的面团用手按扁，放入适量的馅料，像包饺子一样左捏一下右捏一下，最后包起来封口。
烙饼：电饼铛预热后刷上油，放入包好的馅饼，用手轻轻压一压。然后上面也喷上油，烙到一面上色后翻面，直到两面都烙成金黄色就可以了。
1、和面时记得，水分次加，先热水后冷水，这样面团软硬好掌握。2、醒面的时间一定要足够，这样面团才会更加柔软有弹性。3、调馅时，先给韭菜拌点香油（或油），这样可以防止韭菜出汤。![]()
其他比例配方:
面粉150克，盐1.5克，开水55克，凉水55克(一定是先加开水，后加凉水)和成面团(用掌根部反复推拉揉搓，和成面团)
2、3-8 人（500克面粉比例）
面粉500克，盐5克，开水180克，凉水180克(一定是先加开水，后加凉水)和成面团(掌根部反复推拉揉搓，和成面团。
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养面：盘子底部喷油，放上面团，在喷一层油。
1、常温下面密封养面1小时。
2、冰箱密封冷藏养面一个晚上(最多两个晚上)，提前10分钟拿出来回温再做。
好啦，按照我的步骤做出来的韭菜馅饼绝对是皮薄馅多又柔软，真的很好吃哦！如果你也想尝尝这道美味佳肴的话，就赶紧收藏起来试试吧！相信我，你绝对不会失望的！如果你喜欢我的分享，记得分享、点赞和在看！感谢大家的支持和关注，这里每天会分享各种美食，一起做好吃的吧！
