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| 这是好食记为您分享的第1783期匠心内容 |
口味纯正，每道都是招牌；
不拘传统，创新打造美味；
古韵悠扬，环境典雅大方。
这里就是【南城十里】，解锁精致细腻的信阳味儿。
01
都说河南人偏爱信阳菜，这开遍河南省会郑州的信阳馆子，就是最好的证明。
不同于河南菜的简单、日常，信阳菜食材讲究，偏辣偏咸，让人有记忆点，像极了信阳这座小城，精致又不失味道，颇有些南北“混血儿”的气质。
在河南人心中，甚至还达成了共识：要想吃顿好吃的，你得去信阳菜馆。
不过呢，口味重、环境差是信阳菜馆的一大槽点。近年来，随着消费升级和迭代，信阳菜的进化也是有目共睹的，环境、口味、服务等都在改变。
最近无意间，我又发现了一家让人惊喜频频的信阳馆子，地道又不失新意，名字叫【南城十里·信阳味道】，完完全全凭实力“杀”了出来。
02
【南城十里】，一个富有诗意和画面感的名字，它的由来，也是一件小趣事儿。
创始人杨宝泽，我们都称呼他为老杨，是位土生土长的信阳人，他的老家浉河，青水绿岸、虹桥飞架，有连绵的的茶山，还有绿水绕山村的南湾湖。
去年清明节，老杨还在因给餐厅起名字没灵感而发愁，他站在老家的茶山上，看到远处河岸边绵延十里的油菜花，叶翠花黄，随着风的节奏，轻盈荡漾，细腻又有质感的画面，像是春天的一幅田园山水画。
“满目的油菜花，郁郁葱葱，生机盎然，不是十里桃花，甚过十里桃花。”他脑子灵光一现，想到这句话，于是，就借用了“十里”一词，因为老家地处信阳南郊，脑海就生成一个名字—城南十里。
由于考虑到门店开在郑州高铁站区域，城南十里会误导郑州客户，所以又改为“南城十里”，而南城恰恰又寓意着河南最南边的小城一信阳。
随后老杨返郑，向工商局申报核名，一路顺畅，河南没有这个名称的企业，所以当天便申报成功了。
南城十里低调绽放于楷林IFC C座，一进店，仿佛置身于典雅精致的国风美学中，湖石嶙峋流水潺潺，红鱼白鱼悠游其间。
旁边是老杨老家的各种土特产，毛尖茶、山茶油、笨鸡蛋、老腊肉，甚至老家的山泉水都搬了过来。一步一景，细节之中尽显典雅大气。
整个门店占地 850平，舒适的卡座和12个有质感的包间，包间设计简约、干净，有碎石苔藓和古画，就连墙面上的宣纸都是从外地专门定制的。
坐在包间，通过大面积的落地窗，还能看到外面的IFC小花园，满眼的绿色夺目而来，身心在这里都得到了放松。
03
老杨涉足餐饮30多年，做这家信阳菜的初心，就是为了在传统的信阳菜上有所突破，传承不守旧，创新不离根。他反复强调，“南城十里的定位是好食材、低油盐、高颜值，有味道。”
千里马易得，好食材难遇。餐厅里的土猪肉、走地鸡、河虾，甚至小到木耳、南瓜、莲蓬，都是老杨亲自寻找和采购的，上桌的每一道菜品研发、造型摆盘，也都是老杨亲自把关的。
他早就有一套自己领悟出来的专业本领，用最质朴简单的方法，让客人吃出食材本身的味道。
比如鸿运当头，这是一道主推菜品。
生长在“豫南明珠”南湾湖里的南湾鱼，就是这道菜的底气。在南湾湖中，70％以上的鱼，都是花鲢，到店后新鲜现杀。
都说“花鲢美在腹，味在头”，头部肥大的南湾花鲢，特别适合用来炒，再加上剁椒的鲜香辣，复合饱满的酱香味，惊艳全场。
鱼肉新鲜嫩滑，独特的烹饪方式减少了油脂和盐分的摄入，吃起来毫无负担。
比如红焖潢川黄盖甲鱼，镇店之宝。
在明清时期，潢川甲鱼就和光州（潢川古称）贡面、潢川金桂并称为光州三绝，成为宫廷专供。地处豫南丘陵地带的潢川，水源丰富，非常适宜甲鱼的养殖。
南城十里的甲鱼也都选自潢川，用最家常的五香烧法，跟咸肉一块儿炖了。
它上桌时特别有仪式感，剪彩盖子上的红条幅，再用小锤子敲三下锅盖，寓意芝麻开花节节高，那坑坑洼洼的锅盖，一看就知道这道菜绝对差不了。
掀开锅盖，香气扑鼻。夹起一块儿胶质满满的裙边，颤颤巍巍，入口感受它的肥厚与鲜美，汤汁再拌些米饭，超级入味，得用绝味形容。
红焖固始土公鸡，也是不可错过的一道菜。
上桌前，有朋友开玩笑地说，这菜名一听就贵就好吃，“土”字是象征。果然，事实证明他是对的。
精选固始散养的走地鸡，肥瘦适中，肉质紧实又不柴，搭配六头鲍，让这道菜含“健康、营养”量满满。
荷塘月色是我印象最深刻的一道菜。
一上桌便是听取“哇”声一片，造型太美观都让人不忍心下筷子。
好似将一整个莲花移植过来了一样，荷花娇羞，含苞待放，绿绿的莲蓬置身冰块做的“水面”上，剥开一粒莲子，冰冰凉，还十分清脆，还有藕片也格外清甜，兼具了美感与口感，下次来我还要点它！
还有干炸野生小河虾，肥硕的小河虾油炸后，外壳变得酥脆，可以直接丢进嘴巴嚼食。去掉酥壳，紧实鲜嫩的虾肉，酥酥咸咸的，嚼起来，甚至还有些弹牙。
固始旱鹅块、南湾鱼丸汤、炒原生态芝麻叶、地锅豆腐炖豆筋……一道道美味轮番交替，把新式信阳菜的精髓发挥的淋漓尽致。
不靠营销只靠口碑，但凡吃过他家，都会变成回头客。
饭饱之余，再泡上一杯信阳明前毛尖，茶汤入喉，余韵回甘，这顿饭也就圆满了。
不由得想起前两天看到著名美食作家小宽的一篇文章，大致说烟火气和高级感、传统性和现代性在餐饮里的平衡。
其实对信阳菜来说，这种微妙的平衡如果拿捏的好，也可以变得亲民又高级！
好食记 · 原创
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END
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