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| 这是好食记为您分享的第1774期匠心内容 |
“无酸不爽，无辣不欢。”
郑州29℃的天儿，让我的胃只想寻求点酸酸辣辣的食物。
酸？辣？让我立马想到了傣味儿十足的云南菜，恰逢「芸河荟艺术餐厅」上新了酸辣可口的酸木瓜牛腩、香辣过瘾的酸笋炒螺蛳、清新爽口的景颇鬼鸡等一系列傣味十足的云南菜，立马约着小伙伴去尝尝。
01
说到云南菜，每位朋友印象各不相同，吃了才知道，其中傣族风味也是一绝。
提起傣族大家可能首先会想到美轮美奂的孔雀舞，然后是气氛热烈的泼水节，除了这些，美味可口的傣族酸菜系列也是非常值得体验一番的。
听来自云南的大厨说，傣族菜主要有4个特点：酸、辣、鲜、香，菜品口味还是以酸为主，佐以辣。
因为傣族朋友大多生活在炎热潮湿的气候环境中，多以糯米为主食，多吃酸既可以刺激食欲，还能有助于消化，所以他们善用酸木瓜、青柠、番茄、酸笋等食材，从中提取多种多样的酸味，再与小米辣、糟辣椒、大蒜等“辛辣拍档”，相辅相成。
当然，其中也少不了大香菜、香柳、薄荷叶等香味食材来提鲜，从而变幻成各式各样的酸辣好滋味儿。
像酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸木瓜牛肉、酸笋鸡等等，都特别适合在燥热的天气中食用，增强食欲。
02
傣味儿到底什么好滋味？只有尝了才知道。
酸木瓜牛腩
这是我初次尝试酸木瓜，口味的确让人耳目一新，尤其是酸味让人欲罢不能。
这道酸木瓜牛腩完美融合了云南新鲜的酸木瓜和番茄的两种酸味，双酸联合，为这道菜增添了独特的酸香口感。
牛腩经过提前卤制处理，口感嫩而不柴，经过酸汤汁炖煮后，吃起来酸辣可口。汤中还特意加入了薄荷叶，为这道菜增添了一丝清香。
酸笋炒螺蛳
如果你喜欢吃螺蛳粉的话，这道菜你也会很爱。
质地饱满的大颗螺蛳肉与发酵3年以上的云南昆明酸笋混炒，再加入来自云南昆明的糟辣椒、小米辣、香菜碎，提鲜增辣。
酸笋只酸不臭，吃起来酸味直击味蕾，螺蛳肉入口香辣有嚼劲，一口接一口，根本停不下来。
凉拌景颇鬼鸡
这道菜料汁搭配也非常有讲究，选用香味浓郁的大香菜、香柳、小米辣。
将其剁碎后，香气四溢，尤其香柳的特殊辛辣风味更为这道菜平添一抹独特的风味。搭配青柠檬汁水，使得这道菜更加清新爽口。
鸡肉则选用了云南地区生长2-3年的乌鸡，口感鲜嫩且富有嚼劲。撕成细丝后，使得各种调味更加均匀渗透到鸡肉内部，让味道更加突出，口口留香，回味无穷。
还有酸辣诱人的酸笋炒牛肉、酸甜可口的菠萝饭、奶香十足的泡鲁达……各种傣味美食，值得一试~
03
芸河荟是一家云南人开的云南菜餐厅，用的是云南的食材，做的是正宗的云南味道，如今在郑州开了10年有余。
吃过的朋友都知道芸河荟的菜品之正宗，其食材也全部选用云南本地特色食材，空运过来。
每当我想体验云南美食时，就会选择来这里美美的吃上一顿，感受一番1919公里之外的彩云之南。
品尝过一次就很难忘记的味道，赶快约上亲朋好友来尝尝这口傣味吧~
- 地址 -
金水东路绿地原盛国际6号楼附18号
- 预订电话 -
0371-86556882
- 人均 -
110元
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END
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