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| 这是好食记为您分享的第1803期匠心内容 |
中国人的冬至，绕不开的就是饺子。
2024年的冬至，我吃到了一桌与众不同的饺子，惊艳到现在还在回味。
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这就是「逮虾记」牵手「五世名厨」陈伟大师，以逮虾记的五大滑类为主食材，在五世名厨豫菜馆呈现的一桌“大师奇妙饺子宴”。
陈伟大师，餐饮界的人都挺熟悉的吧？
他是中国烹饪大师、豫菜非遗传承人、河南鲁班张餐饮的出品总监。也是世界中餐联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨委副主席，李锦记都邀请他当顾问的。
陈伟的老家在开封，他的曾曾祖父，是清末著名的官府衙门菜厨师陈永祥。1901年末，还曾为慈禧太后和光绪皇帝操办过万寿庆典宴，从此开创了百年陈家菜，享誉中原。
家学的渊源传到陈伟这儿，已经是第五代了。
他秉承陈家组训，不断提升厨艺技法，曾代表中国和河南的厨师，去日本、韩国、马来西亚、法国、意大利、澳大利亚等十几个国家展示精湛的中餐厨艺，每次都取得了骄人的成绩。
具有陈家绝学和国际视野双重特质的陈伟大师，还将他的烹饪经验总结成书，推出了第八本个人著作《美馐鲍鱼》。
这本书记载了以鲍鱼为主食材的近百道菜品描述，图文并茂，让我们看到了一位坚守好食材、好工艺，善于把传统和创新相融合的烹饪大师。
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这桌奇妙饺子宴的另一方，是逮虾记。
逮虾记是以虾滑走进行业的。虾滑在2010年从澳门豆捞中被发掘，诞生只有10多年的时间，这期间虾滑还是一个“有品类无品牌”的赛道。2021年成立的逮虾记，聚焦虾滑大单品，获得了国际调研组织沙利文认证的“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”。
今年，它又顺应“鲜”的趋势，复用滑类产业供应链，研发上新了“全国虾滑销量第一”招牌大颗粒虾滑、“火锅堂食点单第一”大颗粒牛肉滑、“国民肉类消费第一”大颗粒猪肉滑、“全球白肉消费增量第一”大颗粒鱼肉滑和“世界肉类消费第一”大颗粒鸡肉滑，从虾滑专家变成了“滑类新食品赛道开创者”。
我们熟悉的湊湊火锅·茶憩、珮姐重庆火锅、豪渝火锅、熊喵来了火锅、朱光玉火锅馆等6万家品牌餐饮门店，都是逮虾记的客户。
前段时间他们为熊喵来了研发的“玫瑰芝士黑虎虾滑”，为朱光玉研发的“小龙虾虾滑”，都成了年轻人热捧的爆品。
陈伟大师对美食的执着与热爱，和致力于“让中国14亿老百姓吃上好滑”的逮虾记不谋而合，两者牵手，可谓是强强联合。
03
傍晚6点多，朋友们陆续到场。
有知名的美食作家、美食博主，还有对餐饮行业颇有观察见解的专业人士。
欢声笑语，热闹非凡。
干一杯咱河南的宋河好酒，饺子宴就正式开始了。
其实从要做这场饺子宴筹划开始，陈伟大师就一直在琢磨，该用怎样的形式才能完美呈现。
在他看来，滑类的可塑性极高，搭配高级感的食材，不仅能互补，还能均衡营养，再用果蔬来调配各色饺子皮，能增强大家的记忆点。
