2024餐饮拼什么？出海下乡、供应链成为关键词

全国餐饮及供应链品牌共襄行业盛会

为中原餐饮鼓与呼

1月25日，好食记、林品牌联合主办的第六届中原餐饮数据峰会在郑州永和铂爵国际酒店举行。大会由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、河南省连锁经营协会指导，得到了宋河酒业、华鼎冷链、和一牧鲜、逮虾记、茂源肉业、燕语茶业、花都·杜仲鹅、超人帮、三分甜、可口可乐、豫博胜、3M、滴灌通、蓝景、甘唐、潮客熊猫、板小青、新雅轩、金星啤酒、飞洁冷链、鼎酒龙仓、牛夫人牛肝菌、山中鸡叫、酵益多饮品定制、张老炝、岚图汽车、盼盼等企业支持助力。

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉在致辞中提到，近年来，河南餐饮与住宿行业在政策扶持和市场驱动的双重作用下，呈现出蓬勃发展的良好态势。越来越多的优秀企业崭露头角，成为行业翘楚，行业转型升级也在稳步推进，从传统的经营模式向数字化、智能化转型。

*河南省餐饮与住宿行业协会住会副会长蒋辉

同时，蒋辉指出，当前餐饮住宿行业也在面临成本上涨、竞争加剧等多种压力，“我们要充分借助现代科技手段，推动餐饮住宿行业与互联网大数据等新兴产业的深度融合。”蒋辉建议。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中说道：“郑州在国家中心城市建设与新一线城市建设时代背景下，餐饮行业迎来了飞速发展。截至目前，郑州市餐饮单位达77000余家，餐饮从业者数十万人，餐饮收入突破900亿元。”

*郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利

邓胜利提到，作为重要传统服务性行业，餐饮行业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高人民生活水平等方面都发挥了重要作用，已成为拉动国内消费市场的重要力量。“第六届中原餐饮数据峰会的举办，将为郑州餐饮行业注入新活力。希望大家共同为推动郑州餐饮行业高质量发展注入动能，合力打造健康发展的餐饮生态链。”

素素：“出海下乡”将继续成为餐饮发展趋势

“2023年全国新增餐饮注册量高达350.1万家，但同时，注销量为105.6万家；2023年，中国餐饮收入首次突破五亿元。”好食记创始人素素从两组数据，展开分享，“2024年我们打破餐饮过往几年积累的‘寒冰’。”

如何破？以他山石、琢己身玉，素素从具体案例着手，分享了三个餐饮发展方向。

“首先是打破品类与产品边界。”素素提到，以北京区域之王和性价比之王南城香为例，其品牌在全国拥有近200家店面，单店日均营收可达3万元，南城香是如何做到的？

“一个啥都做，品类丰富；二是每日鲜配，食材成本控制强。”素素进行了具体分析。饭香、串香、馄饨香，3块钱小米粥、玉米粥、牛奶豆浆、胡辣汤、小咸菜七款东西随便吃，还有免费水果，三块钱做出来十块钱的体验感；另外，在快餐都在使用预制菜料包的时候，南城香反倒做中央厨房的鲜配模式，每日鲜配、没有库存、食材生产工艺分解、不需要二次冷冻解冻，包装成本减少了、货物周转以小时为单位来计算，食材成本控制力高，更快更鲜更便宜。

打破品类与产品，从河南成长起来的锅圈食汇是又一典型案例。素素提到，锅圈食汇是火锅食材超市，也是高效率餐厅，火锅、烧烤、快餐、正餐、休闲餐，覆盖消费全时段。

其次，出海下乡。“行业这么卷了，不能坐以待毙，得出去走走。”素素提到，从新式茶饮到中式快餐，过去一年餐饮出海速度加快，或成为未来一段时间的持续趋势。

但还有一部分品牌，在下沉市场打得火热。“星巴克中国2024到2025年要实现9000家店的目标，其中重要的就是要布局3000个中国县城；2024年的锅圈食汇，同样要布局县城；槐店王婆大虾、围辣小火锅、第一部落烤串等，县城一片热闹。人挪活树挪死，出海下乡，这样的破界今年要考虑了。”素素建议。

最后，打开心界。“严重内卷的情况下，要么功能创新实现消费升级，要么提高性价比来满足消费降级。停留在中间层没有任何‘钱’途。”

大会现场，全国多个知名餐饮及餐饮供应链品牌进行深度分享，为中原餐饮带来前沿发展思路。未来餐饮怎么拼？供应链、组织力打造，成为分享热点。

柠季创始合伙人、餐饮投资人汪洁：

品牌屹立不倒法宝是人才

2023，新式茶饮一片红海。柠季作为成立于2021年的品牌，在一片红海中，如今全国签约门店已达2200+。这是如何拼出来的？柠季创始合伙人、餐饮投资人汪洁总结，最核心的法宝是“人才”。汪洁分享了柠季的人才组织策略的四字秘诀：“储、找、磨、感”。“我是‘boss直聘全勤奖’获得者，要主动找人而不是被动招人。”此外，要明确目标，让团队知道什么能做，什么不能做；打通个体沟通，打通部门沟通。

华鼎冷链科技CEO王君：

数字化和供应链餐饮品牌实现万店梦的基础

供应链可谓是餐饮行业，尤其是连锁餐饮发展壮大的基础和核心竞争力。华鼎冷链科技CEO王君从供应链的角度分析了当前国内连锁餐饮破万品牌，他指出，数字化和供应链是餐饮品牌实现万店梦的基础。“数字化意味着高效和精确，供应链意味着高质与稳定，二者相辅相成，为连锁餐饮品牌保证品控、提质增量提供可靠保证。”

华鼎冷链专注于为连锁餐饮企业提供数字化、高效率供应链一体化解决方案。据介绍，截至目前，华鼎冷链科技在全国共建立超30万立方米高标立体仓，18个省级仓配中心，支干线网络2470条，累计服务终端门店16万家，日处理订单超60万件，赋能连锁餐企增效降本，助力更多连锁餐饮品牌成就万店梦想。

王君也分享了华鼎冷链科技目前的发展方向和目标，将眼光望向大众所熟知的仓配之外，将重点放在为餐饮企业降低供应链成本和库存损耗，设计数字化、高效率供应链一体化解决方案。华鼎创造性地将仓配一体化、运输一体化、供应链金融、数字化一体化融为一体，在稳定下沉市场投入的同时布局一线城市，将在空间和服务两个维度继续拓展经营范围。

原700家直营喜家德水饺大学校长曾虎：

组织力能打破禁锢企业发展的“壳”

2023年，许多餐饮企业深陷“内卷”局中，原喜家德水饺大学校长曾虎提出，打破禁锢企业发展的“壳”，要增强企业组织力，化被动为主动。“小企业发展的长久之道在于组织力，大牌们可持续发展的原动力也在于组织力。”

曾虎将企业组织力的打造分为三部分，分别是组织文化、组织能力和组织治理。其中企业文化是“地基”，良好的企业文化和形象塑造能够统一各级员工的思想和目标，让整个组织团队心往一处想、劲往一处使；而建立培训和组织学习机制是企业组织能力提高的有效途径；组织治理则是为了建立合理有效的分红机制，在直营和加盟模式中找到适合自身的发展模式，做大蛋糕，分好蛋糕。