每天与美食相约🍱
别忘记星标🌟「好食记」哦！
| 这是好食记为您分享的第1801期匠心内容 |
粤萃又开新店了。
首店的好口碑，让二店从筹备期就备受关注。这不，试营业一开始，二店天天房间爆满，更是连续两天单店业绩突破20万。
前两天，我也去粤萃新店体验了一回。环境好、服务好，菜品更是一绝，难怪吸引了这么多消费者前来打卡。
01
自古以来，粤菜就凭借它自身的地域特色以及丰富的内涵声名远扬，在国际上，更是与法国大餐相齐名，成为中国美食中的佼佼者。
主打粤菜的粤萃，就像是粤菜与郑州的一场美丽邂逅。
这里有广东全域如东莞、湛江、潮汕等原产地的新鲜食材，也有香港、成都、长沙甚至全世界的珍稀原料，不超过150元的客单价能吃饱吃好，收获了众多郑州老饕的一致好评，在餐饮圈口口相传，成为焦点。
粤萃目前有两家店，位于郑州的一东一南。
东区的海容店一年前就开业了，生意好得很，前厅包间坐满是常事儿，还还登上了大众点评榜单。
而南边这家店就是当前还在试营业的经开街店，每天依旧房间爆满，更是连续两天单店突破20万，已经成了不少消费者家人聚餐、朋友宴请，甚至是婚宴、酒席的理想选择。
02
粤萃经开街店不难找，临街，按导航过去一眼就看到了。
外观大气典雅，推开门更是宽敞明亮。在装修方面，粤萃也是不遗余力地为食客营造雅致、舒适、私密性强的氛围。
上下两层的营业面积，设置了16个散台，17个包间。
每个包间里都有餐桌和茶台，墙上更是挂着价格不菲的名人字画，雅致的书卷气扑面而来，在这里可以肆意享受茶+餐的美好氛围。
此外，整个门店的布局也很巧妙，有明档厨房，烧鹅烧腊排排挂，让人感受烟火气；有海鲜池，各种品质的海鲜在水里活蹦乱跳，满满都是新鲜感；有水果吧，各种优质水果散发出果香气，十分诱人……
为了食客的舒适度和体验感不计成本，粤萃这种“大气”，在租金高昂的今天，已然是“奢华”。
03
高级的粤菜馆里，最主要的，还是要在吃上讲究。
粤萃有着强大的厨师团队阵容，都是从港粤地区高薪聘请来的师傅，对食材的标准很高，严格对标徐记海鲜唯一米其林餐厅——上海肇嘉浜店。所有菜品，甚至宴席都是现做的，出品精致考究。
我们的这一餐，从凉菜到热菜，再到主食汤品，亮点颇多。
先说凉菜。
泡菜开胃芥蓝用的是广东芥蓝，切成长条状沸水焯做熟后，用腌制泡菜的方式腌制芥兰。不仅去除了芥蓝本身的苦涩之味，吃起来更加爽脆鲜嫩。
捞汁小海鲜也不错，黄瓜丝打底，上面铺满了鲜虾、章鱼足、扇贝肉等。没有复杂的调味，秘制的辣椒油香而不辣，随意夹上一筷子，入口都是鲜嫩、爽滑、Q弹，让忙了一天混沌的脑子，也清醒了过来。
吃着凉菜，热菜来了。
先是砂锅焗鱼头。
选用清水里养殖的花鲢，可以有效去除腥味儿。活鱼每日新鲜运送到店，只取离鱼头两指半的肉，生鱼头腌制后切块放进砂煲里，下面垫上葱姜蒜，用“焗”的烹饪方式，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟。
白色的大砂煲里，鱼肉酱香四溢、雪白丰润，吃着很是鲜美。
一品香芋煲也是引得全桌夸赞的。
选用荔浦芋头，据说这个芋头在清代曾经作为首选贡品进贡皇家呢，好吃程度不言而喻。白嫩中带着细密紫色纹理的芋头，切片夹着猪肉一块儿蒸，口感细腻，粉糯香甜，还有满满的肉香味，不由得让人多吃了几片。
还有红乳烧鸽。
这是一道朴实无华的功夫菜，精选6两的乳鸽，油温控制在180度来烤制。它的外皮脆若琉璃，色泽油亮，咬上一口脆脆的，满嘴留香。
鸽肉柔嫩滋润，一口爆汁，口感很是独特。
都说细节决定成败，乳鸽上桌时服务员还贴心准备了一次性手套，这点很赞哦！
接下来，重头戏——煲仔饭。
正冒着热气就被端上桌了，这时候需要趁着余温，淋上自制的酱油，快速将米饭、腊肉和腊肠搅拌开来。
一口下去，米饭的焦香味和腊味的劲道结合，让人唇齿留香，锅巴更是点睛之笔，嚼起来嘎嘣脆。本来晚上不吃主食，也不由得下肚两三小碗。
这么好吃的煲仔饭食材可大有讲究，听前厅经理介绍，煲仔饭里的米精选长在淡水和海水交界处的广东马坝油黏米，油润晶莹、颗颗饱满、米味浓郁，腊肠也是正宗的广东腊肠，瘦肉有嚼劲，肥肉又很香。
好食材凑一起，煲仔饭怎能不香？
最后再来上一份汤品瑶柱虫草炖螺片，营养滋补，暖心又暖胃。
04
其实这一餐，可圈可点的佳肴还有好几个。
比如顺德香煎虾饼，能吃到鲜嫩的虾肉和脆爽的马蹄，口感丰富，香得流油；比如葱油饼，造型像个蛋糕一般，外皮酥脆，内芯柔软，很特别很创新的一种做法；比如滋味和牛挞，酥到掉渣的外皮，包裹着满满颗粒感的牛肉粒，咸甜适中，令人爱不释手。
这里就不一一赘述了。
有位消费者的评价我觉得很中肯：“这是我吃过最没有套路但又精致的粤菜。”
粤萃的菜就和它的美一样，并不是一眼见底的惊艳，真正打动人心的正是那些缠绕交织的好食材、好工艺、好品质。当你步入其中，就足够让心沉溺在这里。
好食记 · 原创
更多有趣，了解一下
■一场晚宴的高潮，在好酒
END
新一年
我们不要走散
打开“好食记”主页
点击右上角“设为星标”
希望不会错过我们每一次温暖的相会~
好食记粉丝群欢迎您的加入
好吃好喝好玩、最新美食资讯
第一时间分享给大家
扫描下方二维码
添加好食记客服号邀您进群