比如虾滑，就用水墨山水色为皮，将波士顿龙虾和玉米粒、马蹄做馅儿，吃着格外鲜甜；
比如牛肉滑是白菜造型的饺子，用上好的和牛配以黑松露、牛肝菌为馅儿，鲜上加鲜；
比如猪肉滑，外皮用墨鱼汁染成黑色，馅料由吃着鱼虾长大的北海黑猪肉和海参制作而成，再配上白菜、韭黄等辅料提鲜，任谁吃了都上头；
比如鱼肉滑，为饺子而生的鲅鱼，肉质细腻而非嫩，把鲅鱼肉刮下来制作成鱼滑，加入蟹黄和马蹄，让鲜味更上一层楼；
再比如鸡肉滑，走地鸡肉和鲍鱼、金银双耳一起入馅，珍奢美味，鲜到浑身打颤。
在冬至这个特殊的日子里，吃上一份陈伟大师亲手包的饺子，也算得上是这天最幸福的事了吧。
这五款滑类饺子从里到外都极其“鲜”进，不管是颜值还是口味，温柔细腻，它们有着好听的名字，分别是金玉波龙、松露和牛、参王海猪、鲅鱼蟹黄和金鸡鲍晓，寓意着“五福临门”，同时将会作为逮虾记蛇年新年限定礼盒，大家可以期待下。
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“滑”样饺子的呈现只是刚开始的幸福，接下来，还有几道完美展示滑类的菜品。
前菜里的风味如意卷，就是用鸡肉滑打底做的一道菜，加海苔和不加海苔的用黄绿两色以做区分，嫩滑可口。
头汤的三鲜蟹粉羹用到了大颗粒虾滑。黄澄澄的汤色，其实是手拆的大闸蟹蟹粉，滋味醇厚，蛋白质含量极高。
再加上青豆、胡萝卜丁、马蹄丁等辅料，吸饱了汤汁的虾滑，鲜润弹口，嚼着咯吱咯吱的，很是美味。
荆芥罐焖牛肉滑，是把番茄切块儿熬成汤汁，煮上颗颗饱满的牛肉滑，牛肉滑细腻，与鲜香浓郁的番茄汤相映成趣。
河南特色荆芥的加入，为这道菜注入了灵魂，汤汁儿多了一份清爽和轻盈，牛肉滑吃着也更加过瘾。
此外，还有虾滑香辣小山羊，把虾滑和豫东小山羊炖一起，鲜上加鲜；酸萝卜粉条波龙，虾滑有了波龙的融入，更显得高级；莲籽百合蒸肉滑用猪肉滑打底，中间摆上莲子和百合，再用宝塔菜围上一圈，蒸熟后浇上豉油汁，是一道非常美观的中式菜肴。
主食里，虾滑鸡蛋灌油条和宋式玫瑰果子也是一绝。
虾滑鸡蛋灌油条，把虾滑和蛋液充分打散融合，灌入油条里，虾滑弹嫩，鸡蛋软糯，咬一口美滋滋的。
起源于宋代的宋式玫瑰果子，纯手工雕刻出的粉嫩花型，是用芸豆蓉做的，里面是玫瑰花和虾滑混在一起做的馅料，由于虾滑水分大，入馅儿前还需要过油。
甜而不腻，虾滑的弹滑鲜甜还让人的味觉一激灵，被大家一致评为“全场最惊艳的菜品”。
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以鲜取胜的逮虾记和以味服人的陈伟大师，共同打造的这餐大师奇妙饺子宴，在朋友们的心满意足中走向了尾声。
作为一个走遍世界、见识过各种好食材的厨师，陈伟大师说了这样一段话：“逮虾记的滑类可以应用于中餐，也可以应用于多种馅料，食材不同，口感不同，味道不同，但不管怎样，好的产品要有懂美食的人来品尝。”
逮虾记总裁刘晓红也表示：“说到虾滑，大家都会想到火锅，但其实从虾滑到如今的鸡滑、鱼滑、牛滑、猪滑，都可以创造出各种各样的美味，可以做中餐，可以包饺子、包包子，希望能通过这样的活动，让大家了解滑类的多种应用场合。”
跨越山海，这份来自北海的美味，成了2024最完美的记忆。
好食记 · 原创
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